V-ați întrebat vreodată care ar fi secretul tinereții eterne a poporului chinez? Da. Este varză!

informații

Bogată în antioxidanți fitonutrienți, această legumă cu frunze de sezon rece aparține familiei "Brassica", o familie largă de plante comune, care include și varză de Bruxelles, conopidă, bok choy, kale și broccoli. Este una dintre culturile pe scară largă cultivate în întreaga lume.

Nume stiintific: Brassica oleracea (grup capitata).

Soi verde deschis. Varza creata.

Varza este formată din ciorchini de frunze groase suprapuse peste celelalte în straturi compacte, permițându-i să ia forma rotundă sau globulară vegetală. Mai multe varietăți de varză cultivate la nivel mondial, inclusiv verde, violet, roșu și Savoy (Brassica oleracea var. Sabauda L, prezintă frunze libere).

Bok choy (varză chineză). Varză Napa. Fotografie prin amabilitatea: Ilovebutter

Bok choy sau "varză chineză" este o legumă cu frunze cilindrice lungi, care cuprinde frunze scurte și compacte. Este din diferite specii din același gen de plante Brassica. Bok-choy are în mod caracteristic un model de creștere dinamic.

varză Napa este un alt soi de legume chinezesc din familia Brassica. Se dezvoltă până la capul în formă de oblat format din frunze strâns aranjate, groase, de culoare verde-deschis, cu vene albe proeminente.

Beneficiile pentru vară ale sănătății

Varza proaspătă, cu frunze verzi, este incredibil de hrănitoare; dar foarte scăzut în grăsimi și calorii. 100 de grame de frunze poartă doar 25 de calorii.

Leguma este un depozit de fitochimicale precum tiocianați, indol-3-carbinol, luteină, zeaxantină, sulforafan și izotiocianați. Acești compuși sunt antioxidanți puternici și se cunosc că ajută la protejarea împotriva cancerelor de sân, colon și prostată și contribuie la reducerea LDL sau niveluri de „colesterol rău” în sânge.

Varza roșie are mai mulți antioxidanți ai pigmentului antocianin flavonoid, care se atribuie pentru aroma sa ascuțită, mușcătoare, peste varza verde.

Varza proaspătă este o sursă excelentă de antioxidanți naturali; vitamina C. Oferă 36,6 mg sau aproximativ 61% din ADR la 100 g. Consumul regulat de alimente bogate în vitamina C ajută organismul uman să dezvolte rezistență împotriva agenților infecțioși și să elimine radicalii liberi pro-inflamatori dăunători.

Puterea antioxidantă totală măsurată în ceea ce privește capacitatea de absorbție a radicalilor de oxigen (valoarea ORAC) este de 508 µmol TE/100 g. Varza roșie are o valoare antioxidantă mai mare, 2252 µmol TE/100 g.

Este, de asemenea, bogat în vitamine esențiale precum acidul pantotenic (vitamina B-5), piridoxina (vitamina B-6) și tiamina (vitamina B-1). Aceste vitamine sunt esențiale în sensul că organismul nostru le necesită din surse externe pentru a se umple.

De asemenea, conține o cantitate adecvată de minerale, cum ar fi potasiu, mangan, fier și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Manganul utilizat de organism ca co-factor al enzimei antioxidante, superoxid dismutază. Fier necesar pentru formarea eritrocitelor.

Varza este o sursă excelentă de vitamina K, oferă aproximativ 63% din nivelurile de ADR. Vitamina K are rolul potențial în metabolismul osos prin promovarea activității osteoblastice. Cantități suficiente de vitamina K în dietă contribuie imens la sănătatea oaselor. De asemenea, vitamina K și-a stabilit un rol în vindecarea pacienților cu boală Alzheimer prin limitarea leziunilor neuronale din creier.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Varză (Brassica oleracea, grup capitata),
Valoare nutritivă la 100 g.

Selecție și depozitare

Varza rosie.

Varza este o cultură de sezon rece. Cu toate acestea, în supermarketurile din SUA pot fi disponibile pe tot parcursul anului. În timp ce cumpărați, alegeți capul proaspăt, compact, ferm, de dimensiuni medii pentru dimensiunea sa.

Dăunătorii sunt frecvenți la varză. Capetele cultivate în mod convențional pot fi supuse spray-urilor insecticide pentru a evita infestarea dăunătorilor. Prin urmare, spălați-vă bine în apă curentă rece, apoi înmuiați-o în apă salină timp de aproximativ 30 de minute. Apoi, spălați din nou în apă curată pentru a îndepărta nisipul, murdăria, dăunătorii, ouăle/ovulele/chisturile și orice insecticid rezidual.

Utilizați varza în timp ce proaspăt la fermă pentru a obține beneficiile maxime pentru sănătate. Cu toate acestea, poate fi păstrat la frigider câteva zile pentru o utilizare ulterioară.

Metode de pregătire și servire

Pentru a pregăti, tăiați capătul tulpinii și aruncați orice frunze de strat exterior ofilit. Spălați capul așa cum este descris mai sus. Tăiați capul în două jumătăți și apoi tăiați frunzele după cum doriți în rețete.

Iată câteva sfaturi de servire:

Sarmale, rulou de varză umplut.
Fotografie prin amabilitate: Michaela.

Varza bine curățată poate fi consumată crudă, de fapt, este foarte hrănitoare.

Adăugați frunze proaspete feliate sau rase la preparatele de salată de legume.

Frunzele crude feliate sau tăiate pot fi adăugate la preparatele de salată de legume.

Frunze de varză proaspete sau murate folosite ca rulouri în umplutura (sarmale) de carne tocată în multe părți din Europa Centrală, Balcani și regiunile Asia-minoră.

Varza prăjită, ceapa, usturoiul, ardeiul gras și ardeii iute amestecați cu orez aburit, iar sosul de soia/chili/roșii este unul dintre preparatele preferate (Chowmein) în China și alte regiuni din Asia de Sud-Est.

Mai mult, este utilizat la prepararea unui fel de supă cu suc de sfeclă adăugat, iar iaurtul este cunoscut sub numele de „borș”, un produs foarte popular în națiunile din estul Europei.

Profil de siguranță

Varza poate conține „goitrogeni”, anumiți compuși din plante, care se găsesc în principal în legumele crucifere, precum conopida, broccoli etc., pot provoca umflarea glandei tiroide și ar trebui evitată la persoanele cu disfuncție tiroidiană. la persoanele sănătoase. (Declinare medicală).