Adăugați la Mendeley

carcaselor

Abstract

Carcasele de carne de vită (taur tânăr) intacte au fost perfuzate imediat după exsanginare prin pomparea apei pre-răcite în artera carotidă stângă folosind un cateter. Carcasele au fost apoi îmbrăcate convențional și răcite în continuare într-un răcitor de picurare la 2 ° C timp de 24 de ore. Efectele temperaturii apei de perfuzie (1, 10 ° C), ale debitului (12-17 1/min) și ale cantității totale de apă perfuzată (0, 10 și 20% din greutatea vie) asupra răspunsurilor la temperatură și greutate în carcasa de vită au fost anchetat. Infuzia vasculară (1 ° C, 20% din greutatea vie) a dus la o scădere a temperaturii de 4,1 ° C pentru mușchiul LT (longissimus thoracis) și 1,6 ° C pentru mușchiul SM (semimembranos) (P 0,05). Carcasele îmbrăcate care au fost supuse perfuziei vasculare au câștigat cu până la 4% mai multă greutate decât carcasele martor supuse procedurilor convenționale de abator. Cea mai mare parte a greutății adăugate datorită absorbției apei de către părțile carcasei în timpul procesului de perfuzie vasculară a fost îndepărtată prin evaporare în răcitor, rezultând pierderi de greutate netă neglijabile după 24 de ore.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Cuvinte cheie

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .