Alimentele fermentate fac parte din omenire de mii de ani. Cu mult înainte de apariția refrigerării, fermentarea a fost un mijloc de a conserva alimentele și de a oferi o sursă de hrană atunci când recoltele erau slabe.

Recent, însă, din cauza interesului crescând pentru sănătatea intestinelor, alimentele fermentate sunt din nou în centrul atenției.

Cele mai populare din ultimii ani includ iaurtul, murăturile și kombucha. Cu toate acestea, un „nou” aliment a aterizat în lumina reflectoarelor și i s-a acordat propriul „halou de sănătate”.

Mâncarea respectivă este kefirul, o băutură fermentată de tip iaurt, care are un pumn nutrițional serios.

Avem mai jos toate detaliile despre acest aliment „vechiul este nou”, precum și modul în care vă puteți crea propriul lot de kefir chiar în propria dvs. casă.

Să începem prin a răspunde la o întrebare foarte simplă ...

manechini

Ce naiba este Kefir?!

Kefirul este o băutură de lapte cultivată, fermentată, asemănătoare gustului iaurtului, dar cu o consistență mai subțire, asemănătoare laptelui, decât iaurtul tău tipic. La fel ca iaurtul, chefirul are un conținut ridicat de proteine, calciu și vitamina D. Are o aromă acidulată și acidulată și cel mai subtil indiciu de carbonatare datorită procesului natural de fermentare.

Așa cum v-ați putea aștepta, chefirul se face cu o cultură „de început”, dar spre deosebire de iaurt, al cărui starter este doar bacterie, kefirul este fermentat folosind o combinație de bacterii și drojdie. Această combinație de bacterii + drojdie este denumită „bob de kefir”.

Cu toate acestea, boabele de kefir nu sunt boabele dvs. convenționale, cum ar fi grâul, orzul sau orezul, și nu conțin gluten (ceea ce este încă un motiv pentru popularitatea imensă a kefirului în aceste zile, deoarece se pare că toată lumea se sperie de gluten datorită Paleo/keto crowd).

Deci, ce tip de „boabe” sunt exact boabele de chefir?

Practic, boabele de chefir sunt o colecție de polizaharide, kefiran fiind cel mai abundent din lot. [1] Amplasate în matricea polizaharidelor sunt combinații de drojdii și bacterii care trăiesc în armonie una cu cealaltă și se hrănesc cu lactoza oricărui tip de lapte amestecat.

Cum arată boabele de kefir?

În esență, boabele de chefir vii arată un pic ca florile de conopidă și au o textură cvasi-gelatinoasă.

De unde vine Kefir?

Numele de chefir provine din cuvântul turcesc „keyif”, care se referă la un sentiment de plăcere sau bucurie resimțit de obicei într-o stare de relaxare. Un alt mod de a-l descrie ar fi sentimentul fericit și relaxat pe care îl primești după ce ai băut câteva.

Deși kefirul pare relativ nou pe scena nutrițională din Statele Unite, de fapt a fost destul de popular în Europa și Asia de mulți ani.

Care este motivul creșterii bruște a popularității kefirului?

Creșterea interesului și cercetarea științei sănătății intestinale și a probioticelor.

Care sunt beneficiile Kefir?

Au fost efectuate numeroase studii de cercetare cu privire la implicațiile potențiale ale consumului de chefir asupra sănătății. Printre beneficiile atribuite consumului de lapte fermentat se numără:

  • Digestie îmbunătățită a lactozei (ceea ce înseamnă kefirul poate fi consumat de cei care au intoleranță la lactoză) [4]
  • Îmbunătățirea reglării glicemiei [5]
  • Reducerea colesterolului [6]
  • Îmbunătățește sănătatea [7]
  • Proprietăți antibacteriene și antifungice [8]
  • Sporiți sistemul imunitar


Câte calorii conține Kefir?

Caloriile exacte și cantitățile de macronutrienți vor varia în funcție de marca pe care o achiziționați sau de laptele special pe care îl utilizați pentru a vă face chefirul (mai multe despre asta într-un minut), dar în medie, o ceașcă (240 ml) de kefir de lapte integral cumpărat din magazin conține aproximativ: [2]

  • Calorii: 160
  • Proteine: 10 grame
  • Glucide: 12 grame
  • Grăsime: 8 grame
  • Calciu: 300 mg (30% valoare zilnică)
  • Vitamina D: 100 UI (25% valoare zilnică)
  • Vitamina A: 500 UI (10% valoare zilnică)

Așa cum am menționat mai sus, kefirul oferă, de asemenea, o mulțime de probiotice benefice, lăsându-vă cu un intestin complet fericit.

Kefir vs. Iaurt

Deoarece atât iaurtul, cât și chefirul sunt ambele alimente pe bază de lapte fermentat, cele două sunt frecvent comparate între ele. Și, de fapt, cei doi au multe în comun.

Atât kefirul, cât și iaurtul au gusturi tarte și acidulate, precum și o textură extrem de cremoasă. Ambele sunt, de asemenea, fabricate în mod tradițional din lactate. Și, așa cum am menționat mai sus, ambele sunt bogate în proteine, calciu, probiotice și potasiu.

În ciuda faptului că împărtășesc o serie de caracteristici similare, cele două produse lactate au unele diferențe notabile.

Principalul dintre acestea este cantitatea și diversitatea probioticelor. Kefirul conține mai multe tulpini importante de bacterii intestinale, care nu se găsesc în mod obișnuit în iaurt. Printre lista de probiotice găsite în chefir, dar nu și iaurtul, sunt incluse:

  • Lactobacillus Caucaz
  • Specii de Acetobacter
  • Specii de streptococi
  • Saccharomyces Florentinus
  • Leuconostoc Cremoris
  • Bifidobacterium Longum

În plus, chefirul conține, de asemenea, drojdii benefice, cum ar fi kefirul Saccharomyces și kefirul Torula, care ajută la controlul și distrugerea drojdiilor patogene din organism.

FYI, principalele tulpini de bacterii găsite în iaurt sunt Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus.

Continuând cu diferențele dintre kefir și iaurt, kefirul are o textură mai subțire decât iaurtul, făcându-l cel mai bine să se consume ca băutură.

Metodele folosite pentru a produce fiecare sunt, de asemenea, destul de diferite. Iaurtul își începe de obicei cultivarea și fermentarea la căldură, în timp ce kefirul fermentează la temperatura camerei.

În ceea ce privește caloriile, o ceașcă de iaurt cu grăsime completă cumpărată în magazin este cam la fel ca o ceașcă de chefir:

Acum, că am discutat despre diferențele dintre iaurt și lapte, să învățăm cum o putem face chiar acasă.

Cum să faci Kefir acasă

Lucrul minunat de a-ți crea propriul kefir, în afară de evitarea cheltuielilor mărcilor magazinelor, este că, spre deosebire de a-ți crea propriul iaurt, nu ai nevoie de nicio sursă de căldură pentru a-l face.

Deci, în cazul în care există o apocalipsă de zombi și nu știi cum să declanșezi un incendiu, vei putea să-ți prepari laptele tărât și înțepător evitând hoardele de umblători.

Pentru a-ți crea propriul lot de kefir, tot ce ai nevoie sunt câteva lucruri simple, dintre care probabil că ai deja culcat în dulapuri:

  • 1 linguriță boabe active de chefir
  • 1 cană de lapte la alegere (vacă, capră, oaie, nucă de cocos sau pisică)
  • Un borcan de sticlă (sau borcan de zidărie)
  • Filtru de cafea din hârtie sau pânză de brânză
  • Bandă de cauciuc
  • Ustensilă de amestecat nemetalică (adică lingură de lemn sau spatulă din silicon
  • Filtru de plasă nemetalică

Directii:

  • Combinați 1 linguriță de boabe de chefir cu o ceașcă de lapte într-un borcan de sticlă
  • Acoperiți borcanul cu filtru de hârtie și fixați-l cu o bandă de cauciuc
  • Păstrați borcanul într-un loc cald (cum ar fi blatul sau masa de bucătărie) care este de cel puțin 70 ° F timp de 24-48 de ore (Notă: cu cât fermentează mai mult, cu atât mai tare și mai tânăr devine, așa că reglați timpul de fermentare în funcție de preferințele dvs. de gust )
  • Când amestecul s-a îngroșat până la o consistență asemănătoare cu laptele de unt și are un gust notabil de acidulat, este gata să fie strecurat.
  • Se strecoară kefirul printr-o strecurătoare nemetalică într-un recipient și se bea, sau se păstrează până la 1 săptămână în frigider.

În ceea ce privește resturile, „boabele” tensionate NU LE ARUNCĂ.

Puteți reutiliza boabele și începeți cu următorul lot de kefir plasând boabele strecurate într-un borcan de sticlă și adăugând o altă ceașcă de lapte. Repetați pașii de mai sus și veți avea mai mult kefir care vă așteaptă când terminați primul lot.

Iată câteva lucruri de reținut:

  • Odată cu trecerea timpului, boabele vor continua să se înmulțească pe măsură ce continuați să faceți din ce în ce mai mult kefir. Puteți arunca boabele suplimentare sau, chiar mai bine, le puteți împărtăși cu prietenii care s-au arătat interesați să-și facă propriul kefir.
  • Dacă vă obosiți să beți chefir, dar nu doriți să aruncați boabele, puneți-le într-un borcan de sticlă împreună cu o ceașcă de lapte și păstrați-le la frigider.
  • Motivul pentru a evita utilizarea instrumentelor metalice este că metalul poate slăbi boabele de kefir, deci dacă doriți kefir cu potență maximă, eliminați metalul și utilizați plastic.
  • Asigurați-vă că temperaturile camerei nu depășesc 85-90 ° F, deoarece acest lucru poate provoca ruperea laptelui. În concordanță cu aceasta, ar trebui să păstrați borcanul de fermentație departe de lumina directă a soarelui (adică pe pervazul ferestrei).
  • Puteți să vă aromați chefirul adăugând fructul dorit la kefirul strecurat și lăsându-l să se „marineze” timp de încă 24 de ore. Apoi, puteți să beți chefirul fructat așa cum este sau să strecurați fructele dacă nu doriți bucățile.

Alte utilizări pentru Kefir în afară de băut

Să presupunem, de exemplu, că aveți o grămadă de kefir, dar chiar nu v-ați dorit să beți și nici prietenii/familia nu sunt interesați. Ce altceva poți face cu el?

Ei bine, la fel ca iaurtul sau proteinele din zer, când te-ai săturat să îl folosești în modul său convențional (adică shake-ul de proteine), poți să-ți refaci kefirul pentru gătit și coacere.

Practic, orice poți face cu lapte sau iaurt, poți face cu chefir.

Iată câteva idei despre modalități de a vă condimenta chefirul:

  • Fă-l bază pentru smoothie-ul tău de dimineață sau shake-ul după antrenament
  • Se scurge „zerul” curgător din el și se prepară brânză de kefir
  • Se amestecă condimentele pentru a crea o fermă gustoasă sau o baie de ceapă
  • Se amestecă în aluat de brioșe sau clătite pentru pâine mai pufoasă
  • Utilizați-l în locul laptelui ca bază pentru deserturile congelate, cum ar fi înghețata sau gheața.
  • Se folosește ca marinată pentru a fragezi și a aromă carnea
  • Folosiți o bază cremoasă pentru sosurile de salată

Linia de fund pe Kefir

Kefirul este un produs lactat din lumea veche care a câștigat un interes reînnoit datorită creșterii atenției asupra sănătății intestinale și a probioticelor pe care le-au primit în ultimii ani. Este scăzut în lactoză, bogat în calciu și proteine ​​și conține un probiotic ca multe alte alimente fermentate.

Ce crezi despre Kefir?

Ai încercat?

Sunteți dispus să schimbați în cada dvs. de iaurt grecesc pentru o sticlă de Kefir?

Lasă un comentariu mai jos cu gândurile tale.