În spațiile aeriene de înghețată din San Francisco, Salt & Straw, vă puteți răsfăța cu arome ezoterice, cum ar fi pâinea natto cu banane murate, rădăcini organice ulei de măsline arbequina, brânză Mt Tam cu pâine prăjită Acme și Breachaway Matcha și zmeură neagră. Doar nu vă așteptați ca caviarul să fie în meniu. „Am încercat să transformăm caviar într-o înghețată și asta nu a funcționat”, a spus Tyler Malek, cofondator și producător principal de înghețată. „Încerc încă să-mi dau seama cum interacționează aceste arome și texturi. Este una dintre provocările mele de top ”.

aromată

În ultimii ani, San Francisco a devenit un mecca pentru delicii congelate. Biletele la Muzeul înghețatei sunt aproape la fel de greu de obținut ca Hamilton, iar liniile de la Smitten, Bi-Rite și Humphry Slocombe par să crească în fiecare zi. Apoi, este delicioasa gelato la Philmore Creamery, care a fost deschisă luna trecută. În ciuda climatului cețos, este clar că locuitorii din zona golfului nu pot obține suficientă delicatese cremoase cu zahăr.

Deci, care este secretul succesului lor? Pentru Malek, ceea ce diferențiază pornirea de înghețată de alți furnizori de înghețată este legătura lor cu comunitatea mai largă de fermieri și comercianți locali. De fiecare dată când compania deschide un nou magazin, începe explorarea. "Aceasta este partea de vânătoare de poveste a companiei", a spus Malek. De-a lungul mai multor luni, el se conectează cu comercianții și fermierii locali, vizitând etajele fabricii lor și aflând despre povestea lor. "San Francisco este unul dintre cele mai dificile [orașe pentru acest lucru" ] pentru că există atât de multe opțiuni diferite ”, a spus el.

Pentru gustul lor de pralină de cafea Caju Sightglass, a vizitat sediul companiilor de cafea și a urmărit boabele lor prăjite. „Este foarte important pentru mine să fiu acolo și să experimentez cu ce lucrează”. Povestea este apoi împărtășită online, descrisă după cum urmează: „Începem cu o preparare rece puternică făcută cu Grightul Sightglass, fasole Utamagro - o cafea pământească, cu coajă umedă produsă de un grup de femei din Sumatra - și adăugăm caju ușor caramelizat pentru un lovitură de textură și bunătate cremă pralinată care menține notele de cafea persistente cât mai mult posibil. '

Rezultatul final? Arome de înghețată unice pentru fiecare ramură, aducând cele mai bune mărci locale au de oferit. Câteva articole din meniu nu se modifică, cum ar fi mărcile de bază cu sare de mare cu panglici de caramel și vanilie dublă, rămân în meniu, dar restul sunt arome oferite prin combinarea ingredientelor de la comercianții locali. Acum există șapte arome permanente inspirate de golf, restul o gamă rotativă de delicii de cofetărie cu adaosuri sezoniere.

„Când am început, eram un cărucior cu mâncare și meniul nostru a fost creat în mod natural pe baza oamenilor din oraș”, a spus Malek. „A creat acest etos de a folosi partenerii noștri de produs și vocile lor în aromele noastre.” Vocea lui are o calitate poetică în timp ce discuta despre diferite profiluri de aromă, entuziasmul pătrunzând în fiecare cuvânt pe care îl spunea. La oricine altcineva ar putea fi lipsit de conținut, dar când le-a numit matcha (provenit din Breachaway Matcha din San Rafael), „cel mai bun pe care l-am gustat vreodată în viața noastră”, ai impresia că este 100% serios. „Un truc grozav pentru această aromă este că avem o tonă de suc de portocale proaspăt stors”, a mărturisit el.

Când vine vorba de noua tendință a înghețatelor cu conținut scăzut de cal, cum ar fi Halo Top și asemănarea lor, căzile cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut ridicat de proteine, care au devenit cea mai bine vândută înghețată din America în 2017, Malek a rămas mamă. „Odată ce intrați în alcooli de zahăr, trebuie să adăugați o mulțime de lucruri”, a spus el. „Este interesant și fascinant, dar este ca știința înghețatei. Este capătul opus al spectrului față de ceea ce facem. ”

Înapoi la magazin, unde am testat gustul noilor arome. S-a remarcat mai ales lingura de brânză Mt Tam cu pâine prăjită cu acme. „Vei aduce un crutoan acolo”, a spus Malek. „E super funky, nu l-am văzut niciodată în înghețată”. Crema provine din Cowgirl Creamery, practic brânză topită cu vârtejuri de cireșe și gem cu mușcături mici de pâine. „Experiența textuală este cu adevărat fascinantă”, a spus el. Pentru a obține acest lucru, Malek a consumat cantități mari de brânză, amestecând diferite loturi în bucătăria de testare.

Această atenție acordată detaliilor și grijii cu privire la calitate este un drum lung pentru a explica modul în care Sarea și Paia s-au transformat dintr-o înghețată într-o destinație de înghețată. Oamenii îi caută pentru aromele distractive, dar ceea ce oferă este mai cuprinzător decât atât. "Pe măsură ce privim spre viitor, vom avea mașini care conduc singuri, astfel încât să nu avem nevoie de șoferi de taxiuri și să cumpărăm totul online, astfel încât să nu avem nevoie de magazine cu amănuntul", a spus Malek. „Mâncarea va fi una dintre ultimele faruri pentru interacțiunea adevărată cu oamenii, iar înghețata este în partea din față pentru că este unul dintre acele lucruri de care nu ai nevoie, doar că vii aici și ai acel moment pentru tine.

Arome de înghețată

Lista completă a aromelor din San Francisco:

  • Sightglass Coffee Caju Praline - Înghețată rece Brewglass cu caju ușor caramelizat pentru o lovitură de textură + aromă de pralină cremoasă.
  • Rădăcini organice Ulei de măsline Arbequina - Rădăcini organice Arbequina înghețată cu ulei de măsline care evidențiază fructele tropicale + note piperate ale uleiului.
  • Brânză Mt Tam cu pâine prăjită - înghețată de brânză Mt Tam Cowgirl Creamery cu vârtejuri de cireșe de casă + gem de caise cu bucăți confiate de fructe Acme Bread și pâine cu nuci.
  • Breachaway Matcha & Black Raspberry - Ceai Breakaway Matcha cu un strop de portocală + vârtejuri de gem de boabe prăjite cu zmeură neagră și afine sălbatice.
  • Sorbet Old Potrero Rye & Cocoa Nibet - Sorbet de whisky Old Potrero Rye de la Anchor Distilling cu sirop de caramel ars, plute de cacao ușor prăjite + o notă de sare.
  • Biscuiți și cremă cu alune de păpădie cu ciocolată - înghețată de ciocolată neagră făcută cu cremă de nucă de cocos + lapte de alune plus panglici de stracciatella cu ciocolată de păpădie și oreos vegani fără gluten de casă.
  • Freckled Mint TCHO-colate Chip - Înghețată de nucă de cocos cu mentă TCHO pistrui negri de ciocolată.