Fapte, nu isterie.

oxalic

Informații despre acidul oxalic

Salt rapid de pagină:

Ce este acidul oxalic

Acidul oxalic este, desigur, o substanță chimică. La concentrații mari, este o otravă periculoasă, dar astfel de niveluri toxice imediat nu se găsesc în produsele alimentare, ci mai degrabă în fabricanți, cum ar fi unele înălbitori, unele produse anti-rugină și unele produse de curățare a metalelor (printre altele). Este, de asemenea, o componentă naturală a plantelor și se găsește la niveluri relativ ridicate în alimentele cu frunze de culoare verde închis (totuși, relativ ridicat, este doar asta).

Efectele acidului oxalic asupra corpului uman, atunci când sunt ingerate în alimente, decurg din capacitatea sa de a se combina chimic cu anumite metale care se găsesc în mod obișnuit - și importante pentru - corpul uman, cum ar fi magneziul și calciul. Atunci când acidul oxalic se combină cu astfel de metale, rezultatul este, în termeni chimici, un "sare"(sarea de masă este doar un exemplar din clasa generală a sărurilor); acele săruri de acid oxalic + metal oxalați. Deoarece acidul oxalic nu este (din câte se știe astăzi) un nutrient util, acesta este - ca toate astfel de componente inutile ale dietei - procesat de către organism într-o formă convenabilă, acei oxalați, iar acel produs secundar este apoi excretat - în în acest caz, în urină.

Evaluarea riscurilor de acid oxalic

Problemele potențiale cu oxalații din corpul uman sunt două. În primul rând, înseamnă că metalul din ele - să spunem calciu - a fost indisponibilizat organismului; dacă este ingerată o cantitate mare de acid oxalic, oxalații formați înseamnă că organismul este într-o oarecare măsură lipsit de anumiți nutrienți esențiali. Pentru persoanele sănătoase și normale, acest risc este aproape banal, cu condiția ca cantități mari de acid oxalic să nu fie consumate în mod continuu, pe termen lung. Al doilea efect nu este chimic, ci mecanic: cristalele de oxalat, foarte mici, dar foarte ascuțite, pot fi suficient de mari pentru a irita corpul. Cel mai important și cel mai faimos exemplu în acest sens este pietre la rinichi--probabil 80% din calculii renali provin din oxalat de calciu.

Măsura în care alimentele bogate în acid oxalic reprezintă o potențială problemă de sănătate variază de la persoană la persoană. Persoanele cu o vulnerabilitate deosebită la oxalați - în special cei cu tulburări renale, gută, artrită reumatoidă sau anumite forme de durere vulvară cronică (vulvodynia) - trebuie să aveți grijă la aportul lor de acid oxalic. În mod normal, persoanele sănătoase nu fac acest lucru, cu excepția cazului în care, așa cum sa menționat anterior, consumă cantități neobișnuit de mari de acid oxalic pe o bază continuă pe termen lung.

În ciuda multitudinii de articole de pe web, există puține date dificile - multe referințe provin fie din surse inerente de încredere, fie par a fi un material plăcut pe care abia îl înțeleg. Iată ce am cules.

Toxicitate

Toxicitatea pură - otrăvirea efectivă - din acidul oxalic ingerat este extrem de puțin probabilă. Singurul produs alimentar care conține acid oxalic la concentrații suficient de mari pentru a fi un risc efectiv de toxicitate este frunzele - nu tulpinile, ceea ce se mănâncă în mod normal - ale plantei de rubarbă. (Și ar trebui să mâncați aproximativ unsprezece kilograme de frunze de rubarbă dintr-o singură ședință pentru o doză letală, deși ați fi destul de bolnav cu destul de puțin.) Pentru aproape orice alt produs alimentar, riscul - dacă există - este nu toxicitate imediată, ci o contribuție la dezvoltarea cristalelor de oxalat.

Privarea de nutrienți

Unii au susținut că, combinându-se ușor cu calciu, acidul oxalic din dietă reduce aportul efectiv al cuiva calciu dietetic. Acest lucru este adevărat, dar dimensiunea efectului este, pentru oricine care primește hrană decentă, nu este semnificativă. Chiar și ADR-ul conservator pentru calciu este aproximativ un gram (1000 mg) pe zi și mulți cred că 1,5 până la 2 g pe zi este mai bun. La fel de o sursă spune: „În timp ce studiile de cercetare confirmă capacitatea acidului fitic și a acidului oxalic din alimente de a reduce disponibilitatea calciului, scăderea calciului disponibil este relativ mică”. Si NIH (Institute Naționale de Sănătate) stări că „Pentru persoanele care mănâncă o varietate de alimente, aceste interacțiuni au probabil o mică sau deloc consecință nutrițională și, în plus, sunt luate în considerare în cantitățile generale de calciu DRIs [Consumuri de referință dietetice], care iau în considerare absorbția.

Nici nu trebuie să vă fie frică să creșteți aportul de calciu. Credința că aportul ridicat de calciu agravează formarea pietrelor la rinichi sau vezică a fost acum destul de bine aruncată, studiile arătând că chiar și aporturile cu mult peste 2 g/zi nu participă la formarea pietrei la persoanele care altfel nu au o problemă cu calculii. De fapt, unele studii sugerează că încărcarea cu calciu (cum ar fi consumul de lapte) atunci când ingerăm alimente bogate în acid oxalic ajută corpul pentru a absorbi și a elimina mai bine acidul oxalic. În plus, obținerea unor sume decente de potasiu în dieta cuiva va minimiza, de asemenea, efectele participării calciului în formarea pietrei pentru cei care au o problemă. Demn de remarcat în acest sens este că magneziu îmbunătățește absorbția calciului ingerat, deci asigurarea menținerii unui echilibru alimentar adecvat al celor două (adesea dat ca 2: 1 calciu: magneziu) este, de asemenea, important.

Pietre și Guta

Acum se crede în general că organismul uman normal poate elimina acidul oxalic chiar și în cantități dietetice relativ mari, fără probleme; deși este foarte slab absorbit (neavând nici o utilizare metabolică), este suficient de ușor excretat. Problemele apar doar celor suficient de nefericite pentru a avea una sau alta afecțiune - de obicei genetică de origine - care afectează, într-un grad mai mare sau mai mic, capacitatea corpului lor de a procesa acidul oxalic. (Deși, uneori, pietrele și guta nu sunt deloc legate de acidul oxalic.) Pentru acești oameni, acidul oxalic nu este cauza problemelor lor, dar este materia primă pentru acesta și trebuie într-adevăr să-și regleze aportul., la fel cum diabeticii trebuie să-și monitorizeze aportul de zahăr, în ciuda faptului că zahărul este în mod normal o substanță inofensivă.

Cei care au nevoie de precauție includ bolnavii de afecțiuni renale și pietre la rinichi, gută, artrită reumatoidă și anumite forme de durere vulvară cronică (vulvodynia).

Lecturi suplimentare

Iată câteva linkuri pentru cei interesați să urmărească câteva surse principale:

Evaluarea conținutului de acid oxalic al produselor alimentare

Din păcate, o tablă simplistă a „conținutului de acid oxalic” nu este suficientă pentru a compara alimentele, din cel puțin patru motive:

Tipul de acid oxalic: ca unul singur studiu raportat, „Absorbția mai mare de oxalat din [alimentul nr. 1] decât din [alimentul nr. 2] sugerează că cantitatea relativă de oxalat solubil și insolubil din alimente are un rol important în determinarea absorbției oxalatului [subliniat]. Procent simplu- listele de compoziții nu fac astfel de distincții.

Mâncarea propriu-zisă din felul tău de mâncare: a fost afișate că conținutul de acid oxalic al produselor alimentare poate varia substanțial în funcție de mediul lor de creștere (de exemplu, plantele cu o cantitate mare de amoniac la dispoziția lor atunci când cresc au un conținut de acid oxalic substanțial mai scăzut).

Din nou mâncarea reală pe felul tău de mâncare: cum a fost pregătită? O tabelare arată „spanac fiert” la 0,60% acid oxalic, dar „spanac congelat” la 0,75% acid oxalic, o creștere de 25%.

Numere diferite din surse diferite: poate diferențele reflectă doar unii dintre factorii menționați mai sus, dar sunt reali și uneori substanțiali. Există un tabel dintr-o publicație USDA din 1984, care este sursa finală a celor mai multe tabulări cu acid oxalic care se găsesc pe web; dar există și alte tabele mai noi și aparent destul de demne de încredere (a se vedea lista de mai jos) care deseori nu sunt de acord cu datele din tabelul USDA și, de asemenea, unele cu altele. O astfel de situație este, pentru a folosi un termen tehnic al profesiei medicale, o nebunie.

Deci, orice tabelare simplistă și directă a „conținutului de acid oxalic” al produselor alimentare este, prin urmare, un lucru dificil în cel mai bun caz. Trebuie să ne uităm la astfel de listări cu înțelegerea faptului că este probabil să fie doar indicatori largi - ceea ce este relativ ridicat, ceea ce este relativ scăzut - nu sunt numere exacte și fiabile.

Pentru lipsa unei idei mai bune, prezentăm aici, cot la cot, date despre acidul oxalic din trei surse:

Baze de date fitochimice și etnobotanice, Serviciul de cercetare agricolă al Programului Național de Resurse Genetice (majoritatea datelor preluate din manualul Dr. James Duke din 1992, Manual de constituenți fitochimici ai ierburilor GRAS și altor plante economice, Boca Raton, FL; CRC Press) - în acea pagină, introduceți acid oxalic și faceți clic pe Trimiteți interogare

LithoLink Corporation, un serviciu de testare metabolică și gestionare a bolilor pentru pacienții cu pietre la rinichi (fondat de Dr. Fredric Coe, profesor al Facultății de Medicină a Universității din Chicago)

Atât Duke, cât și Litholink dau concentrații mult mai mult de două zecimale, dar le-am rotunjit datele pentru a se potrivi cu precizia redusă oferită de USDA simplist, pentru a face o comparație mai simplă. După cum puteți vedea, uneori toate sunt în acord, ca și în cazul porumbului; uneori nu sunt împreună, dar nu sunt extrem de despărțiți, ca la fasole; și uneori sunt pe diferite planete, ca și în cazul morcovilor. Ceea ce ar trebui să facă consumatorul dintr-o astfel de nebunie de mish-mash este dincolo de inteligența noastră.

Am renunțat la utilizarea roșu deschis și roșu închis pentru a evidenția acele produse alimentare care par să merite atenție dacă cineva are o susceptibilitate la acidul oxalic, dar acesta este doar un ghid dur. Cei care se află în această stare ar trebui să primească sfatul medicului și să îl urmeze.

Rezumând

Credem că este nebun pentru oricine care nu este deja sub sfatul medicului să aleagă acest verde cu frunze peste cel pe baza conținutului de acid oxalic.

Oh, și nu mâncați câteva kilograme de frunze de rubarbă (pe care oricum nimeni nu le mănâncă) la o singură ședință.