THANON NANG KLARN, Thailanda - În funcție de ploi, fie pentru a produce o recoltă bună de orez, fie pentru a-și lăsa câmpurile uscate și sterpe, fermierii din acest sat din nord-estul Thailandei, cea mai săracă regiune a țării, au condus o existență precară și înapoi. Apoi au descoperit bug-uri.

insectele

La casa lui Boontham Puthachat, șase pixuri de beton fierb cu greieri mâncând furaje de pui, dovleci și alte legume - tratează pentru a le îngrășa înainte de a fi recoltate și vândute oamenilor flămânzi din ce în ce mai dornici de un alt tip de experiență culinară.

„Nu am devenit bogați, dar acum avem destui pentru a ne îngriji mai bine de familiile noastre”, spune mândru Boontham. „Suntem autosuficienți”.

Familia lui Boontham este una dintre cele 30 din acest sat care crește movile de critters profitabile și crocante în curțile lor, satisfăcând un apetit intern mare pentru insecte comestibile și unul internațional care se dezvoltă încet în țări în care cei mai mulți meseni ar prefera să moară de foame decât să probeze lăcustele sau omletele prăjite. împânzit cu ouă de furnică roșie.

20.000 de ferme
Replicate în toată Thailanda, aceste întreprinderi au generat o industrie de milioane de dolari cu peste 20.000 de ferme înregistrate, majoritatea fiind operațiuni de gospodărie la scară mică, potrivit ONU Food and

Organizația pentru Agricultură (FAO).
Cu o producție anuală de 7.500 de tone în ultimii ani, țara din Asia de Sud-Est conduce lumea în producerea de insecte pentru masa de luat masa.

Deși poate părea încă exotic, dacă nu chiar respingător, pentru mulți din lumea occidentală, FAO subliniază că insectele au făcut mult timp parte integrantă a dietelor umane în aproape 100 de țări, în special în Asia, Africa și America Latină, cu mai multe peste 1.600 de specii consumate.

În China, utilizarea insectelor pentru alimente și medicamente datează de mai bine de 5.000 de ani. În ultima vreme, cultivarea gandacilor a înflorit, unii antreprenori s-au îmbogățit prin vânzarea gandacilor uscați companiilor care produc produse cosmetice și medicamente tradiționale.

Pe lângă generarea de venituri suplimentare, insectele s-au dovedit hrănitoare, iar cultivarea lor este ușoară pentru mediu, potrivit unui raport al FAO din 2013.

Ca și cum ai lua o vitamină
„A mânca câteva insecte este ca și cum ai lua o multivitamină”, spune Patrick B. Durst, un înalt oficial al FAO care a coautorat un studiu privind industria insectelor comestibile din Thailanda.

O porție de 6 uncii de greieri, de exemplu, are cu 60% mai puține grăsimi saturate și de două ori mai multă vitamină B-12 decât aceeași cantitate de carne de vită măcinată. Fermierii nu folosesc antibiotice sau hormoni de creștere și - spre deosebire de crabi și homari - insectele comestibile nu se hrănesc cu animale moarte.

Șeptelele cu șase picioare, așa cum le numește agenția, sunt, de asemenea, mai amabile față de mediu decât omologii lor cu picioare mai mici. Este nevoie de 2.900 de galoane de apă, 25 de kilograme de furaje și suprafețe extinse pentru a produce un kilogram de carne de vită și doar un galon de apă, două kilograme de furaje și o mică cabină pentru a produce un kilogram de greieri.

Gust foarte bine
Și când suprimăm orice prejudecăți psihologice și culturale, multe insecte au un gust foarte bun. Acest reporter a găsit greieri frumos clare și nuci (o încrucișare între creveți și migdale) și viermi de bambus prăjiți, spre deosebire de chipsurile de cartofi nesărate.

Gărgărițele de palmier, cu unele palate, sunt asemănate cu supa de slănină cu un finisaj dulce și mestecat, în timp ce larvele de insecte sunt bogate și cu unt. „Ciupercă” este o altă descriere frecvent utilizată pentru unele specii.

Deși în urmă cu un deceniu, consumul de insecte era în mare parte un truc - cum ar fi o insectă încorporată într-o acadea - experții spun că o creștere recentă a interesului în Occident este determinată de îngrijorări legate de sănătate și mediu.

Barele energetice fabricate din greieri se găsesc acum în unele magazine naturiste din Statele Unite, iar prima fermă de greieri este programată să se deschidă în Youngstown, Pennsylvania, anul acesta.

În San Francisco, Snackeria Prehispanică Don Bugito poate prepara o cină cu cinci feluri de mâncare, cu toate insectele, inclusiv înghețată cu viermi de masă. Un bar din Paris servește tapas de insecte și un startup londonez, Eat Ento, are omidă de miere și împachetări vegetale.

Obiceiurile alimentare
„Când am crescut în Statele Unite, majoritatea oamenilor își întorc nasul la sushi. Acum, este foarte elegant. Obiceiurile alimentare ale oamenilor se schimbă, deci cine știe? În 10-15 ani, consumul de insecte poate decola și poate fi considerat bun și răcoros ”, spune Durst, ale cărui preferate includ viespi prăjite și niște greieri cu berea sa.

Crearea unui astfel de buzz, spune el, poate implica un bucătar celebru care pune niște larve de gărgărițe de palmier sau bug-uri de apă uriașe într-un meniu „cu cineva ca Tom Hanks mâncându-le. Și apoi oamenii vor spune: „Dacă este suficient de bun pentru el, este suficient de bun pentru mine”.

Durst este precaut cu privire la previziunile că insectele comestibile vor preveni foamea în părți ale lumii, dar consideră că, ca supliment alimentar, aceste creaturi cu șase picioare ar putea deveni o componentă importantă a securității alimentare.

În țări la distanță precum Laos și Ghana, sunt în derulare proiecte de combatere a malnutriției prin cultivarea insectelor. Și există o creștere majoră în reproducerea insectelor pentru hrana animalelor la fermele de pești și păsări și pentru biosecuritate prin eliberarea unor specii pentru combaterea dăunătorilor.

200 de specii
În Thailanda, mulți oameni - nu doar săraci din mediul rural - se bucură pur și simplu să mănânce unele dintre cele 200 de specii diferite oferite. Cantități mari trebuie să fie importate din Cambodgia, China, Laos și Birmania (Myanmar) și să aducă adesea prețuri mai mari decât puiul, carnea de vită sau carnea de porc.

Toate acestea sunt vești bune pentru fermieri, cum ar fi Boontham, în vârstă de 47 de ani, care și-a început afacerea în urmă cu patru ani cu o investiție modestă de capital, input relativ scăzut, cum ar fi hrana pentru greieri și puțină muncă fizică. Acum culege un profit anual de aproximativ 3.000 de dolari.

O vecină, Chalong Prajitr, spune că a reușit să-și trimită fiul la universitate datorită venitului anual suplimentar de 5.000 de dolari, o sumă considerabilă în nord-estul Thailandei, unde venitul anual pe cap de locuitor este estimat la aproximativ 2.200 de dolari.

„În trecut, oamenii depindeau de cultivarea orezului pentru sursa lor de venit. Dar primim o singură recoltă pe an, în timp ce puteți recolta greieri o dată la două luni ”, spune Boontham.

Și fără un sistem de irigații în zonă, un an de secetă ar putea provoca un dezastru pentru fermieri. „Greierele”, spune el, „sunt mai puțin riscante”.

Cooperativă în vrac
Pentru a-și spori afacerea, fermierii de cricket din sat au format o cooperativă slabă pentru a împărtăși informații și a facilita comercializarea.

Aceștia primesc, de asemenea, ajutor de la autoritățile locale și de la Universitatea Khon Kaen, un centru important pentru cercetarea insectelor comestibile și eforturile de a le exporta, dezvoltând produse precum greieri cu ierburi mediteraneene și viermi de bambus aromatizați cu smântână.

Omul de afaceri britanic Graeme Lee Rose și soția sa thailandeză și-au văzut propria afacere de export în Europa, Statele Unite și Australia crescând în ultimii ani, în special pentru pulberea de greier utilizată în bare de energie și biscuiți.

Totuși, best-seller-urile pentru cuplurile sale JR Unique Foods rămân articole inedite, cum ar fi scorpioni acoperiți cu ciocolată și kebab-uri cu patru bug-uri.

„A fost destul de mult interes și vedem mult potențial, dar nu este ceva ce oamenii vor arunca pe grătar”, spune Rose. "Nu va înlocui fripturile."

Luat din:
Philippine Daily Inquirer
Emisiune: 26 august 2014
Pagină: A11 Aviz