Acesta servește drept șablon pentru orice număr de jeleuri de gard viu. Dacă nu găsiți mere de crab, puteți înșela folosind miezurile merelor Bramley sau ale altor aragazuri (utilizați restul într-o plăcintă sau se sfărâmă). Puteți face o jeleu fină numai din mere de crab, dar eu rareori o fac. În schimb, îmi place să folosesc crabul tarta, cu conținut ridicat de pectină, ca însoțitor al altor fructe de pădure sălbatice, în special al sorbului. Bătrânii, măceșele, haws și prune pot fi combinate și cu mere de crab. Dacă folosiți fructe de pădure suculente, cum ar fi murele sau socurile, sau dacă utilizați mere de crab, aveți nevoie de mult mai puțină apă pentru a găti fructele: suficient pentru a începe să ruleze sucurile. Această rețetă se extinde bine, în funcție de succesul căutării. Nu trebuie să utilizați aceste cantități precise, ci respectați principiul aproximativ 50% măr de crab. Alternativ, utilizați numai fructele de pădure, dar folosiți dulceață cu adaos de pectină.

jele

Aproximativ 1 kg de fructe de șoric (sau prune, sau măceșe, sau haws sau un amestec)
Aproximativ 1 kg mere crab
Cel puțin 1,5 kg zahăr granulat
De asemenea, veți avea nevoie de o pungă de jeleu (sau o cârpă de bumbac curată și o sită mare)

Scoateți boabele din tulpini și spălați-le bine. Curățați și tocați aproximativ merele de crab, dar lăsați-le în miezuri - ele contribuie cu multă pectină, ceea ce ajută la stabilirea jeleului.

Puneți toate fructele într-o tigaie mare, grea, împreună cu suficientă apă (cel puțin 500 ml) pentru a ajunge la jumătatea fructului. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic, amestecând din când în când și zdrobind fructele pe partea laterală a tigaiei, până când toată masa este moale și pulpoasă. Introduceți amestecul într-o pungă de jeleu (sau o sită mare tapetată cu o cârpă de bumbac) suspendată peste un castron și lăsați-o să se scurgă. Dacă doriți o jeleu limpede, lăsați să curgă lichidul, dar dacă doriți să obțineți randamentul maxim și nu vă deranjați dacă jeleul dvs. este puțin tulbure, strângeți pulpa pentru a extrage fiecare ultimă picătură de suc.

Măsurați sucul, apoi transferați-l într-o tigaie curată și adăugați 750g zahăr pentru fiecare litru de suc. Amestecați la foc mic până când zahărul s-a dizolvat, apoi fierbeți rapid, îndepărtând orice spumă care s-ar putea ridica la suprafață, până când ajungeți la punctul de setare - puteți măsura acest lucru cu un termometru pentru zahăr: este 106C. Alternativ, după aproximativ 10 minute de fierbere tare, scoateți tigaia de pe foc și aruncați o linguriță de jeleu pe o farfurie rece, puneți-o în frigider pentru câteva minute, apoi împingeți degetul prin jeleu. Dacă suprafața se încrețește, jeleul este gata. Dacă nu, fierbeți încă cinci minute, apoi repetați testul. De îndată ce se atinge punctul de setare, scoateți tava de pe foc și turnați jeleul în borcane calde, sterilizate. Acoperiți cu un disc de hârtie cerată, apoi cu un capac. Lăsați câteva săptămâni să se maturizeze înainte de a mânca. Jeleul ar trebui să păstreze până la un an.