Istoria publicațiilor

  • Publicat online 10 noiembrie 2010
  • Publicat în numărul 14 octombrie 1991
Vizualizări articol
Altmetric

Citații

Vizualizările articolelor sunt suma de descărcări a articolelor cu text integral din luna noiembrie 2008 (atât PDF, cât și HTML) în conformitate cu COUNTER, în toate instituțiile și persoanele. Aceste valori sunt actualizate în mod regulat pentru a reflecta utilizarea din ultimele zile.

Citațiile reprezintă numărul de alte articole care citează acest articol, calculat de Crossref și actualizat zilnic. Găsiți mai multe informații despre numărul de citări Crossref.

Scorul de atenție altmetric este o măsură cantitativă a atenției pe care un articol de cercetare a primit-o online. Dacă faceți clic pe pictograma gogoașă, veți încărca o pagină la altmetric.com cu detalii suplimentare despre scor și prezența pe rețelele sociale pentru articolul dat. Găsiți mai multe informații despre Scorul de atenție altmetric și despre cum este calculat scorul.

înlocuitorul

Abstract

Hercules a introdus un nou înlocuitor de grăsime, denumit în comerț Slendid. Produsul, pe bază de pectină și despre care se spune că nu conține „practic nicio calorie”, poate înlocui până la 100% din grăsimile dintr-o varietate de alimente procesate. Deoarece pectina este un ingredient natural care a fost utilizat în alimente de ani de zile, utilizarea sa ca înlocuitor de grăsime ar trebui să prezinte puține obstacole de reglementare, dacă există.

Pectinele sunt hidrocoloizi naturali care se găsesc în multe plante. Pectinele vândute comercial sunt obținute în mod obișnuit prin extracție apoasă din surse precum coji de citrice și mere.

Hercules descrie Slendid ca fiind „o pectină specială de proprietate derivată din coaja de citrice, standardizată prin adăugarea de zaharoză”. La fel ca alte pectine, noul produs formează un gel atunci când este amestecat cu apă și o cantitate mică de gelifiant, cum ar fi clorura de calciu. Potrivit companiei, Slendid a fost extras selectiv pentru a-l face potrivit pentru înlocuirea grăsimilor emulsionate și nu ar fi potrivit pentru alte utilizări ale pectinei .