Prezentare generală a subiectului

Înlocuitorii de grăsime sunt substanțe fără grăsimi care acționează ca grăsimea dintr-un aliment. Un înlocuitor ideal de grăsime ar fi o substanță care nu prezintă riscuri și gusturi pentru sănătate și arată ca grăsime naturală, dar are mai puține calorii. Înlocuitorii de grăsimi pot fi găsiți în alimente precum produse de patiserie, brânzeturi, smântână, iaurt, margarină, sos de salată, sosuri și sosuri.

înlocuitori

Înlocuitorii de grăsime sunt clasificați în trei tipuri de bază:

  • Pe bază de carbohidrați. Acestea sunt fabricate din alimente cu amidon, cum ar fi porumb, cereale și cereale. Majoritatea înlocuitorilor de grăsime de astăzi sunt fabricați din carbohidrați. Exemplele includ celuloză, gelatină, dextrine, gume și fibre dietetice modificate.
  • Pe bază de proteine. Acestea sunt realizate prin modificarea proteinelor, folosind albuș de ou sau zer din lapte. Exemplele includ proteina din zer și albușul de ou microparticulat și proteina din lapte (cum ar fi Simplesse).
  • Pe bază de grăsime. Acestea se realizează prin înlocuirea trigliceridelor din uleiurile vegetale. Exemplele includ caprenina, salatrim (cum ar fi Benefat) și olestra (cum ar fi Olean).

Înlocuitorii de grăsime pot să nu fie înscriși după numele lor de marcă pe eticheta ingredientelor, ceea ce face dificilă identificarea oamenilor în alimentele pe care le cumpără.

Dacă doriți să utilizați înlocuitori de grăsime, gândiți-vă la următoarele:

  • Cercetările actuale arată că înlocuitorii de grăsimi pe bază de carbohidrați și proteine ​​nu afectează sănătatea.
  • Un înlocuitor de grăsime necaloric, olestra, interferează cu absorbția substanțelor liposolubile, inclusiv a vitaminelor liposolubile (A, E, D și K) și a carotenoizilor. Carotenoizii sunt substanțe care conferă plantelor culoarea lor și sunt antioxidanți în corpul dumneavoastră. Exemplele includ carotenii și licopenul (găsit în roșii). Efectele secundare ale olestrei includ crampe, balonare și scaune libere.
  • Alimentele care conțin înlocuitori de grăsime pot avea mai puține calorii în comparație cu alimentele care conțin grăsimi. Dar unii oameni pot tinde să mănânce mai mult din alimentele care conțin un înlocuitor, ceea ce compensează reducerea caloriilor.

Este nevoie de mai multe cercetări privind înlocuitorii de grăsime. Dacă doriți să includeți înlocuitorii de grăsimi în dieta dvs., discutați cu un dietetician înregistrat.

Informații conexe

Referințe

Alte lucrări consultate

  • Fundația International Food Information Council Foundation (2009). Întrebări și răspunsuri despre înlocuitorii de grăsime. Disponibil online: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=Questions_and_Answers_About_Fat_Replacers.
  • Fundația International Food Information Council Foundation (2009). Utilizări și impactul nutrițional al ingredientelor de reducere a grăsimilor. Disponibil online: http://www.foodinsight.org/Resources/Detail.aspx?topic=IFIC_Review_Uses_and_Nutritional_Impact_of_Fat_Reduction_Ingredients.

credite

Curent începând cu: 27 mai 2020

Autor: Personalul Healthwise
Revizuire medicală: Kathleen Romito, MD - Medicină de familie
Rhonda O'Brien, MS, RD, CDE - Educator certificat pentru diabet

Curent începând cu: 27 mai 2020

Revizuire medicală: Kathleen Romito, MD - Medicină de familie și Rhonda O'Brien, MS, RD, CDE - Educator certificat pentru diabet

Conținutul subiectului

Aceste informații nu înlocuiesc sfaturile unui medic. Healthwise, Incorporated, renunță la orice garanție sau răspundere pentru utilizarea de către dvs. a acestor informații. Utilizarea acestor informații înseamnă că sunteți de acord cu Termenii de utilizare. Aflați cum ne dezvoltăm conținutul.

Aceste informații nu înlocuiesc sfaturile unui medic. Healthwise, Incorporated, renunță la orice garanție sau răspundere pentru utilizarea de către dvs. a acestor informații. Utilizarea acestor informații înseamnă că sunteți de acord cu Termenii de utilizare. Aflați cum ne dezvoltăm conținutul.

Pentru a afla mai multe despre Healthwise, vizitați Healthwise.org.