Cardamomul este o păstăi de semințe, cunoscută de secole pentru proprietățile sale culinare și medicinale. Acest condiment aromatic este originar din pădurea tropicală veșnică din sudul statului indian Kerala și este cultivat în doar câteva țări tropicale. Din punct de vedere botanic, aparține familiei „Zingiberaceae” și este format din două genuri; Elettaria și Amomum.

nutriționale
Păstăile de cardamom verzi, uscate.

Atât tipurile de cardamom Elettaria, cât și cele de Amomum prezintă fructe pe trei fețe (păstăi) cu un capac exterior subțire, dar dur, de hârtie. Înăuntru, semințe aromatice mici, maronii, aranjate în rânduri verticale, cu fiecare bob învelit în interiorul unei membrane delicate, transparente.

Elettaria păstăile sunt mici și verde deschis, în timp ce Amomum păstăile sunt mai mari și maro închis. Păstăile de semințe sunt utilizate ca agent aromatizant atât în ​​alimente și băuturi, cât și în medicină.


Pasta de cardamom negru. Notă pentru păstăi de dimensiuni mai mari, maro închis.

Cardamom negru (Amomum subulatum) de asemenea cunoscut ca si Cardamom din Nepal (badi sau kali elaichi în India și Nepal) este o păstăie de dimensiuni relativ mai mari din aceeași familie de Zingiberaceae. Au un strat exterior maro închis, aspru, care măsoară aproximativ 2-4 cm lungime și 1-2 cm diametru. Pădițele de semințe au o aromă intensă asemănătoare camforului și sunt utilizate în mod obișnuit în amestecurile de condimente din câmpiile sub-himalayane din India, Pakistan, Nepal și China.

Beneficiile cardamomului pentru sănătate

Acest condiment exotic conține mulți compuși chimici derivați din plante despre care se știe că au fost proprietăți anti-oxidante, de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.

Păstăile picante conțin multe uleiuri volatile esențiale care includ pinen, sabinen, mircen, felandren, limonen, 1, 8-cineol, terpinen, p-cimen, terpinolen, linalol, acetat de linalil, terpinen-4-ulei, a-terpineol, a-terpineol acetat, citronelol, nerol, geraniol, metil eugenol, și trans-nerolidol.

Proprietățile terapeutice ale uleiului de cardamom s-au găsit aplicabile în multe medicamente tradiționale ca antiseptice, antispastice, carminative, digestive, diuretice, expectorante, stimulante, stomacale și tonice.

Cardamomul este o sursă bună de minerale, cum ar fi potasiu, calciu și magneziu. 100 g păstăi conțin 1119 mg din acest electrolit. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește cuprul pentru producerea de celule roșii din sânge.

În plus, este, de asemenea, o sursă excelentă de fier și mangan. Pasta de 100 g conține 13,97 mg sau 175% din nivelurile zilnice necesare de fier. Fier necesar pentru formarea eritrocitelor și metabolismul celular. Manganul este un co-factor pentru enzimă, superoxid dismutază, un puternic agent de eliminare a radicalilor liberi.

În plus, aceste păstăi aromatice sunt bogate în multe vitamine vitale, inclusiv riboflavină, niacină, vitamina C, care este esențială pentru o sănătate optimă.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Cardamom, valoare nutritivă la 100 g.

Selecție și depozitare

Păstăile proaspete de cardamom, precum și pulberea sa, pot fi disponibile pe piață în jurul anului. Ambele soiuri de cardamom se vând ușor pe piețe. Păstăile „Elettaria” sunt mici și verde deschis, în timp ce păstăile „Amomum” sunt mai mari și maro închis. Păstăile proaspete ar trebui să fie grele pentru dimensiunea lor și să dea o aromă dulce atunci când sunt frecate cu vârful degetelor. Evitați păstăile care par ușoare și cu decolorare a suprafeței sau pete, care pot prezenta mucegai (infecție fungică).

Utilizare medicamentoasă

Proprietățile terapeutice ale uleiului de cardamom și-au găsit aplicarea în multe medicamente tradiționale ca antiseptic și anestezic local și antioxidant, pe lângă rolurile de promovare a sănătății și de prevenire a bolilor.

Utilizări culinare

În general, semințele de cardamom sunt unul dintre cele mai căutate ingrediente din preparatele dulci și desert. Pasta este deschisă pentru a-și expune semințele subiacente fie cu degetele, fie cu ajutorul unui cuțit mic. Semințele sunt apoi zdrobite (pudrate) folosind un pistil/mortar sau o moară manuală chiar înainte de adăugarea lor la gătit. Adesea, păstăile întregi preferate în felurile de mâncare sărate, care dau un pumn suplimentar rețetei, deoarece și coaja lor conține cantități semnificative de uleiuri esențiale prețioase.

Iată câteva sfaturi de pregătire:

Acest condiment delicat folosit ca agent aromatizant în alimente, supe și băuturi răcoritoare.

Păstăile au fost utilizate în prepararea preparatelor dulci în multe țări asiatice. Elaichi-pista (cardamom și fistic) kulfi este un desert de vară renumit în India, Pakistan și Iran. Elaichi kheer este o altă budincă de orez preferată cu fistic adăugat și stafide în aceste regiuni.

Este folosit ca bază aromatizantă pentru prepararea ceaiului, cafelei și băuturilor reci.

Cardamomul negru (badi elaichi) preferat mai ales în preparatele sărate; pentru a pregăti pilaf de orez, tocană de carne și curry de linte în multe părți din Nepal, India și Pakistan.

Profil de siguranță

Utilizați păstăi de cardamom în cantități mici. Prea multe condimente din alimente pot provoca iritații gastro-intestinale și ulcere gastrice. (Declinare medicală).