Sofie G. Lemmens

1 Top Institute Food and Nutrition, Wageningen, Olanda,

consumului

2 Departamentul de biologie umană, Universitatea Maastricht, Maastricht, Olanda,

Jurriaan M. Born

1 Top Institute Food and Nutrition, Wageningen, Olanda,

2 Departamentul de biologie umană, Universitatea Maastricht, Maastricht, Olanda,

Eveline A. Martens

1 Top Institute Food and Nutrition, Wageningen, Olanda,

2 Departamentul de biologie umană, Universitatea Maastricht, Maastricht, Olanda,

Mieke J. Martens

1 Top Institute Food and Nutrition, Wageningen, Olanda,

2 Departamentul de biologie umană, Universitatea Maastricht, Maastricht, Olanda,

Margriet S. Westerterp-Plantenga

1 Top Institute Food and Nutrition, Wageningen, Olanda,

2 Departamentul de biologie umană, Universitatea Maastricht, Maastricht, Olanda,

Conceput și proiectat experimentele: SGL MSW-P. A efectuat experimentele: SGL EAM. Analiza datelor: SGL. Reactivi/materiale/instrumente de analiză contribuite: SGL. Am scris lucrarea: SGL. S-a actualizat testul psihologic pe computer pentru a crea stresul vs. stare de repaus la subiecți: JMB.

Abstract

Design de studiu

Studiul a fost realizat într-un proiect randomizat încrucișat. Toți subiecții au venit la universitate de patru ori într-o stare de post între orele 08:00 și 9:00, o dată pentru o sesiune de test de stres care a primit o masă bogată în proteine, o dată pentru o sesiune de test de odihnă care a primit o masă bogată în proteine, o dată pentru o sesiune de test de stres care primește o masă bogată în carbohidrați și o dată pentru o sesiune de test de odihnă primind o masă bogată în carbohidrați. Ordinea celor patru condiții a fost randomizată la subiecți pentru a preveni orice efect al ordinii.

figura 1 oferă o imagine de ansamblu schematică a proiectului studiului. După sosirea la universitate, subiecții au fost așezați în laborator și au rămas așezați pe tot parcursul experimentului. Toți subiecții au primit 50 g de iaurt („Campina magere yoghurt naturel”, 84 kJ, Energie% Proteine ​​/ Carbohidrați/Grăsimi (En% P/C/F) 53/44/2) pentru a preveni senzațiile de foame extreme. Sesiunile de testare au început două ore mai târziu, pentru a depăși vârful de dimineață cu cortizol ridicat și, în consecință, pentru a preveni detectarea mai dificilă a modificărilor salivare ale cortizolului. Mai mult, perioada de așteptare de două ore a oferit subiecților șansa de a se adapta la mediul de laborator. În acele două ore, subiectele au rămas așezate și au citit o carte sau o revistă.

Numerele dintre paranteze reprezintă punctele de timp (în min) la care datele au fost colectate sau sarcinile au fost finalizate. „Întrebare”, chestionare; ‘Eșantion saliv’, eșantion salivar.

Un test computerizat care amenință ego-ul conținând elemente ale unui test IQ a fost folosit pentru a crea stresul vs. condiții de odihnă la subiecți [9], [22], [23]. Au fost utilizate două versiuni ale testului computerizat: o versiune de stres dificilă, cu timp insuficient pentru rezolvarea sarcinilor și o versiune de control mai ușoară, cu suficient timp pentru a rezolva sarcinile. Acest test computerizat a fost o versiune actualizată a testului folosit de Rutters și colab. [9] și Born și colab. [24] și a avut o durată de 20 de minute. Subiecților li s-a făcut testul computerizat înainte de a consuma masa de testare. Această masă de testare (prânzul) era fie o masă bogată în proteine, fie o masă bogată în carbohidrați, care trebuia consumată în întregime în decurs de 30 de minute. După masă, subiecții și-au clătit bine gura cu apă rece, înainte de recoltarea probelor salivare.

Răspunsul la stres a fost determinat prin intermediul concentrațiilor salivare de cortizol, a chestionarelor Profile Of Mood State (POMS) și State Trait Anxiety Inventory (STAI). Pentru a evalua profilul poftei de mâncare au fost utilizate o sută de scale analogice vizuale (VAS; în mm). Probele salivare și chestionarele au fost colectate de șase ori pe sesiune de testare.

Toate femeile au fost testate în faza foliculară, deoarece s-a demonstrat că femeile au un aport spontan de energie mai mare în faza luteală comparativ cu faza foliculară [10], [25].

Testează mesele

Masa de testare a fost fie un prânz bogat în proteine ​​(En% P/C/F 65/5/30), fie un prânz bogat în carbohidrați (En% P/C/F 6/64/30). Ambele mese au fost comparabile și potrivite pentru densitatea energiei: 4 kJ/g. Cantitatea de mese care a fost administrată subiecților a corespuns cu 30% din necesarul zilnic de energie (DER). Pentru fiecare subiect, DER au fost calculate prin înmulțirea ratei metabolice bazale (BMR) cu factorul adecvat de activitate fizică (1,5-1,8, derivat din chestionarul de screening, [26]). BMR (kcal/zi) a fost calculat conform ecuației lui Harris - Benedict [27].

Masa bogată în proteine ​​a constat dintr-o salată (salată iceberg, castraveți, ciuperci și ulei de floarea soarelui), brânză Gouda, salam și un shake proteic de căpșuni. Masa bogată în carbohidrați a constat dintr-o salată (salată iceberg, castraveți, piper verde și ulei de floarea soarelui), biscuiți de brânză sărată și biscuiți cu bacon TUC și un shake de carbohidrați de căpșuni. La ambele mese shake-urile au reprezentat 47% din totalul mesei. În prealabil, în timpul screening-ului, subiecții au trebuit să guste și să evalueze produsele alimentare pentru gustul subiectiv (VAS), pentru a verifica dacă toate produsele alimentare sunt acceptabile.

Chestionare

O sută de unități VAS (mm) au fost utilizate pentru a evalua profilul apetitului. Cântarele au fost ancorate cu „deloc” la un capăt și „extrem” la celălalt capăt și combinate cu întrebări despre sentimentele de foame, sete, plinătate, sațietate și dorința de a mânca, precum și despre gustul subiectiv și dorința de a mese de test.

Stările de dispoziție au fost evaluate folosind o versiune modificată a traducerii olandeze a POMS [28]. Acest chestionar conține 35 de adjective care sunt evaluate pe o scară de cinci puncte și este împărțit în cinci subscale (depresie, tensiune, confuzie, oboseală și furie). Traducerea olandeză a scalei de stat a chestionarului STAI a fost utilizată pentru a măsura anxietatea de stat [29]. Subiecții au trebuit să evalueze 20 de afirmații cu privire la modul în care s-au simțit în acel moment pe o scară de patru puncte. O creștere a scorurilor POMS și STAI este asociată cu o agravare a dispoziției.

Chestionarele VAS, POMS și STAI au fost completate de șase ori pe parcursul sesiunilor de test la -5, 25, 75, 110, 150 și 200 de minute (Figura 1).

În prealabil, în timpul screening-ului, subiecții au fost familiarizați cu chestionarele.

Probele de salivă

Pentru a determina nivelurile de cortizol salivar, s-au recoltat șase probe de salivă la 0, 30, 80, 125, 155 și 205 min (Figura 1) cu ajutorul tampoanelor de bumbac (Salivettes, Sarstedt, Etten-Leur, Olanda). Subiecții au fost instruiți să mestece ușor tamponul timp de o min. Tampoanele de bumbac au fost apoi transferate în recipientele de plastic și depozitate la -20 ° C până la analiză. În timpul screening-ului, subiecții au avut șansa de a mesteca un tampon pentru a se obișnui cu procedura.

Concentrațiile salivare de cortizol au fost măsurate de laboratorul Prof. Dr. C. Kirschbaum, Universitatea de Tehnologie din Dresda, Germania. După decongelare, probele de salivă au fost centrifugate la 3000 rpm timp de 10 min. Imunotestul de luminiscență (IBL, Hamburg, Germania) cu o precizie intra și inter-test de 2,5% și respectiv 4,7%, a fost utilizat pentru a măsura concentrațiile salivare de cortizol.