cloud

Veți găsi aceste rețete în:
Carte de bucătărie de cultură fizică
De Bernarr MacFadden
Cu colaborarea lui Milo Hastings
New York, 1929

Prepararea firimiturilor de pâine (opțional)

Am ales să îmi fac pesmetul pentru pâinea cu nuci și spanac din pâinea încolțită din cereale integrale, din cauza opiniilor autorului cărții noastre de bucate despre pâine albă și făină. Să spunem doar că nu era fan! Nu am reușit să găsesc pesmeturi de pâine integrală pre-făcute, așa că de aceea am mers cu DIY. În mod convenabil, Bernarr MacFadden a inclus și o rețetă pentru firimiturile de pâine în Cartea de bucate a culturii fizice. Dacă această lucrare de pregătire suplimentară nu vă atrage, nu ezitați să ignorați acest pas și să folosiți pesmetul cumpărat în Pâinea dvs. cu nuci și spanac.

Rețetă istorică:

PENTRU PREPARAREA CRUMITURILOR DE PÂINE
Tăiați pâinea veche în felii. Puneți în cuptor nu suficient de fierbinte pentru a face pâine prăjită, ci doar pentru a le usca bine. Când este fragil, îndepărtați-l și loviți-l bine sau puneți-l printr-o moară de mână setată grosier. Biscuiții pot fi sfărâmați suficient de bine cu mâinile, dar în cazul măcinării pâinii este mai ușor.

Rețeta mea:

Un ghid bun pentru a-ți face propriile pesmet este că vei ajunge cu ⅓ - ⅓ cană de pesmet pe felie de pâine. Deoarece vom avea nevoie de ceva mai mult de 1 cană pentru această rețetă, asigurați-vă că utilizați cel puțin 5 felii. Deoarece feliile mele de pâine erau pe partea mică, am folosit 7 felii și mi-a mai rămas puțin.

Puneți-vă pâinea pe o foaie de biscuiți și puneți-o în cuptor. Am început cu 175F (80C) timp de 15 minute fără prea mult efect, așa că mi-am crescut temperatura la 275F (135C) și au fost uscate după încă 20 de minute. Faceți-vă o favoare și setați cuptorul la 275F tot timpul!

Tăiați pâinea în bucăți mai mici și pulverizați-o în pesmet într-un blender.

Pâine cu nuci și spanac

Pâinea cu nuci și spanac se găsește în capitolul „Feluri de mâncare cu conținut ridicat de proteine” din Cartea de bucate a culturii fizice. Această pâine vegetariană se menține bine atunci când se formează, dar nu se feliază bine. Cu toate acestea, este gustos și satisfăcător și aș reîncepe! Această pâine este mică, așa că, dacă pregătiți o masă pentru mai mulți oameni, aș face o rețetă dublă.

Rețetă istorică:

PÂINE CU NUC ȘI SPANAC
1 cana de nuci tocate
½ lb de spanac
1 ou
1 uncie de ceapă tocată mărunt
1 cană pesmet
Orice condiment dorit
Gatiti spanacul in cazanul dublu cu foarte putina apa si tocati-l bine. Adăugați nucile, ceapa și condimentul, oul bătut și, în cele din urmă, pesmetul. Se amestecă bine și se lasă să stea câteva minute. Se transformă într-o pâine și se rulează în pesmet. Periați cu unt topit și coaceți douăzeci și cinci până la treizeci de minute. Se servește cu un sos sărat.

Rețeta mea:

10 cani de spanac tocat - 225 g
1 cana de nuci tocate - 115g
⅓ cană de ceapă tocată mărunt - 30g
½ linguriță sare
1 linguriță de piper negru
1 ou
1 cană pesmet - 85g
Fărâme de pâine suplimentare pentru rulat (1/4 - 1/3 cană)
Unt (aproximativ 2 linguri)

1) Tocăm spanacul, apoi punem într-o oală mare cu o cantitate mică de apă (am pus 2 căni de apă cu cele 10 căni de spanac). Se abureste pana se ofileste, apoi se scurge. Îndepărtați bine apa apăsând spanacul pe o sită cu plasă.

2) Tocam ceapa si tocam nucile in bucati mici intr-un blender. Se amestecă spanacul, nucile, ceapa, sarea, piperul, oul și pesmetul într-un castron până când sunt bine combinate. Puneți vasul la frigider pentru o vreme pentru a permite amestecului să se stabilească.

3) Preîncălziți cuptorul la 325F-350F (165C-175C). Topeste untul si aduna mai multe pesmet. Scoateți vasul din frigider odată răcit, apoi folosiți-vă mâinile pentru a-l forma în formă de pâine. Rulați ușor pâinea în pesmet, apoi periați exteriorul pâinii cu untul topit. Această pâine a fost coaptă după 35 de minute la 325F, dar întoarceți temperatura la 350F și se va face mai devreme.

Sos de rosii

Întrucât Rețeta de pâine cu nuci și spanac vă sugerează să o serviți cu un „sos sărat”, am ales această rețetă de sos de roșii pentru că am fost intrigat de cuișoare și m-am întrebat ce gust ar avea. Răspunsul este că are un gust foarte mic ca un ketchup foarte gros!

Cu măsurătorile sugerate, acest sos are consistența unei paste, așa că, dacă doriți un sos mai curat, vă sugerez să tăiați untul și făina sau să adăugați mai multe roșii zdrobite. Am folosit roșii zdrobite, așa că nu a fost nevoie să realizez pasul de strecurare a semințelor menționate în rețeta istorică. Din păcate, asta însemna că trebuia să mă uit prin sos și să îndepărtez cu mâna toate cele douăsprezece cuișoare întregi, ceea ce a fost o durere. Dacă nu doriți să faceți acest pas, de ce să nu omiteți întregul cuișoare și adăugați un shake sau două de cuișoare măcinate atunci când adăugați sarea și piperul?

Rețetă istorică:

SOS DE ROSII
1 cană de roșii conservate
2 linguri unt
1 ceapă
1 duzină de cuișoare
Sare si piper
2 linguri de făină
Gatiti rosia, ceapa si cuisoarele zece minute. Încălziți untul într-o tigaie mică și adăugați făina. Se amestecă peste foc până se omogenizează și se rumenesc; apoi adaugati rosiile. Gatiti doua-trei minute. Condimentați, apoi treceți printr-o strecurătoare suficient de fină pentru a păstra semințele înapoi.

Rețeta mea:

1 cană de roșii zdrobite sau strecurate
½ ceasca de ceapa tocata
1 duzină de cuișoare întregi sau un shake sau doi de cuișoare măcinate
2 linguri de unt
2 linguri de făină
Sare și piper după gust

1) Într-o oală mică, adăugați roșia, ceapa și cuișoarele întregi și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Dacă nu folosiți cuișoare întregi, pur și simplu adăugați roșia și ceapa pentru moment și adăugați cuișoare măcinate mai târziu când adăugați sare și piper la sfârșitul rețetei.

2) Scoateți cuișoarele întregi din roșii. Într-o altă oală sau tigaie la foc mediu-mic, topește untul și amestecă făina. Se amestecă acest amestec până când face bule, apoi se adaugă încet roșia și ceapa, amestecând bine, până când este totul combinat. Adăugați sare, piper și cuișoare măcinate după gust.

Bernarr MacFadden și Cultura fizică

Cultura fizică a fost o revistă de sănătate, wellness și fitness fizic care a fost publicată în perioada 1899-1955. Editorul și editorul său, Bernarr MacFadden a fost un om carismatic și pasionat, căruia nu i-a fost frică să împărtășească ideologia sa de wellness. Îmi place să cred că povestea schimbării numelui său rezumă bine personalitatea lui: el și-a schimbat numele din Bernard McFadden când avea 26 de ani pentru că a crezut că MacFadden suna mai puternic decât planul lui McFadden. Și-a schimbat prenumele în Bernarr, deoarece credea că sună ca un vuiet de leu: BERNARR!

În prefața sa pentru Physical Culture Cook Book, MacFadden scrie că „am susținut alimentele naturale spre deosebire de alimentele artificiale, făcute în mod evident pentru a mulțumi ochilor și palatului și fără a înțelege valoarea lor nutrițională reală. Am crezut că știința ar putea și ar trebui aflați care a fost dieta corectă pentru om și ce alimente ar sprijini cel mai bine viața și sănătatea. În absența cunoștințelor științifice pozitive, am învățat că alimentele naturale și aromele naturale ar trebui să fie mai de încredere decât produsele artificiale și aromele artificiale create fără nicio cunoștință în ceea ce privește valoarea lor reală pentru corpul uman. "

În Cartea de bucate a culturii fizice, există capitole care prezintă Dieta cu nuci și fructe, Dieta crudă, Dieta vegetariană și Dieta mixtă (consumul de carne cu măsură). Alte capitole privesc să mănânce numai când ți-e foame, beneficiile mestecării complete a alimentelor, indiferent dacă ar trebui să bei sau nu apă cu mesele și cum să detectezi adulterarea în alimente precum laptele, uleiul de măsline și cafeaua.

De la stânga la dreapta: Bernarr MacFadden care se prezintă ca David al lui Michalengelo în 1905, un portret al lui Bernarr MacFadden în ediția din 1929 a Physical Culture Cook Book și coperta revistei Physical Culture din septembrie 1934

Nu cred că cineva ar putea spune cu adevărat că viața lui Bernarr MacFadden a fost plictisitoare. El a pledat puternic pentru post, consumul de carne mai puțin și exerciții fizice atât pentru bărbați, cât și pentru femei și s-a opus alcoolului, tutunului, alimentelor procesate, pâinii albe, medicamentelor farmaceutice, vaccinărilor, corsetelor, tocurilor înalte și pantofilor în general. A deschis spa-uri de sănătate, restaurante, hoteluri și a condus un mare imperiu editorial. Odată și-a declarat candidatura ca președinte al Statelor Unite. Când a împlinit 81 de ani, a început o tradiție anuală de parașutism dintr-un avion într-un râu în fiecare an de ziua sa.