Ai auzit de kimchi, mâncarea coreeană fermentată care Sănătate revista numită una dintreprimele cinci cele mai sănătoase alimente din lume?

această

Dacă nu, atunci pierdeți beneficii pentru sănătate, cum ar fi: scăderea colesterolului, digestie îmbunătățită, vitamine și minerale esențiale și probiotice vii.

Data viitoare când faceți o fotografie de familie, îndreptați camera și cereți tuturor să spună „kimchi!” Coreenii folosesc cuvântul kimchi atunci când fac poze în același mod în care americanii spun „brânză!” Acest preparat coreean acru și picant este unul dintre cele mai sănătoase cinci alimente din lume, potrivit revistei Health. Folosiți Veggie Culture Starter pentru a începe.

Ce este Kimchi?

Kimchi a fost o bază a bucătăriei coreene de secole și este servit la fiecare masă. Cu acest aliment delicios și hrănitor din meniu, nu este de mirare că coreenii, care în mod tradițional mănâncă o dietă bazată pe legume, cereale și alimente fermentate, sunt dintre cei mai sănătoși oameni de pe planetă.

Coreenii mănâncă cantități mici de proteine, inclusiv carne și fructe de mare, dar consumul lor de kimchi fermentat este ceea ce diferențiază dieta lor.

Kimchiul tradițional este făcut din varză, usturoi, ardei roșu și sare. Unora le place să adauge alte arome, folosind scallions sau ghimbir. O altă opțiune este de a include măr mărunțit pentru o notă de dulceață.

Indiferent de ingrediente, legumele sunt tocate în bucăți de mușcătură sau sunt mărunțite. Apoi sunt amestecate împreună cu condimente și fermentate (pe vremuri erau îngropate sub pământ în vase de faianță, unde fermentau la o temperatură constantă de 55 de grade).

Rezultatul este un superaliment bogat în nutrienți, care este mai sănătos decât aproape orice altceva pe care îl poți mânca.

Kimchi pe viață

Coreenii știu de multe secole ce descoperă alte culturi acum: alimentele fermentate sunt cheia unui sistem digestiv sănătos și a imunității.

Noi studii arată lumina eficacității kimchi în combaterea infecțiilor virale și indică kimchi ca un potențial luptător împotriva cancerului.

Alte dovezi arată că procesul de fermentare înmulțește disponibilitatea vitaminelor, mineralelor și a tuturor celorlalți nutrienți din kimchi și indică faptul că probioticele din kimchi sunt cruciale pentru bunăstarea noastră.

Aici, la Body Ecology, suntem încântați de atenția pe care kimchi o primește în mass-media, deoarece crește gradul de conștientizare cu privire la alimentele fermentate și băuturile în general.

Ecologia corpului a subliniat întotdeauna importanța unui ecosistem interior vital, cu o mulțime de bacterii bune (microflora) în intestine pentru a spori imunitatea. Alimentele și băuturile fermentate, cum ar fi kimchi, oferă microflora necesară, care funcționează pentru a vă menține sănătos și puternic.

Încercați această rețetă minunată de kimchi pentru a vedea singuri cât de bune pot fi legumele fermentate!

Kimchi coreean

  • 2 capete de varză Napa (sau un alt soi de varză chineză), mărunțite într-un robot de bucătărie
  • 5-10 scallions sau ceapă de primăvară (asemănătoare cu scallions, doar cu o aromă mai puternică și mai fierbinte), tocate mărunt
  • 2-3 căței de usturoi, zdrobiți
  • 1 lingurita ghimbir proaspat sau ghimbir praf
  • 2 jalapeños, tocate bine
  • 2 linguri de ardei iute rosu proaspat zdrobit
  • O jumătate de ceapă (opțional)
  • Culture Starter
  • ½ linguriță sare de mare măcinată fină celtică
  • 2 linguri de miere sau 1-3 linguri de EcoBloom ca hrană pentru microflora (vezi mai jos)

Instrucțiuni:

  1. Combinați toate ingredientele într-un castron mare, cu excepția culturii de început, sare de mare, EcoBloom sau miere.
  2. Scoateți câteva căni din acest amestec și puneți-le într-un blender.
  3. Adăugați suficientă apă filtrată cu amestecul din blender pentru a face o „saramură” consistența unui suc gros. Adăugați starter, sare și EcoBloom sau miere. Se amestecă bine și apoi se adaugă saramură înapoi în primul amestec. Amesteca bine.
  4. Împachetați amestecul într-un recipient de sticlă de 1½ litru sau oțel inoxidabil cu un capac etanș. Folosiți pumnul, o diblă de lemn sau un tocător de cartofi pentru a împacheta legumele strâns.
  5. Umpleți recipientul aproape plin, dar lăsați cam 2 centimetri de cameră în partea de sus pentru ca legumele să se extindă.
  6. Înfășurați câteva frunze de varză într-un „buștean” strâns și așezați-le deasupra pentru a umple spațiul rămas de 2 inci. Clema borcan închis sau înșurubați capacul etanș.
  7. Lăsați legumele să stea la o temperatură de aproximativ 70 de grade pentru cel puțin trei zile. O săptămână este chiar mai bună. Se dă la frigider pentru a încetini fermentarea. Bucurați-vă!

Pentru a utiliza Body Starter pentru Cultura ecologiei:

  1. Se dizolvă unul sau două pachete de Culture Starter în 1½ cană de apă caldă (90 °). Adăugați o formă de zahăr pentru a alimenta starterul (încercați Rapadura, Sucanat, miere, Agave sau EcoBloom).
  2. Lăsați amestecul starter/zahăr să stea aproximativ 20 de minute sau mai mult în timp ce L. Plantarum și alte bacterii încep să se trezească. Adăugați această cultură inițială la saramură (pasul 3 din instrucțiunile de mai sus).

O notă despre zahăr, sare și condimente

Vă întrebați de ce ar fi folosită miere sau un fel de îndulcitor în această rețetă? Motivul este că microflora sănătoasă are nevoie de hrană pentru a crește, la fel ca noi.

Microflorei le plac dulciurile, precum zaharurile și „mănâncă” zahărul în procesul de fermentare, lăsându-ne toate beneficiile sănătoase ale alimentelor fermentate. Pentru a afla mai multe despre hrănirea microflorei sănătoase cu prebiotice, citiți: Cum să vă faceți intestinul cel mai invitant la probiotice sănătoase.

Multe rețete kimchi au cantități mari de pudră de chili, sare și alte condimente care pot inhiba dezvoltarea microflorei sănătoase în etapele inițiale de fermentare. La Body Ecology, credem că cea mai puternică metodă de fermentare a alimentelor este utilizarea unei culturi inițiale.

În ceea ce privește sarea ... Adorăm sarea de mare de înaltă calitate - cum ar fi sarea celtică recomandată - dar doar o cantitate mică. Puteți adăuga mai multe după ce legumele sunt fermentate și înainte de a le mânca (dacă se dorește). Produsul final va fi plin de microflora benefică care ne ajută sănătatea și vitalitatea.

Sugestie: În loc de pudră de chili folosit în multe rețete tradiționale de kim chi, folosiți jalapenos proaspete și ardei iute pentru a da kimchiului dvs. „lovitura”.