Adăugați sfeclă mărunțită, usturoi și nuci la latke-urile tradiționale de cartofi pentru o variantă colorată a clasicului - și nu uitați de smântâna de hrean.

nuci

Latkuri de sfeclă, cartofi și ceapă, împânzite cu nuci și usturoi și finisate cu smântână de hrean. [Fotografie: Vicky Wasik]

Această rețetă se inspiră din sfecla skordalia, o baie greacă captivantă care combină cartofi, sfeclă, nuci și o mulțime de usturoi. Traducerea acestuia într-un latke este o chestiune simplă de mărunțire a ingredientelor, mai degrabă decât de biciuire.

Sfecla, de obicei dulce zaharată când este prăjită, are o aromă ușor mai strălucitoare și mai vegetală servită crudă. Dar, când sunt prăjiți pentru scurt timp, se încadrează între linia dulce și cea sărată, colaborând perfect cu usturoiul înțepător, ceapa zestă, cartoful blând și nucile tocate. O lingură de smântână de hrean este atingerea perfectă.

De ce funcționează

  • Strângerea amestecului de paste în pânză de brânză ajută la eliminarea excesului de umiditate, făcând rezultatele mai consistente și ajutând latke-urile să se rumenească mai eficient.
  • Mărunțirea ingredientelor într-un robot de bucătărie asigură o dimensiune și o formă consistente, consistente pentru latke.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: Realizează aproximativ 24 de latke
  • Timp activ: 1 oră
  • Timp total: 1 oră

Ingrediente

  • Pentru crema acră de hrean:
  • 1 cană smântână (aproximativ 7 1/2 uncii; 210g)
  • Hrean, după gust (aproximativ 1 lingură; 15ml)
  • Pentru Latkes:
  • 1 1/2 lire sterline (680 g) sfeclă roșie, curățate, tăiate și mărunțite pe discul de mărunțire al unui robot de bucătărie (6 căni mărunțite)
  • 1 lire (450g) cartofi roșii, curățați, tăiați și mărunțiți pe discul de mărunțire al unui robot de bucătărie (3 căni mărunțite)
  • 4 cesti de ceapa tocata (aproximativ 4 cepe medii)
  • 6 căței de usturoi mijlocii, tocați
  • 1/2 cană de nuci tocate (2 1/4 uncii; 65g)
  • 3 ouă mari
  • 3/4 cană masă matzo, plus mai multe după caz ​​(vezi nota)
  • 1 1/2 linguri (18g) sare kosher, plus mai multe dacă este necesar
  • 1 lingură de piper negru proaspăt măcinat, plus mai multe dacă este necesar
  • Ulei de canola sau arahide, pentru prăjit
  • Sos de mere neindulcit, pentru servire

Directii

Pentru crema acră de hrean: Într-un castron mic, combinați hreanul și smântâna. Se amestecă până se amestecă bine și se dă la frigider până când sunt gata de utilizare.

Pentru Latkes: Se lucrează în loturi de aproximativ 2 cani, înveliți sfeclă, cartofi și ceapă în pânză de brânză care a fost împăturită de două ori. Legați colțurile în jurul mânerului unei linguri de lemn și răsuciți pachetul până când lichidul curge și legumele sunt uscate. Adăugați legumele stoarse într-un castron mare de amestecare și aruncați pentru a combina bine.

Adăugați usturoiul și nucile și amestecați pentru a combina. Se amestecă în ouă și făină matzo. Ar trebui să puteți forma torturi care se lipesc doar în mâini; dacă amestecul este prea umed, adăugați mai multă masă matzo, câte 1 lingură la un moment dat, până când se pot forma corect torturi. Se amestecă sare și piper.

Încălziți ulei de 1/2 inch într-o tigaie din fontă, la foc mediu-mare, până când o bucată de cartofi face imediat bule când este aruncată. Formați o cantitate mică de amestec de latke într-un disc și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc pentru a testa condimentarea. Gustați și adăugați mai multă sare și piper, dacă este necesar.

Formați chiftele de aproximativ 3 cm lățime și 1 cm grosime în centru și glisați chiftele în tigaie (nu mai mult de 4 la un moment dat). Se prăjește până când se formează o coajă maro-aurie pe fund, apoi se răstoarnă cu ajutorul unei spatule și furculiță și se prăjește până se rumenesc pe cealaltă parte și se fierbe, aproximativ 3 minute pe fiecare parte. Dacă se dorește o crustă mai închisă la culoare, continuați să gătiți pe fiecare parte până la coacerea dorită.

Transferați latke-urile pe o foaie de copt tapetată cu prosoape de hârtie și lăsați-o să se răcească timp de 2 minute. Se servește cu sos de mere și smântână de hrean la masă.

Echipament special
Note

Cantitatea exactă de masă matzo necesară va depinde de cât de umede sunt legumele dumneavoastră. Începeți cu cantitatea sugerată, apoi adăugați mai multe dacă este necesar, lucrând în trepte de 1 lingură, până când puteți forma torturi care se lipesc împreună în mâini.