Murele dulci și suculente sunt delicatese de vară în regiunile temperate din nord. La fel ca la zmeură, ele cresc și pe arbuști cunoscuți sub numele de „mărăcini”. Planta este originară din Europa subarctică și în prezent cultivată la scară comercială în America de Nord, în special în SUA, până în Siberia.

Binomial, mărăcinii sunt mici arbuști perene care aparțin imensului Rozacee familie de fructe de padure din genul: Rubus. Denumire botanică: Rubus fruticosus.

despre
Mure delicioase!
Fotografie prin amabilitate: Andrew Michaels

În funcție de tipul de soi, tufa de mure poate fi clasificată în tipuri erecte, semi-erecte și de sfârșit. Tufa de tip erect prezintă în general spini de trestie și se răspândește de către fraierii rădăcinii (care trimit lăstari de trestie) de-a lungul gardurilor vii. În timp ce, arbuștii care urmează necesită spalier pentru a sprijini creșterea și se răspândesc prin lăstari proaspeți cunoscuți sub numele de bastoane sau primocane. În timpul celui de-al doilea an, aceste primocane devin floricane. În floricane apar flori albe sau roz.

Din punct de vedere tehnic, murul este un fruct agregat format din drupelete mici dispuse în mod circular. Fiecare drupelet se compune din pulpă suculentă cu o singură semință mică. Fiecare boabe măsoară aproximativ 3-4 cm lungime conținând aproximativ 80-100 drupele.

Loganberries și fenomen-fructe de padure sunt hibrizi între mur și zmeură roșie. Câteva alte fructe de pădure, cum ar fi boierul, boabele Ness, boabele, marionberry etc., sunt hibrizi de soiuri de zmeură, mure și zmeură sălbatică.

Beneficiile pentru sănătate ale murelor

Ca și în alte tipuri de fructe de padure, murele sunt prea ambalate cu numeroși nutrienți ai plantelor, cum ar fi vitaminele, mineralele, antioxidanții și fibrele dietetice, care sunt esențiale pentru o sănătate optimă.

Boabele sunt foarte sărace în calorii. 100 g oferă doar 43 de calorii. Cu toate acestea, acestea sunt bogate în fibre solubile și insolubile (100 g fructe de pădure întregi constau din 5,3 g sau 14% ADR de fibre). Xilitol este un substitut de zahăr cu conținut scăzut de calorii, existent în conținutul de fibre. S-a absorbit în sânge cu o viteză mai lentă decât glucoza din intestin. Astfel, ajută la stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

Mure compune cantități semnificativ mari de fitochimicale flavonoide fenolice, cum ar fi antocianine, acid ellagic, tanin), quercetină, acid galic, cianidină, pelargonidină, catechine, kaempferol și acid salicilic. Studiile științifice sugerează că acești compuși antioxidanți pot avea beneficii potențiale pentru sănătate împotriva cancerului, îmbătrânirii, inflamației și bolilor neurologice.

Fructele proaspete sunt surse excelente de vitamina C (100 g de fructe de pădure conțin 23 mg sau 35% din ADR), care este un puternic antioxidant natural. Consumul de fructe bogate în vitamina C ajută la dezvoltarea rezistenței împotriva agenților infecțioși, combate inflamațiile și elimină radicalii liberi nocivi din corpul uman.

Acestea poartă niveluri adecvate de vitamina A, vitamina E și vitamina K (16% din DZR/100 g). În plus, acestea sunt bogate în mai mulți alți antioxidanți polifenolici flavonoizi care promovează sănătatea, cum ar fi luteină, zeaxantină și ß-caroten în cantități mici. În ansamblu, acești compuși ajută să acționeze ca eliminatori de protecție împotriva radicalilor liberi derivați de oxigen și a speciilor reactive de oxigen (ROS) care joacă un rol în îmbătrânirea și diversele procese ale bolii.

Mure au o valoare ORAC (capacitate de absorbție a radicalilor de oxigen, o măsură a rezistenței anti-oxidante) de aproximativ 5.347 µmol TE la 100 de grame.

În plus, murele conțin o cantitate bună de minerale, cum ar fi potasiu, mangan, cupru, și magneziu. Cuprul este necesar în metabolismul osos, precum și în producția de celule albe și roșii din sânge.

Acestea conțin niveluri moderate ale grupului de vitamine din complexul B. Conține cantități bune de piridoxină, niacină, acid pantotenic, riboflavină și acid folic. Aceste vitamine funcționează ca co-factori pentru enzime care ajută la metabolizarea carbohidraților, proteinelor și grăsimilor din corpul uman.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Selecție și depozitare

Sezonul Blackberry durează în general din iunie până în septembrie. Fructele proaspete pot fi culese manual sau recoltate folosind mașini în ferme la scară largă. În general, boabele sunt gata de recoltat odată ce se desprind din recipientul cu ușurință și s-au transformat într-o culoare profundă. În acea etapă, când ar trebui să se coacă bine și cele mai dulci.

În magazine, alegeți fructe de padure proaspete, cu strălucire, strălucire, complet negru și plin de constanță. În general, boabele sunt ambalate într-o cutie solidă, întinsă uniform într-un singur strat.

Evitați boabele necoapte (violet), prea coapte, învinețite, deteriorate și mucegăite (moi). În general, boabele sunt extrem de perisabile și sensibile la manipulare. Acasă, folosește-le cât mai curând posibil.

Pentru depozitare, așezați-le în frigider, unde rămân în stare proaspătă până la 4-5 zile.

Metode de pregătire și servire

Murele proaspete pot fi consumate din mână direct din tufiș. Dacă achiziționați din magazine, acestea sunt cel mai bine utilizate imediat.

Pentru a pregăti, nu le spălați până nu sunteți gata de utilizare. Doar clătiți într-un castron cu apă rece, întoarceți-vă pentru a îndepărta murdăria de pe suprafață. Pescuiți-le ușor din apă și uscați-le cu un prosop absorbant. Această metodă va ajuta, de asemenea, să le revigoreze la temperatura normală a camerei, sporind aroma și îmbogățind gustul.

Iată câteva sfaturi de servire:

Briose de mure!
Fotografie de curtoazie: fault

Murele fac un plus delicios la salatele de fructe/legume. Se pot adăuga la înghețate.

Adăugați piure și cernut pentru a prepara suc, gemuri, jeleuri, sirop și sorbet.

Curățat și cernut, adăugat în sucuri, gemuri, jeleuri, sirop și preparate de sorbet.

Acestea adaugă o aromă specială brioșelor, pâinii, plăcintei, produselor de patiserie, fărâmițelor, tartelor și budincilor.

Profil de siguranță

Alergia la mure este neobișnuită și rară. Există doar câteva cazuri raportate, în special la unii indivizi sensibilizați. Se poate considera că reacția se datorează prezenței acidului salicilic în fructe de padure, care poate provoca simptome cum ar fi umflături și roșeață a gurii, buzelor și limbii, eczeme, urticarie, erupție pe piele, cefalee, nas curbat, mâncărime în ochi, respirație șuierătoare., tulburări gastrointestinale, depresie, hiperactivitate și insomnie. Persoanele care suspectează o alergie la aceste fructe ar putea dori să le evite. (Declinare medicală).