În cinstea de unde am venit (adică a mamelor noastre), explorăm originile unora dintre alimentele și băuturile noastre preferate. Astăzi: pavlova.

amidon porumb

Pavlova, acel desert aerisit din coajă de bezea crocantă, acoperită cu friscă și fructe, este în esență australian - cel puțin conform australienilor.

Nou-zeelandezii ar implora să nu fie de acord.

Ceva dintre rivalitatea fraților există între cele două țări și le place să se certe pe cine primește credit pentru orice, de la Russell Crowe la un cal de curse numit Phar Lap. Una dintre disputele lor cele mai îndelungate se referă la originea pavlova, sau „pav”, așa cum o numesc ambele părți cu afecțiune. Australienii spun că au inventat rețeta; Nou-zeelandezii spun că au făcut-o. În realitate, probabil că amândoi greșesc.

Un desert crocant, chewy, cremos pentru fanaticii din untul de nuci

Pavlova este numită după faimoasa balerină rusă Anna Pavlova, care a făcut turnee în Australia și Noua Zeelandă în 1926. După cum spune povestea din Noua Zeelandă, bucătarul unui hotel Wellington din acea vreme a creat desertul ondulat în cinstea ei, susținându-și inspirația din tutu-ul ei . Australienii, pe de altă parte, cred că pavlova a fost inventată la un hotel din Perth și numită după balerină atunci când un restaurant a declarat că este „ușoară ca Pavlova”.

Alatura-te conversatiei

Anna Pavlova a fost o superstar a zilei sale, adorată și admirată în toată lumea. Drept urmare, o mulțime de bucătari și-au numit felurile de mâncare după ea. În Franța, existau picioare de broaște la Pavlova; în America, înghețata Pavlova.

Și chiar și de cealaltă parte a lumii, prima rețetă „pavlova” publicată nu avea nicio legătură cu bezea. Conform Oxford English Dictionary, această primă mențiune a unui desert numit pavlova a apărut într-o carte de bucate din 1927 numită Davis Dainty Dishes, lansată în Noua Zeelandă de compania Davis Gelatine. Dar acea rețetă este pentru o jeleu cu mai multe straturi, așa că nu prea face nimic pentru a soluționa dezbaterea. Nou-zeelandezii susțin însă că orice rețetă pavlova este o dovadă suficientă că au inventat pavlova, și că rețetele pentru bezea pavlova au apărut pe mica lor insulă la scurt timp. Australienii contestă: Chiar dacă neo-zeelandezii primesc credit pentru nume, un bucătar australian este responsabil pentru inventarea adevăratei pavlova pe care o cunoaștem astăzi, spun ei.

Pavlova cu sos de afine Boozy

Dar cele mai recente cercetări, realizate de Dr. Andrew Paul Wood și Annabelle Utrecht (un neozelandez, respectiv o australiană), sugerează că adevărata pavlova are rădăcini în Germania și America. Anul trecut, după doi ani solizi de săpat prin rețete vechi, duo-ul a declarat pentru site-ul australian Good Food că au găsit undeva peste 150 de rețete de prăjituri pe bază de bezea, care seamănă foarte mult cu pavlova, toate publicate înainte ca Anna Pavlova să sosească chiar jos în 1926!

Una dintre primele rețete asemănătoare pavlovei, Lemn și Utrecht găsite, este pentru o turtă de bezea, cremă și fructe numită Spanische Windtorte, mult iubită de Habsburgii austrieci din secolul al XVIII-lea. De asemenea, au găsit rețete similare printre cele aduse în America de imigranții germani care s-au stabilit în Midwest. În special cu invenția bătătorului de ouă cu manivelă la sfârșitul anilor 1800, aceste și alte rețete de bezea par să fi devenit extrem de populare în rândul gospodinelor americane.

Merengă de lămâie

Wood și Utrecht cred rețeta pavlova așa cum o știm poate că a călătorit în Australia și Noua Zeelandă pe spatele unei cutii de amidon de porumb. Spre deosebire de prăjiturile de bezea franceză, bezea pavlova încorporează adesea amidon de porumb, ceea ce îi conferă un interior marshmallow-y. Deci, așa cum obișnuiesc să facă astfel de companii până în prezent, un producător american de amidon de porumb a pus pe ambalaj o rețetă pentru un desert similar cu pavlova și a început să exporte în Noua Zeelandă.

În cele din urmă, nici Noua Zeelandă, nici Australia nu pot pretinde că au născut pavlova: Nu au inventat rețeta și nici nu au fost primii care au numit un desert după dansator (Wood și Utrecht au găsit o rețetă pentru „căpșuni Pavlova” datând din 1911). Dar unul dintre ei a fost probabil primul care a pus numele rețetei respective și amândoi merită meritul de a păstra acest desert viu și în timp ce toate celelalte feluri de mâncare numite Pavlova nu au reușit să depășească epoca în care o balerină era cea mai mare vedetă din lume.