inflamația

VÂRSTĂ în alimente: Ești ceea ce mănânci?

Ryan Bradley, ND, MPH decembrie 2006

Când am început școala de medicină, profesorul meu de biochimie obișnuia să spună cursului meu: „Oxidarea este consecința mâncării și respirației”. Am simțit că acest sentiment este mai întunecat decât modul în care ar trebui să privim mâncarea și respirația, totuși pentru unii oameni (inclusiv cei cu diabet zaharat), având în vedere că materialele deja oxidate din alimente - și reducerea acestora - pot avea beneficii pentru sănătate.!

Oxidarea alimentelor are loc în timpul procesului de gătit în prezența oxigenului, adică aer. Una dintre cele mai frecvente reacții apare între carbohidrații (de exemplu, zahărul și amidonul) care reacționează cu proteinele la temperaturi ridicate. Cu toate acestea, are loc și oxidarea uleiurilor. Acest proces formează mici punți chimice sau legături care modifică modul în care alimentele sunt tratate în interiorul corpului. Particulele rezultate se numesc produse finale de glicozilare avansată sau AGE.

Deci cui îi pasă? Poate că ar trebui cu toții. Se pare că produsele AGE sunt absorbite în corp și se pot lega de receptorii AGE, adică se lipesc în interiorul nostru și se lipesc de lucruri la care nu ar trebui să se lipească. Consumul ridicat de AGE în alimente pare să afecteze funcția renală și boala vaselor de sânge la persoanele cu diabet. Se poate face ceva pentru a lupta împotriva VÂRSTEI? Răspunsul simplu este da, dar trebuie să continuați să citiți!

Conținutul vârstei în alimente

Cercetătorii în nutriție Goldberg și colab. a publicat cea mai cuprinzătoare listă a conținutului AGE al alimentelor din literatura de specialitate și a furnizat tabele cu conținutul AGE al produselor alimentare1.

Alimente cu cel mai mare conținut AGE: (în ordine descrescătoare)

  • alimente bogate în grăsimi (în special unt, cremă de brânză, maioneză și uleiuri de gătit)
  • alimente bogate în proteine ​​(carne și înlocuitori de carne, inclusiv tofu)
  • alimente bogate în carbohidrați

Alimente cu cel mai mic conținut AGE:

  • lactate cu conținut scăzut de grăsimi
  • legume
  • fructe

Modul de preparare a alimentelor determină, de asemenea, conținutul de vârstă:

  • VÂRSTĂ mare: prăjire la cuptor, prăjire profundă și prăjire
  • Vârsta inferioară: fierberea, fierberea, braconajul și microundele
  • Alimentele procesate în cutie/gătite în prealabil au avut cel mai mare conținut de AGE pentru alimentele dense în carbohidrați.

Bănuiesc că mulți dintre voi se gândesc acum: „Minunat. Încă un lucru de adăugat la lista de îngrijorări legate de dieta mea. Acum trebuie să urmăresc carbohidrații, grăsimile, indicele glicemic, încărcarea glicemică, caloriile totale, grăsimile saturate și colesterolul. ” Sunt de acord că este confuz și că și eu sunt împovărat de căutarea dietei „perfecte”. Vă rog să vă amintiți, cunoașterea este putere, iar împuternicirea ne ajută pe toți să luăm decizii mai bune cu privire la sănătatea noastră și a familiei noastre.

VÂRSTĂ în diabet

Vârsta pare să conteze în diabet. Mai exact, cercetările publicate sugerează că produsele AGE dietetice intră în fluxul sanguin, leagă receptorii și stimulează procesele inflamatorii cunoscute ca cauzând boli ale vaselor de sânge în diabet.

Aportul ridicat de produse AGE de către persoanele cu diabet duce la oxidarea crescută a colesterolului LDL în comparație cu aportul scăzut de AGE; LDL oxidat stimulează inflamația (proteina C reactivă crescută și activitatea NF-kappa B) ducând la calcificarea vaselor de sânge, adică ateroscleroza sau „întărirea arterelor” (vezi Colesterol: Bine, Rău și Urât).

De remarcat, deoarece aportul de vârstă mărește diferiți receptori sau molecule de aderență pe căptușeala interioară a vaselor de sânge, aportul mare de vârstă poate avea efecte de durată dincolo de o masă izolată.!

VÂRSTĂ în sănătatea rinichilor

Una dintre cele mai debilitante complicații ale diabetului poate fi funcția redusă a rinichilor. Dacă nu este tratată prin îmbunătățirea glicemiei și a tensiunii arteriale, bolile renale pot duce la insuficiență renală care necesită dializă sau transplant de rinichi. Deși este prea devreme pentru a spune definitiv, cercetările sugerează că aportul alimentar de vârstă poate afecta și funcția renală la persoanele cu diabet.

Kalousova și colab. au publicat recenzii care discută rolul produselor AGE în bolile renale3. În plus față de procesul inflamator discutat mai sus, efectele AGE în rinichi includ, de asemenea, reduceri directe ale filtrării renale datorate bolilor vaselor de sânge și fibrozei.

Poate mânca mai puțin produse AGE să aibă impact asupra acestor procese?

Studiile la om care investighează efectele consumului scăzut de AGE asupra controlului pe termen lung al zahărului din sânge sau a bolilor vaselor de sânge sunt inexistente până în prezent, totuși modelele animale de diabet ne oferă câteva informații despre ceea ce ar putea fi posibil dacă persoanele cu diabet limită aportul de vârstă.

Mai exact, Hofmann și colab. cercetări publicate care demonstrează o greutate corporală redusă și o sensibilitate îmbunătățită la insulină la șoarecii diabetici hrăniți cu o dietă cu vârstă scăzută în vârstă comparativ cu o dietă cu vârstă crescută4. Șoarecii hrăniți cu vârstă scăzută au avut, de asemenea, o funcționare și o formă îmbunătățite a celulelor din pancreas care produc insulină! Colesterolul „bun” (HDL) a fost, de asemenea, crescut la șoarecii cu vârstă scăzută.

În mod similar, studiile pe animale efectuate de Zheng și colab. demonstrează că aportul alimentar scăzut de produse AGE la animale cu diabet de tip 1 sau de tip 2 previne bolile renale și supraviețuirea crescută5.

Cum să oprești îmbătrânirea?

Se adună dovezi că consumul alimentar de produse finale avansate de glicozilare (produse AGE) are implicații asupra sănătății și bolilor, inclusiv incluzând dezvoltarea bolilor de inimă și rinichi la om. Deși încă netestate, cercetările de fond în modelele animale de diabet sugerează că aportul de vârstă poate contribui, de asemenea, la dezvoltarea rezistenței la insulină și la secreția redusă de insulină, cunoscută ca fiind importantă în dezvoltarea diabetului. Deci, puteți opri îmbătrânirea?

Pe baza cercetărilor efectuate de Goldberg și Vlassara, cea mai directă metodă de reducere a daunelor cauzate de aportul mare de produse AGE este reducerea aportului de produse AGE din dietă dintr-o combinație de alegere a diferitelor alimente și metode de gătit!

Din fericire pentru noi toți, modificările dietetice necesare pentru a reduce aportul de vârstă sunt foarte asemănătoare cu o dietă „integrală” recomandată pentru diabet și boli de inimă.

O dietă cu vârstă scăzută:

Reduce

  • Alimente procesate (alimente în cutie,
  • mese congelate etc.)
  • Produse lactate pline de grăsimi
  • Carne
  • Alimente prăjite/prăjite la cuptor/fierte
  • (în special carne)
  • Unt/Mayo/Cremă de brânză

Crește

  • Pește (cu excepția prăjitului sau prăjit)
  • Legume
  • Fruct (cu măsură)
  • Produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi
  • Leguminoase/cereale integrale
  • Mâncăruri fierte/pocate/fierte
  • Nuci

Unii ar putea considera aceste schimbări ca fiind impracticabile sau greu de încorporat în viața de zi cu zi. Sunt de acord că aceste modificări pot dura ceva timp pentru a se obișnui, totuși cred că și alegerile mici pot avea un impact mare asupra consumului de vârstă. De exemplu:

  • Un ou fiert tare are aproximativ 1/100 din conținutul AGE ca un ou prăjit
  • O clătită de casă are aproximativ? conținutul AGE al unei clătite congelate, prăjite
  • Cerealele de orez umflate au de 120 de ori conținutul de vârstă al cerealelor de grâu umflate
  • Utilizarea avocadoului ca unt în loc de unt reduce aportul de vârstă de 3 ori
  • (Valori extrase din Goldberg și colab. 2004)
  • Schimbările mici pot duce la câștiguri mari de sănătate pe termen lung!

Suplimentele de ajutor pot?

Deși ne lipsesc studiile clinice pe termen lung care arată că utilizarea suplimentelor modifică impactul pe termen lung al produselor AGE în organism, există mai mulți nutrienți și derivați nutrienți care au demonstrat reduceri ale modificărilor inflamatorii care rezultă din aportul AGE.

Multe dintre aceste substanțe nutritive sunt disponibile ca suplimente nutritive, cu toate acestea, ca întotdeauna, descurajez auto-prescrierea suplimentelor nutritive sau prescrierea suplimentelor nutritive de către funcționarii din magazin. Multe dintre suplimentele care pot îmbunătăți efectele AGE nu au fost studiate pentru siguranță pe termen lung și comunitatea medicală nu are nicio idee cât de sigure sunt multe dintre aceste substanțe pentru consumul uman pe termen lung.

Recomandarea mea este întotdeauna să remediați problema reală - reducerea aportului ridicat de AGE în dietă - mai degrabă decât să căutați un remediu rapid.

Acidul alfa-lipoic

Deși majoritatea datelor pe care le avem despre acidul alfa-lipoic și formarea produsului AGE se limitează la studii pe animale, atât densitatea cercetării, cât și continuitatea cercetării fac din acidul alfa-lipoic unul dintre suplimentele cele mai favorabile de luat în considerare.

Atât Midaoui și colab. și Thirunavukkarasu și colab. au publicat cercetări la animale care demonstrează acidul alfa-lipoic ca un inhibitor eficient al formării AGE în diabet.

N-acetilcisteina

N-acetilcisteina (NAC) este un precursor antioxidant al unui antioxidant natural numit glutation; glutationul este cunoscut ca fiind epuizat la persoanele cu diabet zaharat.

În cercetarea pe animale efectuată de Cai și colab. citat mai sus, administrarea de NAC a împiedicat modificările inflamatorii observate de la aportul mare de AGE. Această constatare este în concordanță cu concluziile lui De Mattia și colab. care au demonstrat reduceri ale moleculelor de aderență vasculară pro-aterosclerotice din suplimentarea cu NAC la pacienții cu diabet de tip 27.

CNA este relativ sigur, deși s-au raportat iritații și agitații ale stomacului.

Benfotiamina

Benfotiamina este un derivat al vitaminei B tiamina. Unele date sugerează că doza mare de tiamină poate avea acțiuni similare, dar benfotiamina pare să fie mai bine absorbită.

Publicații recente sugerează că Benfotiamina poate preveni inflamația cauzată de aportul AGE. Mai exact, Stirban și colab. a administrat 1050 mg benfotiamină pe zi pacienților cu diabet zaharat de tip 2 și a demonstrat markeri inflamatori reduși, circulație îmbunătățită și molecule de aderență pro-aterosclerotice reduse8.

Dozele recomandate și încrederea în siguranță sunt încă evazive din cauza lipsei de studii clinice de lungă durată.

L-Carnozină

Diferite companii de suplimente on-line (în unele cazuri reprezentându-se ca cercetători sau profesioniști din domeniul sănătății) comercializează puternic L-carnozină ca răspuns pentru prevenirea daunelor induse de AGE.

Analizele științifice sugerează că carnosina este un puternic inhibitor al formării produselor AGE și, prin urmare, carnosina are potențial terapeutic într-o varietate de afecțiuni, inclusiv diabetul și complicațiile diabetice9.

Cu toate acestea, studiile clinice ale carnozinei sunt practic inexistente în S.U.A. literatură și, prin urmare, este aproape imposibil să recomandați o doză. De asemenea, lipsa unor studii riguroase la oameni face foarte dificilă discutarea siguranței substanței.

Deși carnosina este prezentă în alimente, în special în carne, siguranța administrării izolate a unor doze mari de carnozină este necunoscută.

Vitamina C și vitamina E.

Datele sunt neconcludente cu privire la efectele vitaminelor antioxidante asupra dezvoltării produselor AGE. Cercetările preliminare pe animale sugerează că o combinație de vitamina C și vitamina E poate preveni formarea produsului AGE10, cu toate acestea acest efect nu a fost demonstrat la om. De fapt, Konen și colab. a suplimentat douăzeci și două de persoane cu diabet zaharat cu vitamina C și vitamina E timp de un an și nu a observat o reducere a conținutului de AGE al probelor de piele11.

rezumat

Produsele finale de glicozilare avansată (AGE) sunt un factor important în sănătate și boli și par a fi deosebit de importante la persoanele cu diabet cu risc de complicații.

Deși în cazul diabetului zaharat, formarea de vârstă apare ca o consecință a creșterii cronice a zahărului din sânge, produsele de vârstă sunt, de asemenea, consumate direct de noi toți în dietele noastre.

Există diferențe dramatice în conținutul de vârstă al alimentelor determinat atât de compoziția nutritivă a alimentelor, cât și de gradul de procesare și metoda de gătit.

Aportul alimentar de AGE pare să afecteze inflamația vaselor de sânge și oxidarea colesterolului „rău”, ducând la creșterea aterosclerozei sau la „întărirea arterelor”.

Deși suplimentele pot fi benefice, puține au fost testate riguros și, prin urmare, este descurajată auto-prescripția fără supravegherea medicului.

Alternativ, reducerea consecințelor negative ale produselor AGE poate fi realizată prin consumul unei diete „alimente integrale” fără alimente foarte procesate, bogate în grăsimi și prin evitarea alimentelor prăjite sau fierte.

Referințe:

1. Goldberg și colab. J. Am. Dietă. Cur. 2004

2. Cai și colab. Circulaţie. 2004 și Vlassara și colab. Proceedings National Academy of Science. 2002.

3. Kalousova și colab. Cercetarea rinichilor și a tensiunii arteriale. 2004

4. Hoffman și colab. Diabet. 2002

5. Zheng și colab. Cercetări și recenzii privind diabetul/metabolismul. 2002

6. Midaoui și colab. Sunt J Hypertens. 2003 și Thirunavukkarasu și colab. Farmacie. 2005

7. De Mattia și colab. Diabet. 1998

8. Stirban și colab. Îngrijirea diabetului. 2006

9. Guiotto și colab. Curr Med Chem. 2005

10. Yatoh și colab. Diabetes Met Res Rev. 2006