Această pâine moale, umplută cu brânză, este felul de mâncare național al țării Georgiei. Deși există multe iterații regionale ale khachapuri, versiunea Adjaruli prezentată aici este probabil cea mai familiară americanilor. Fabricat într-un oval, cu un ou adăugat pentru a doua jumătate a coacerii, se crede că evocă o barcă, oceanul și soarele, care demonstrează regiunea locației Adjara de pe Marea Neagră. Georgienii servesc de obicei khachapuri la micul dejun sau se bucură de el la prânz; în orice caz, este un mod tradițional de a întâmpina prietenii și familia la masă.

coacerea

Ingrediente

  • 3 linguri (43g) unt nesărat
  • 1 cană (227g) lapte
  • 1 1/2 lingurițe zahăr sau 1 lingură praf de malț nediastatic
  • 1/2 linguriță de coriandru
  • 1 1/2 lingurițe sare
  • 2 lingurițe de drojdie instant sau drojdie uscată activă
  • 2 3/4 cani (330g) Făină de pâine neabătută King Arthur

  • 2 cani (227g) mozzarella mărunțită sau brânză Muenster
  • 1/2 cană (113g) brânză ricotta
  • 1/2 cană (57g) brânză feta sfărâmată
  • 1 ou mare
  • 2 linguri (14g) Făină de pâine neabătută King Arthur
  • 1/2 linguriță sare
  • 1/2 la 1 linguriță de piper măcinat grosier
  • 2 linguri de pătrunjel cu frunze plate tocate grosier
  • 2 linguri arpagic tocat mărunt

  • 1 ou mare bătut cu 1 linguriță de apă

  • 4 ouă mari
  • 4 lingurițe (19g) unt

Instrucțiuni

Pentru a face aluatul: Încălziți untul și laptele împreună într-o cratiță mică sau la cuptorul cu microunde până când untul se topește.

Așezați zahărul (sau praful de malț), coriandrul și sarea într-un castron mare și turnați laptele fierbinte peste el, amestecând pentru a dizolva zahărul. Se răcește până la călduță.

Se amestecă drojdia și făina, amestecând până când se formează o masă rasă. Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

După rest, frământați până se omogenizează; 8 până la 10 minute de mână sau 6 până la 8 minute la viteză medie într-un mixer. Frământați încă 1 până la 2 linguri de făină dacă aluatul este lipicios.

Așezați aluatul într-un vas uns, acoperiți-l și lăsați-l să crească timp de 1 până la 1 1/2 ore, până când crește în dimensiune cu cel puțin o treime.

Pentru a face umplutura: Așezați toate ingredientele într-un castron mare de amestecare și bateți pentru a combina sau impulsionați totul împreună scurt cu un robot de bucătărie; lăsați niște bucăți din brânză intactă.

A asambla: Căptușim două foi de copt cu pergament. Întoarceți aluatul crescut pe o suprafață ușor făinată și împărțiți-l în patru bucăți egale, de aproximativ 150g fiecare.

Rulați fiecare piesă într-o formă ovală de aproximativ 10 "lungime și 6" lățime. Se acoperă cu folie de plastic unsă și se lasă să se odihnească timp de 15 minute.

Lingurați un sfert din amestecul de brânză (aproximativ 119g) în centrul fiecăruia și răspândiți până la 1 "de margini. Trageți marginile aluatului în jurul brânzei, pliant și răsucind capetele pentru a forma o formă de barcă.

Acoperiți și lăsați să crească timp de 20 de minute, sau până când este pufos, dar nu dublat. În timp ce pâinile cresc, preîncălziți cuptorul la 375 ° F.

Periați marginile expuse ale khachapuri cu spălarea ouălor și coaceți timp de 15 până la 20 de minute.

Scoateți din cuptor și folosiți spatele unei linguri pentru a face o indentare de aproximativ 3 "în umplutura fiecărui khachapuri. Crăpați un ou în fiecare, așezați o linguriță de unt deasupra și coaceți timp de încă 10 până la 12 minute, până când oul este pus.

Scoateți din cuptor și serviți cald.

Păstrați orice rest de khachapuri, bine înfășurat, la frigider timp de până la 5 zile.