Nomazii din Munții Caucaz își atribuie viața lungă și viguroasă unei diete naturale, multor exerciții în aer liber - și kefir. Kefirul este lapte fermentat, ceva de genul iaurtului. Gustul său variază de la ușor acru la brânză, în funcție de cât timp fermentează laptele. Are o mulțime de probiotice și o putere antibacteriană dovedită.

lapte

La fel ca ceaiul Kombucha, chefirul ajută organismul să metabolizeze alimentele și, de asemenea, crește imunitățile. Studiile arată că consumul de chefir în fiecare zi reglează tensiunea arterială și nivelul zahărului din sânge.

Și, la fel ca Kombucha, originile substanței „mamă” se pierd în istoria antică. Legenda spune că Mohammed însuși a înzestrat comunitatea nomadă cu „boabe” din cultura kefirului alb-gălbui și le-a învățat cum să fermenteze laptele cu ele. Am postat aici despre chimen negru, un alt cadou legendar de la Mohammed.

Știința spune, potrivit Wikipedia, că chefirul este o combinație de „bacterii lactice și drojdii într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri, iar această matrice simbiotică sau (SCOBY) formează„ boabe ”care seamănă cu conopida. Din acest motiv, o comunitate complexă și foarte variabilă de bacterii lactice și drojdii poate fi găsită în aceste boabe. ”

Nomazii au păstrat cu gelozie secretul kefirului timp de secole, dar în cele din urmă faima laptelui magic a ajuns în societatea rusă.

Cantități mici de kefir au devenit disponibile, făcând modă în industria de căsuțe în casele câtorva persoane. Medicii l-au prescris pentru probleme digestive și tuberculoză. La sfârșitul secolului al XIX-lea, medicii din Moscova au publicat studii care atestă proprietățile medicinale ale kefirului. Convinsă, All Russian Physician’s Society a decis să producă chefir la scară largă.

Dar boabele „mamă” erau rare, iar oamenii din Caucaz nu aveau să dea secretul.

În 1908, Societatea medicului s-a apropiat de frații Bland, proprietari ai unei mari lactate din Moscova, și a cerut ajutor pentru obținerea boabelor de chefir. Blandovii au fost de acord să trimită un emisar în Caucaz, cu condiția de a primi drepturi exclusive la fabricarea kefirului. Agentul era un angajat al lactatelor lor, o tânără frumoasă pe nume Irina Saharov.

Irina a călătorit spre nord și s-a întâlnit cu prințul conducător al regiunii. Nu i-ar fi dat boabe de kefir. În schimb, el a răpit-o în călătoria ei de întoarcere spre casă și i-a cerut să se căsătorească cu el. Dar totul sa încheiat bine pentru Irina, pentru că bărbații care o însoțiseră de la Moscova au salvat-o și au adus cazul în fața tatălui prințului.

Pentru a evita conflictul cu puterile de la Moscova, regele i-a acordat Irinei suficiente cereale pentru a începe fabricarea pe scară largă a chefirului. Unii spun că a fost o ceașcă de boabe, alții spun că a fost plină de piele de oaie. Ceea ce se știe este că boabele pe care Irina le-a adus acasă din aventurile sale sunt mamele a aproape kefirului care se bea în Rusia, Europa de Est și de Vest, Australia și SUA astăzi.

Astăzi, băuturile comerciale cu kefir sunt chiar vândute în supermarketuri. Dar nu veți ști dacă primiți doar o băutură plăcută de tip iaurt, fără beneficii reale pentru sănătate. Merită să vă fermentați propriul kefir acasă. Și este ridicol de ușor.

În ciuda misticii uriașe făcute în jurul kefirului, tot ce trebuie să faceți este să așezați un bob de mamă sau două în fundul unui borcan de sticlă curat și să umpleți borcanul cu lapte. Se amestecă ușor, cu o lingură de lemn sau plastic și se acoperă cu un prosop de bucătărie curat. Lăsați-o peste noapte.

Până dimineața, veți avea chefir alb, gros. Este posibil să aibă puțină sclipire, ceea ce este bine.

Se toarnă un pahar și se bucură, sau se face un smoothie din el. Doar nu beți mama sau va trebui să obțineți alta! Cu cât lăsați laptele să fermenteze mai mult, cu atât chefirul este mai gros și mai acru. Boabele mamă vor continua să crească dacă sunt lăsate în lapte.

În cele din urmă, mugurii „bebelușului” se vor rupe, care vor continua să crească și să devină la rândul lor mame. S-ar putea să vă găsiți borcanul aglomerat cu boabe după un timp, apoi s-ar putea să doriți să distribuiți câteva dintre prietenii dvs. Sau vă puteți alătura iubitorilor internaționali de kefir care trimit prin cereale cereale, închise cu puțin lapte în pungi închise cu fermoar, doar la prețul de expediere.

Am scris despre kefir în propriul meu blog, în urmă cu câțiva ani, și de atunci, a trebuit să se ferească de străini care îmi cereau cereale. De obicei, răspund, morocănos, că mi-am cumpărat mama inițială prin eBay cu aproximativ 4 USD și că pot face același lucru.

Propriile mele boabe de chefir nu se reproduc prea mult. Ei fac una sau două proaspete mame peste un an. Nu știu de ce. Se pare că boabele de kefir răspund individual mediului lor particular: tipul de lapte folosit și cum sau unde sunt depozitate. În bucătăria altcuiva, poate ar mai face mulți copii. Dar sunt bine cu ceea ce am. Nu-mi place să fiu considerat o sursă de boabe de chefir.

În această săptămână, un alt tip de cerere pentru boabe de kefir a apărut în Mesaje primite. Am citit pentru o fetiță.

Ceva din mine a cedat. Bine, pentru un copil, voi trece prin deranjul de a primi un străin în casa mea, explicându-vă despre chefir și cum să-l păstrez între fermentații (acoperit cu lapte proaspăt, în frigider) și cum trebuie păstrat misto. Kefirul are condițiile sale pentru o viață optimă, la fel ca orice alt lucru viu, proaspăt. am oftat.

Bine, am scris înapoi, Vino.

Mama fetiței a bătut la ușa mea în seara aceea. „De ce fiica ta are nevoie de chefir?” Am întrebat-o, arătându-i înăuntru.

Doamna întoarse ochii bântuiti spre mine. „Numele ei este Noah. Are doar un an și patru luni. Are cancer. I-au eliminat deja ovarele. Sperăm să evităm chimioterapia și să o gestionăm cu o intervenție chirurgicală. Dar are nevoie de tot ce poate pentru a rămâne puternică. ”

Am înghițit și lacrimile mi-au venit în ochi. O fetiță nevinovată, cu un lucru atât de cumplit. Dacă vrea Dumnezeu, ea va supraviețui, dar nu va avea niciodată copii.

Și am fost umilit. Pur și simplu nu știi niciodată ce ar putea rezulta din lucrurile pe care le faci, le spui sau le scrii. Poate că postarea mea, scrisă cu patru ani înainte ca Noa să se nască, a ieșit din computerul meu fără alt motiv decât să o ajut în cele din urmă.

I-am explicat beneficiile pentru sănătate ale kefirului și am sfătuit cum să-l hrănești pe Noah cu el. I-am spus mamei că, deși mamele mele nu se reproduc niciodată prea mult, ale ei ar putea foarte bine să producă o mulțime de cereale pentru copii. Fața i se lumină.

„Dacă văd că ajută cu adevărat și creează mai multe mame, voi da boabe de kefir tuturor celor din secția de oncologie”, a exclamat ea. "O să primesc atât de mulți mitzva așa!"

Așa sper. Sper că multe saci mici cu fermoar care conțin boabe noi de chefir vor ieși din casa lui Noe pentru a ajuta alți copii bolnavi. Mai Noa bat Revital va avea o vindecare completă a corpului și a spiritului. Fie ca ea să continue o viață bună.

Există o mulțime de informații online despre kefir. Doar google-l și veți primi instrucțiuni complete aici pentru a obține boabe, cum să le faceți și rețetă.

Mai multe practici alternative de sănătate pe Profetul Verde: