Bună ziua, folosiți un browser vechi nesigur și care nu mai este acceptat. Vă rugăm să luați în considerare actualizarea browserului la o versiune mai nouă sau descărcarea unui browser modern.

pentru

  • Despre
    • De ce Mai
    • Brandurile noastre
    • Durabilitate
  • Produse
    • Produse de top
    • Platouri de sushi
  • a lua legatura

Note din „Hippie Food” de Jonathan Kauffman

Cartea recent publicată „Hippie Food”, scrisă de bucătarul și bucătarul Jonathan Kauffman, este o carte bine scrisă și fascinantă, care acoperă dezvoltarea mișcării de sănătate din SUA. Urmărește o varietate de persoane colorate, cu interese variate pentru alimentele sănătoase, de la scriitori, la profesori, filosofi, restauratori și alți oameni de afaceri, cum ar fi operatorii de produse alimentare care cumpără modele cooperative (Whole Foods Markets a ieșit din anii '70 Din Austin, TX) care, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, au creat în mare măsură ceea ce credem acum că sunt produse alimentare sănătoase.

O temă recurentă care s-a remarcat este influența asiatică a unora dintre alimentele centrale din universul „sănătății”; orez brun, tofu și într-o oarecare măsură, pâine integrală de grâu coaptă acasă. Voi trece peste fiecare, pe scurt mai jos. Pentru a aprofunda aceste subiecte, vă rugăm să citiți „Hippie Food”. Dacă sunteți interesat de lumea culinară, vă implicați în industria alimentară sau iubiți anii '60 în vreun fel, există ceva în această carte pentru dvs.

Orez brun

Înainte de măcinarea industrială, desigur, orezul era orez brun. La fel ca în cazul grâului integral, orezul brun este pur și simplu orez căruia i s-a îndepărtat doar cojile; lăsând intacte tărâțele (stratul exterior) și germenul (embrionul semințelor). Odată cu revoluția industrială, a venit frezarea din ce în ce mai eficientă, iar populațiile asiatice au crescut pentru a prefera versiunea albă foarte procesată. Ca și în cazul pâinii albe, a fost văzut ca un semn de prosperitate pentru a-ți putea permite acest orez mai prelucrat.

Apoi a venit George Ohsawa. Ohsawa a fost un filozof japonez și profesor de sănătate care a practicat și a predat filosofia sănătății macrobiotice mai întâi în Japonia și în S.U.A. la sfârșitul anilor '50 și '60.

Filozofia sa, „Principalul unic”, derivă din ideile antice chineze despre echilibrul forțelor Yin și Yang. Aceste forțe, precum lumina și întunericul, sau negative și pozitive, sunt opuse, dar complementare.

Ohsawa a aplicat aceste principii la multe aspecte ale vieții, inclusiv la alimente, ceea ce l-a determinat să dezvolte dieta macrobiotică, descrisă în cartea sa din 1965 „Zen Macrobiotics”. Nucleul dietei macrobiotice este orezul brun, legumele organice, cultivate local și ceaiul verde.

Macrobiotica a primit multă atenție media și a devenit popularizată pe scară largă în anii 1960 și '70. Și, ca rezultat, influențat în mare parte de învățăturile lui Oshawa și de comunitățile practicienilor în sănătate care au apărut în această perioadă, orezul brun, a devenit acum parte a culturii alimentare principale.

Fabricant tradițional de tofu la locul de muncă

În influenta carte „Diet for a Small Planet” (1971), autorul Frances Lappe a arătat o lumină asupra unui fapt esențial și provocator despre sistemul nostru alimentar global. Ceea ce înseamnă că majoritatea alimentelor vegetale cultivate, cum ar fi porumbul și soia, sunt folosite pentru a se hrăni, nu pentru oameni, ci pentru animale umane. Soluția Lippe, atât din motive de mediu, cât și de sănătate, susținută acum de mulți astăzi, a fost consumul redus de produse de origine animală și înlocuirea lor cel puțin parțială cu alimente vegetale. Și a promovat boabele de soia ca principalul candidat pentru a înlocui proteinele animale în dietele oamenilor.

Ideile din „Small Planet” despre importanța alimentelor pe bază de plante pentru mediul înconjurător și promovarea boabelor de soia au influențat multe altele în anii '70 și au condus direct la popularizarea unui produs pe bază de soia prin excelență din Asia - tofu.

Înainte de anii '70, singurii oameni care mâncau tofu în America erau adventiștii de ziua a 7-a (un grup religios vegan), asiatici-americani și o mică mână de fadiști ai alimentelor sănătoase. Bazându-se pe „Dieta pentru o planetă mică” a lui Lippe, tofu a fost popularizat în continuare de un budist zen american, William Shurtleff și de partenerul său Akiko Aoyagi.

Shurtleff era un californian nativ care plecase în Japonia pentru a-și continua practica budismului zen, unde l-a întâlnit pe Aoyagi, un japonez nativ. După ce au citit „Dieta pentru o planetă mică”, s-au dedicat înțelegerii modului de a face tofu, au ucenic cu un producător japonez de tofu și au combinat arta veche a fabricării tofuului cu practica lor de Zen. Metodele și rețetele lor au fost publicate sub numele de „Cartea Tofu” în 1975 și au călătorit și au vorbit pe scară largă în întreaga S.U.A. pentru a-l promova.

Pâine maro

Alături de proteste, muzică și teatru de stradă, una dintre numeroasele activități comunale care au avut loc în districtul Haight-Ashbury din San Francisco în 1967 a fost coacerea și distribuirea pâinii brune pentru a hrăni adunarea tinerilor de acolo. Pâinea albă, împreună cu multe altele din societate, a fost criticată ca fiind un produs sumbru, neautentic și nesănătos al Americii corporative și al „Omului”. De fapt, au existat multe critici anterioare asupra pâinii albe în S.U.A. revenind la Sylvester Graham, (al cărui nume este încă pe crackerul Graham) din anii 1830.

Dar coacerea amatoră a pâinilor mai sănătoase a fost o caracteristică larg răspândită a scenei alimentare din anii '60 și '70.

Conexiunea asiatică a fost făcută când un alt budist zen american, Edward Brown, a ucenic în bucătăria de la mănăstirea Zen din Tassajara, California, și a învățat să perfecționeze prepararea multor varietăți de pâine de grâu. Cartea de fabricare a pâinii pe care a scris-o ca urmare a acestei ucenicii, „Cartea de pâine Tassajara” (1970) este considerată de mulți drept „Biblia” de coacere a pâinii, a vândut aproape un milion de exemplare și este încă tipărită. Până în prezent, Edward Brown practică budismul zen și continuă să predea și să susțină procesele meditative, holistice de coacere a pâinii la domiciliu, în clasele și atelierele sale.

Și iată-l - cum am ajuns aici de acolo! Fascinant (pentru mine și, sperăm, pentru dvs.) să văd cum a convergit cultura asiatică cu noua gândire culinară din anii '60 și '70 pentru a ne aduce unele dintre alimentele sănătoase de care ne bucurăm astăzi!