În ultimul timp am primit tot felul de întrebări despre lactate, în special în legătură cu numeroasele tipuri diferite de opțiuni de lapte. Deci, sperăm că această postare va clarifica unele lucruri. Mai târziu în această lună ne vom împărtăși gândurile despre brânză, smântână, iaurt și alte produse lactate, așa că asigurați-vă că rămâneți la curent!

întreg

Lapte crud

Înainte de a trece la mâncarea adevărată, sincer nu aveam idee ce este „laptele crud”. De fapt, îmi amintesc ziua în care am descoperit pentru prima dată că există o lume întreagă de susținători ai laptelui crud, cu site-uri web, bloguri, organizații non-profit și altele asemenea. Am învățat că persoanele care beau lapte crud IUBESC cu adevărat laptele crud și se simt puternic în legătură cu alegerea lor.

Laptele crud este literalmente felul în care laptele iese din vacă. Nu a fost pasteurizat (încălzit pentru a ucide agenții patogeni) sau omogenizat (procesat pentru a suspenda globulele de grăsime) în nici un fel, formă sau formă. În termenii de bază, este exact ceea ce primesc vițeii. Și cred că acest citat din Wikipedia rezumă de ce laptele crud poate fi un subiect atât de aprins în aceste zile:

„Susținătorii alimentelor sănătoase susțin beneficiile laptelui crud și rău de pasteurizare și omogenizare. Comunitatea medicală avertizează asupra pericolelor de a nu pasteuriza laptele. Preferințele variază de la o regiune la alta. ” - Wikipedia

Deci vorbind despre „regiunea” noastră laptele crud este de fapt ilegal aici, în Carolina de Nord. Am făcut ca mulți oameni să-mi spună că pot conduce chiar peste granița în Carolina de Sud pentru a cumpăra ceva, dar, sincer să fiu, am fost ușurată de faptul că nu trebuia să iau decizia grea dacă ar trebui să bem lapte crud sau nu. Știu că avocații spun că laptele crud vă poate vindeca toate afecțiunile (sau ceva de genul acesta), dar alții spun că există riscuri pentru sănătate cu laptele care nu a fost pasteurizat (care ucide atât bacteriile potențial dăunătoare, cât și cele benefice - la fel ca gătitul cărnii crude).

Așadar, am ales practic să rămân în afara acestuia și să bem laptele care ne este disponibil aici, în oraș, ceea ce este evident o alegere personală care a fost influențată de statul în care trăim.

În plus, am încercat o dată laptele crud și nu avea exact gustul „laptelui” cu care obișnuiesc să beau (și mă bucur), dar sunt cu siguranță foarte fericit pentru toți cei care beau lapte crud și îl adoră. Fiecăruia al său!

Lapte integral pasteurizat, neomogenizat, de la vaci hrănite cu iarbă

Acesta este tipul de lapte pe care am decis să îl avem cel mai puțin procesat lapte disponibil aici în Carolina de Nord, și ceea ce am început să bem cândva anul trecut. Întregii mei 33 de ani înainte de asta am băut în principal lapte degresat, așa că permiteți-mi să vă spun ce am fost speriat să trec treptat de la degresat la întreg (am băut pe scurt 2% între ele).

Am făcut-o totuși și sincer nu m-am uitat niciodată înapoi. Laptele pe care îl bem acum este atât de bun și proaspăt ... are gustul cum cred că ar trebui să guste laptele! Și pentru a compensa trecerea la produsele lactate cu conținut ridicat de grăsimi, am redus, de asemenea, puțin consumul, ceea ce a ajutat și din punct de vedere bugetar.

Marca pe care o cumpărăm se numește Homestead Creamery (o primesc de la Earth Fare - în imaginea de mai sus) și este de la vaci care sunt în mare parte - dar nu 100% - hrănite cu iarbă. Vacile au fost concepute prin evoluție pentru a mânca iarbă (nu porumb), astfel încât sunt mai sănătoase atunci când o fac, ceea ce, la rândul său, ne oferă produse animale mai hrănitoare ca rezultat.

Laptele pe care îl cumpărăm este, de asemenea, pasteurizat la o temperatură puțin mai scăzută decât laptele standard de la magazinele alimentare, așa că pentru mine simt că acest lucru ne apropie puțin de acea opțiune „lapte crud” întreg, fără a merge până la capăt. Și, deși Homestead Creamery nu este certificat USDA Organic, acestea respectă toate practicile organice. Obținerea certificării oficiale este costisitoare și oportună, deci este întotdeauna bine să puneți această întrebare atunci când cumpărați de la ferme mai mici.

Lapte organic

Dacă nu găsiți lapte local, hrănit cu iarbă, neomogenizat în zona dvs., atunci cred că o „marcă mare” (adică Organic Valley sau Horizon) de lapte organic, integral este următorul cel mai bun pariu. O cădere a laptelui organic foarte comercializat este însă este de fapt ultra-pasteurizat la o temperatură ridicată, care lasă bacterii și mai puțin benefice.

Acesta este motivul pentru care datele de expirare sunt uneori mai îndepărtate decât omologii lor convenționali. Nu sunt sigur dacă au făcut acest lucru pentru a oferi organice o durată de valabilitate mai lungă (înainte ca aceasta să devină mai populară), dar indiferent că așa se face și de obicei o spune chiar acolo pe ambalaj, deci nu este un secret.

După cum l-am auzit odată pe Dr. Oz spune că deși nu puteți „curăța” sau „spăla” produsele lactate așa cum puteți face atunci când vine vorba de produsele convenționale, așa că sunt de acord cu sfatul său de a deveni ecologic atunci când vine vorba de produse lactate (inclusiv lapte).

Lapte degresat

Ca parte a trecerii noastre la alimente adevărate, am eliminat toate produsele cu conținut scăzut de grăsimi și fără grăsimi, inclusiv laptele. Puteți citi mai multe despre acest comutator în postarea noastră „Mini-Pledge Week 6: No Low-Fat, Lite or Nonfat Food Products”. Pe scurt, potrivit lui Michael Pollan în cartea sa În apărarea alimentelor:

„Pentru a face produsele lactate sărace în grăsimi, nu este suficient să îndepărtați grăsimea. Apoi, trebuie să depuneți toate eforturile pentru a păstra corpul sau textura cremoasă, lucrând în tot felul de aditivi alimentari. În cazul laptelui degresat sau degresat, asta înseamnă de obicei adăugarea de lapte praf. Dar laptele praf conține colesterol oxidat, despre care oamenii de știință cred că este mult mai rău pentru arterele voastre decât colesterolul obișnuit, astfel încât producătorii de alimente compensează uneori prin adăugarea de antioxidanți, complicând și mai mult ceea ce fusese un aliment simplu cu un singur ingredient. De asemenea, îndepărtarea grăsimii face mult mai greu pentru corpul tău să absoarbă vitaminele liposolubile care sunt unul dintre motivele pentru care bei lapte în primul rând. ” - Michael Pollan

După ce am aflat recent că industria sucurilor de portocale nu include nici măcar misterioasele lor „pachete aromatice” (pentru a menține gustul sucului la fel pe tot parcursul anului) pe lista lor de ingrediente, nu m-aș baza pe a vedea „laptele praf” listat ca în ingredientul din ulciorul tău cu lapte degresat, în curând.

Pe scurt, nu cred că cineva poate susține că laptele cu conținut scăzut de grăsimi și degresat nu este „mai prelucrat” decât laptele integral, ceea ce este, desigur, una dintre preocupările principale ale familiei noastre atunci când vine vorba de a face alegeri alimentare.

Alternative de lapte

Unii oameni pur și simplu nu pot tolera lactatele și, din fericire pentru ei, există tot felul de alternative de lapte în zilele noastre. Totuși, vreau să spun că personal nu cred că există vreun motiv pentru a evita lactatele decât dacă aveți alergie sau intoleranță.

Dacă sunteți unul dintre cei care trebuie să omită lactoza, asigurați-vă că căutați alternative de lapte care nu sunt îndulcite, dar indiferent de ce citiți întotdeauna ingredientele. Alegerile mele de top ar fi fie laptele de nucă de cocos complet neîndulcit sau laptele de migdale ... sau chiar laptele de orez brun. Soia este deja un aditiv în atâtea alimente ambalate, așa că aș prefera unele dintre celelalte alegeri disponibile.

-
Întrebare: Ce fel de lapte beți (și de ce)?
-

Resurse lactate locale

Pentru a căuta ferme locale din zona dvs. care ar putea oferi produse lactate hrănite cu iarbă, cum ar fi laptele, consultați următoarele resurse:

Postările pot conține linkuri afiliate. Dacă achiziționați un produs printr-un link de afiliere, costul dvs. va fi același, dar 100 de zile de hrană reală vor primi automat un mic comision. Sprijinul dvs. este foarte apreciat și ne ajută să ne răspândim mesajul!