succesului

  • Acasă
  • Despre noi
  • Magazin
  • Clasele noastre
    • Vizualizați programele clasei
    • Sfaturi și tehnici
  • Nunți
  • Platouri de petrecere
  • Galerie foto
    • Galeria de tort tradițional
    • Galeria de tort contemporan
    • Galeria Sugar Arts
    • Videoclipurile noastre
    • Galeria Tortului de petrecere

  • a lua legatura

  • Isomalt - Secretele succesului

    ISOMALT - Cum se gătește, se ține, se toarnă și se păstrează Isomalt.

    Isomaltul este un zahăr substitut din zahăr de sfeclă și este comestibil. Este utilizat în industria alimentară pentru slăbit și diabet. Isomaltul este unic printre zaharurile de înlocuire, deoarece păstrează aproape toate proprietățile fizice ale zahărului real, cu beneficii adăugate pentru artiștii de zahăr, decoratorii de prăjituri și bucătarii. Aceste beneficii includ:

    1. Rezistență crescută la umiditate, prin urmare, mai puțin lipicioasă și mai puțin predispusă la înnorare.

    2. Rezistență mai bună la cristalizare.

    3. Pentru a păstra cristalul Isomalt limpede, utilizați apă distilată. Mineralele din apa de la robinet pot provoca un efect de îngălbenire atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate, așa că evitați utilizarea robinetului sau a apei de izvor îmbuteliată.

    4. Adăugați doar suficientă apă pentru a face ca Isomalt să arate ca nisip umed (consistența de a face un castel de nisip pe plajă) aproximativ cinci uncii în greutate pentru fiecare trei kilograme de Isomalt.

    5. Utilizați vase și ustensile din oțel inoxidabil sau ustensile din silicon pentru amestecare. Nu utilizați o lingură de lemn, ceea ce va face, de asemenea, să se îngălbenească Isomalt. Lemnul absoarbe mineralele îngălbenite.

    6. Nu gătiți mai puțin de trei kilograme de Isomalt la un moment dat. Gătirea unor cantități mici de Isomalt provoacă puncte fierbinți în amestec și poate duce la îngălbenirea.

    7. Gătiți Isomalt pe un arzător de dimensiuni adecvate. Arzătorul electric ar trebui să fie puțin mai mic decât fundul oalei. Când gătiți cu gaz, asigurați-vă că flacăra nu se strecoară pe partea laterală a oalei, ci rămâne numai pe fundul oalei. Aceste precauții previn supraîncălzirea părților laterale ale oalei de gătit, ceea ce poate provoca gătirea prematură și îngălbenirea. Folosirea unui interval de inducție este cea mai bună modalitate de a găti Isomalt, deoarece transformă căldura doar în partea de jos a oalei.

    8. Nu este necesar să spălați partea laterală a oalei atunci când gătiți Isomalt. Pur și simplu păstrați un capac pe oală sau faceți un cort de folie, care va crea un abur intern care previne cristalizarea pe laturile oalei.

    9. Testează-ți termometrul pentru bomboane. Mulți dintre ei citesc inexact. Testați prin fierberea apei și introducerea unui termometru care ar trebui să citească 212 grade F. la nivelul mării.

    10. Gătiți Isomalt la 338 grade F. Scoateți căldura la 333 grade și puneți fundul oalei în apă pentru a opri procesul de gătit. Lăsați oala să rămână în apă numai până când se oprește șuieratul, cca. 5 secunde.

    11. Se toarnă Isomalt într-un vas Pyrex sau oțel inoxidabil într-un cuptor de 275 - 300 grade și se lasă să se odihnească timp de 15 minute. Nu veți avea bule și zahăr lichid pur și limpede de turnat toată ziua.

    12. Lăsați Isomalt neutilizat să se răcească și păstrați-l într-un recipient sigur pentru cuptorul cu microunde, cu un capac etanș sau lăsați să se răcească în blocuri și înfășurați în mai multe straturi de folie de plastic. Așezați un pachet de silicagel deasupra lui Isomalt înainte de a închide recipientul. Puteți păstra Isomalt gătit timp de doi ani, cu condiția ca recipientul să fie bine sigilat.

    13. Nu depozitați niciodată Isomalt gătit sau nefiert la frigider sau congelator. Umiditatea ridicată va ruina și chiar dizolva bucățile de zahăr finite.

    CUM SE GĂTEȘTE ISOMALT

    1. Adăugați apă distilată la Isomalt și amestecați până când este distribuită uniform și seamănă cu nisipul umed.

    2. Așezați o oală cu Isomalt pe un arzător setat la mare și amestecați ușor, asigurându-vă că nu faceți ca cristalele să se lipească de partea laterală a tigaiei. Se amestecă trăgând cristalele din exterior pentru a ajuta Isomaltul cristalin să se topească și să se transforme într-un lichid.

    3. Când amestecul de izomalt ajunge la fierbere, nu amestecați. Așezați capacul pe oală. Verificați periodic temperatura pentru a vă asigura că Isomalt nu arde.

    4. Umpleți o chiuvetă cu 3 centimetri de apă rece.

    5. Când temperatura atinge 333 grade F. scoateți vasul de pe căldură și cufundați cu grijă baza vasului în apa rece pentru a împiedica Isomaltul să gătească în continuare. Temperatura va crește la aproximativ 338 grade F. în timpul acestui proces.

    6. Lăsați vasul în apă până când se oprește sunetul șuierător, apoi readuceți vasul în arzătorul setat în poziția oprit

    7. Adăugați gel, pulbere sau culoare alimentară lichidă când Isomalt se răcește la aproximativ 310 grade. Temperaturile mai ridicate pot schimba culoarea și o pot face mai puțin strălucitoare și mai vie. Dacă folosiți o pastă sau o culoare gel, aruncați culoarea deasupra izomaltului și amestecați încet colorantul alimentar cu o spatulă cu mâner lung, deoarece se va balona abundent, așa că țineți-vă fața departe de oală și vă rugăm să purtați mănuși de unică folosință. Continuați să amestecați culoarea deasupra izomaltului până când bulele se opresc. Acum este sigur să amestecați bine colorantul alimentar pentru a-l încorpora în întregul amestec de izomalt. Se amestecă până se obține o culoare uniformă.

    CUM SE PĂSTREAZĂ ISOMALT LA O TEMPERATURĂ DE FUNCȚIONARE

    1. Se toarnă Isomalt topit într-un ulcior Pyrex sau oțel inoxidabil și se introduce într-un cuptor de 275 - 300 grade și se lasă să se odihnească timp de minimum 15 minute. Permițând Isomalt să se odihnească într-un cuptor fierbinte, permite aerului să se ridice la suprafața amestecului dvs. și va duce la un amestec fără bule.

    2. Isomaltul poate fi ținut într-un cuptor cu până la trei ore înainte de a începe să devină galben.

    3. Cu cât temperatura cuptorului este mai mică, cu atât mai mult poate fi ținut fără decolorare.

    4. Pentru a preveni decolorarea, păstrați cuptorul la 250 de grade F. Amestecul va fi gros. Așezați ulciorul într-un cuptor cu microunde și topiți Isomalt în rafale de 20 de secunde până când este suficient de subțire pentru a fi turnat.

    5. În acest stadiu, Isomalt poate fi ținut într-o stare semi-topită sub o lampă de căldură de 250 de wați.

    CUM SE PĂSTREAZĂ ISOMALT RAW (FĂRĂ):

    1. Isomaltul, în forma sa nepreparată, va absorbi umezeala din aer și trebuie păstrat într-un recipient etanș.

    2. Isomaltul nefiert are o perioadă de valabilitate de doi ani sau mai mult dacă este depozitat corect.

    3. Așezați câteva pachete de silicagel în recipientul de depozitare Isomalt, pentru a prelungi durata de valabilitate și pentru a preveni umezeala de a face Isomalt lipicios.

    CUM SE PĂSTREAZĂ ISOMALT GATIT:

    1. Isomaltul gătit, care este expus la condiții umede, va absorbi umezeala din aer și va deveni lipicios. Suprafața lipicioasă se va usca în cele din urmă odată cu schimbarea condițiilor de umiditate, dar acest strat lipicios se va solidifica din nou. Odată ce acest lucru se întâmplă, Isomalt își va pierde strălucirea, apoi va deveni tulbure și va recristaliza în cele din urmă - ceea ce îl face inutilizabil.

    2. Succesul depozitării Isomaltului gătit este de a-l proteja de umiditate. Una dintre cele mai eficiente metode pentru a realiza acest lucru este utilizarea pachetelor de gel de siliciu cu siguranță alimentară. Silica gelul este un produs chimic puternic dezumidificator care absoarbe umezeala din aer.

    3. Așezarea cantității corecte de pachete de silicagel într-un recipient etanș cu Isomalt gătit este cel mai bun mod de a vă menține proiectele de zahăr strălucitoare și strălucitoare.

    CUM SE REZOLVEZ ISOMALTUL:

    1. Cel mai bun mod de a topi din nou Isomalt gătit este într-un cuptor cu microunde.

    2. Așezați recipientul cu Isomalt în centrul cavității cuptorului și cuptorul cu microunde pentru intervale de trei până la cinci minute pe setarea MEDIUM. Pe măsură ce Isomalt se topește, folosiți rafale mai scurte de gătit la microunde.

    3. Nu topiți Isomalt la o setare ridicată.

    4. Când vedeți bule crescând în amestecul de izomalt de la două treimi din drum în jos, până la vârf, sunteți aproape de 300 de grade F. Scoateți, amestecați și puneți într-un cuptor setat la 275 - 300 de grade.

    GAMA DE INDUCȚIE:

    1. Gama de inducție se gătește creând un câmp magnetic puternic care trece prin vasul de gătit și încălzește direct metalul foarte eficient. Gătitul la inducție este cel mai bun mod de a pregăti Isomalt, deoarece se încălzește numai în punctul de contact cu fundul oalei. Acest lucru vă asigură că părțile laterale ale vasului de gătit nu se încălzesc și veți putea, de asemenea, să gătiți Isomalt mai repede, deoarece inducția este mult mai eficientă decât arzătoarele pe gaz sau electrice.

    2. Recipientele de gătit utilizate în domeniile de inducție trebuie să fie fabricate dintr-un metal „feros” precum fierul și oțelul. Materiale neferoase precum aluminiu, cupru și Pyrex nu pot fi utilizate pe un aragaz cu inducție.

    3. Dacă un magneți se lipeste de fundul unei oale, acesta poate fi folosit pe un aragaz cu inducție.

    ISOMALTUL PUR ESTE MAI BUN decât un amestec:

    1. Marii producători de Isomalt își produc produsele pentru industria de cofetărie, coacere și pierderea în greutate.

    2. Multe produse Isomalt sunt amestecate cu alți polioli pentru a crea amestecuri care funcționează mai bine în operațiuni mecanizate mari.

    3. Mulți comercianți cu amănuntul de la Isomalt cumpără și distribuie aceste amestecuri presupunând că vând produse 100% Isomalt. Un amestec de izomalt amestecat este înclinat spre galben prematur și poate fi, de asemenea, mai puțin rezistent la umiditate. Pentru artiștii de zahăr și bucătarii de patiserie, Isomalt pur este de departe un produs superior de utilizat atunci când faceți expoziții artistice de zahăr, pietre prețioase și sculptură. Sugar Arts Institute vinde Isomalt pur în cantități de saci de 3 kilograme (greutatea minimă de topire recomandată). Cumpărați-vă Isomaltul pur de la Sugar Arts Institute. Îl vom găti chiar și îl vom colora! Sunați pentru mai multe informații 717 721 5064.