găsirea unui zer mai bun cu cheesemaking.com

12 septembrie 2011 | De Jeri Case

Rețetă de la Mary Jane Toth Caprele produc prea!

Aceasta este o carte atât de bună! Cred că este modalitatea perfectă de a începe să preparați brânză de lapte de capră. Mary Jane Toth oferă toate informațiile de care aveți nevoie într-o broșură simplă, fără pretenții, legată în spirală. Îl așezi pe tejghea și faci ceea ce spune!

În carte sunt 3 rețete pentru brânză de vaci cu lapte de capră. Unul este mai lent, unul este mai rapid și unul este foarte lent, dar nu necesită cheag. Am ales rețeta rapidă pentru acest articol.

La fel ca o mulțime de rețete, ea solicită să folosească zeama ca starter. Dacă folosiți cumpărăturile din magazin, nu știți cât de proaspăt este și câtă cultură există. Dar, dacă îți faci propriile, știi exact ce ai. Așadar, mi-am făcut-o pe mine, folosind cultura noastră de unt (C21) și iată cum:

1. Efectuarea zeiței (pentru cultură)

Chiar nu ar putea fi mai ușor. Indicațiile indică utilizarea unui pachet pe litru de lapte de unt. Dar, am constatat că atunci când utilizați lapte proaspăt (în acest caz era lapte de seară din ziua precedentă), puteți utiliza 1 pachet pe jumătate de galon.

vaci

Pentru a pregăti, am curățat și uscat iaurtoterma, astfel încât să fie gata când voi avea nevoie de ea.

Am încălzit laptele la 86F.

Apoi am adăugat pachetul de cultură de zară și am agitat timp de un minut.

Acum, l-am turnat într-o iaurtotermă (puteți folosi orice fel de recipient pe care să îl puteți încălzi.)

Găsesc, vara, cel mai cald loc din casă este deasupra frigiderului. Deci, pur și simplu am pus-o acolo. Iarna, l-am pus lângă un radiator, cu excepția cazului în care vine compania și nu vreau iaurturi pe podea! (Nu contează unde l-ați pus, deoarece este izolat.)

Dacă nu aveți iaurt, puteți înfășura recipientul într-o pătură electrică. Unii oameni își folosesc cuptorul cu becul aprins, dar dacă faceți acest lucru, asigurați-vă că puneți o notă pe cuptor, așa că nimeni nu decide să-l preîncălzească pentru a coace!

2. Prepararea brânzei de vaci

Brânză de vaci rapidă
Produse de capră, prea!, Pagina 48, (rețetă pentru tipărire la sfârșitul articolului)

Vei avea nevoie:
1 galon lapte integral de capră
1/2 cană zeama cultivată
1/4 linguriță cheag lichid (Notă: puteți folosi oricând tablete sau cheag praf)
1/4 cană apă rece

Am încălzit laptele la 86F.

Am amestecat 1/2 cană de lapte în lapte.

Am amestecat 1/4 linguriță de cheag într-o cantitate mică de apă de seltzer (acesta a fost un sfat pe care unul dintre clienții noștri l-a trimis în Moosletter-ul nostru și îl fac de atunci. Este deosebit de eficient atunci când dizolvă comprimatele de cheag. Cu toate acestea, eu doar fă-o pentru că de obicei am seltzer rece în jur.)

Am agitat cheagul timp de aproximativ 20 de secunde, încet într-o mișcare în sus și în jos.

Apoi am pus capacul pe oală și l-am lăsat 1 oră. (Notă: funcționează cu o sobă cu gaz, dar cu o sobă electrică, trebuie să scoateți oala din arzător, deoarece se răcește încet.)

Era timpul să tăiem cașul, dar ale mele erau puțin prea groase. Am făcut tot posibilul, dar chiar și în timp ce tăiam, îi simțeam întărindu-se. Laptele meu a fost foarte proaspăt, iar de asemenea a început. Data viitoare când o voi face, voi folosi probabil jumătate din lapte de unt (un alt avantaj pentru a-ți face propria) și voi verifica cașul după 30 de minute.

Am încălzit oala la 110F în timp ce amestecam, iar cașul a mers imediat la textura terminată.

Le-am pus într-o strecurătoare căptușită cu muselină de unt, dar nu mai era niciun drenaj de făcut. Cașul era exact corect.

Am scufundat rapid cașul în apă rece (acest lucru îi ajută să rămână dulci, mai degrabă decât să continue să se acre).

Și asta a fost. Am adăugat sare. Dacă ar veni compania, aș adăuga probabil puțină cremă la caș, dar, din moment ce mă uit la caloriile mele, nu am făcut-o. Îmi place să adaug acest tip de brânză de vaci la ouăle mele amestecate și la salate - chiar și salată de pui.

Această brânză de vaci se califică drept „crudă” deoarece temperatura cea mai ridicată a fost 110F, deci are acele enzime bune și bacterii probiotice în ea. Ce modalitate mai bună de a începe sezonul de răceală și gripă?

Rețetă pentru tipărire din Produse de capră, Prea !, pagina 48:

1 galon lapte de capră întreg
1/2 cană zeama cultivată
1/4 linguriță cheag lichid (Notă: puteți folosi oricând tablete sau cheag praf)
1/4 cană apă rece

Încălziți laptele la 86F. Se amestecă zeama. Se amestecă cheagul în apa rece și se adaugă la laptele încălzit. Se lasă să se fixeze până se coagulează, aproximativ 1 oră. Tăiați cașul în cuburi de 1/2 inch.

Se încălzește încet într-un cazan dublu, până când temperatura ajunge la 110F. Mențineți temperatura timp de 30 de minute. Se amestecă adesea pentru a preveni cașul să se împerecheze împreună.

Când cașul este ferm, așezați-l într-o strecurătoare căptușită. Se lasă să se scurgă, timp de 20 de minute. Ridicați cașul în pânză de brânză și înmuiați-l într-o oală cu apă rece. Scurgeți-o din nou până când cașul nu mai picură. Așezați cașul într-un castron și adăugați sare și smântână dacă doriți.