laudă

Acesta a fost prânzul sau cina mea acum câteva luni, în mod regulat. A fost divin. Din fericire, mi-am amintit să fac cel puțin această fotografie înainte să mănânc totul în acea zi anume. A trecut deja pe jumătate.

Îmi place să mănânc lucruri în boluri. Femeia minunată care vine la mine acasă miercurea de peste un deceniu pentru a mă ajuta la curățenie și comisii îi place să mă tachineze că îmi „construiesc” prânzul. Este o observație exactă care mă face mereu să râd. Iată ce am făcut pentru a-mi „construi” castronul plin de aceste bunătăți: am sotat câteva ciuperci în apă, un strop de aminos de nucă de cocos și câteva stropi de granule de usturoi. Apoi am adăugat un pumn mare de verdeață la sote. În acest caz, s-a întâmplat să fie frunze de broccoli și varză din grădina mea și o frunză de brustă ruptă. Odată ce verdeața s-a ofilit, am adăugat niște crupe de hrișcă fierte și le-am aruncat pentru a se încălzi, adăugând stropi de apă după cum este necesar pentru a preveni lipirea. Apoi l-am aruncat în vasul meu și l-am presărat cu puțin in măcinat și drojdie nutritivă. Apoi am acoperit asta cu niște varză roșie tocată, crudă. Apoi am presărat niște oțet balsamic pe care îl infuzasem cu felii de pere și cuișoare uscate. Apoi am completat asta cu o lingură rămasă de salată de linte (linte maro gătită, țelină tocată, șalotă sau ceapă, dovlecei crude, mărar și fenicul proaspăt, ardei gras roșu și un sos de muștar de dijon, oțet de vin roșu de zmeură, suc de lămâie și usturoi ). Apoi am amestecat totul și am mâncat-o.

Deși cuvântul „grâu” este conținut în numele său, hrișca nu este de fapt un bob. Crușele de hrișcă, cunoscute și sub numele de kasha, sunt de fapt semințe de fructe, legate de rubarbă. (Dacă vă plac facto-urile despre alimente distractive, puteți citi mai multe despre hrișcă aici.)

Cojile de hrișcă sunt foarte bune de gătit. Și complet fără gluten, dacă aveți nevoie de asta, ca și mine. Durează doar vreo zece minute pe plită. Raportul dintre apă și crupe este de două la unu. Iată ce fac. Încălziți o tigaie grea la foc mediu timp de aproximativ 30 de secunde. Prajiti usor cojile de hrisca, pana cand le simtiti mirosul. Adăugați apa. Când vine să fiarbă, întoarceți-l pentru a fierbe, acoperiți și setați cronometrul timp de 10 minute. Opriți focul după aceea, dar lăsați capacul și lăsați-i să stea și să se aburească și să se răcească câteva minute. Servi. Am o sobă pe gaz, deci aceasta poate varia dacă aveți un alt tip de sobă, dar probabil nu prea mult.

Acest ultim pas elimină tendința lor de a se lipi de tigaie. Dacă aburesc în tigaie de pe foc câteva minute, nu se lipesc. (Acest lucru elimină, de asemenea, necesitatea de a urma instrucțiuni complicate pentru a le acoperi cu grăsime sau albuș de ou, care sunt uneori observate în rețete mai tradiționale.)

Puteți să le utilizați în locul orezului într-un fel de mâncare tip prajit, așa cum am făcut eu. Sunt, de asemenea, minunate într-un castron cu supă în stil țărănesc, cu verdeață pe fund, „boabele false” calde deasupra verdeturilor și apoi o ciorbă consistentă de fasole sau linte amestecată peste amândouă. Și dacă ți se întâmplă să iubești sfecla ca mine, acestea sunt un supliment extraordinar la un castron de borș, cum ar fi minunata rețetă din fabuloasa carte a lui Kathy Hester, The Vegan Slow Cooker. (Puteți citi recenzia cărții Susan aici.)

Mult timp m-am lipit de crupe de hrișcă la ora micului dejun. Iată versiunea mea simplă fără gluten a castronului mare al lui Rip: ovăz laminat fără gluten (nefiert), crupe de hrișcă crude (nefierte) și fructe de sezon (în acest caz, pere Bosc din copacul meu):

Am adăugat, de asemenea, un shake sau două de scorțișoară, nucșoară și cardomom și, un strop de extract de vanilie, dacă mă simt fantezist. Părți egale boabe și un amestec de lapte de migdale și apă. Lăsați-l să stea câteva minute în frigider în timp ce verificați e-mailul. Apoi acoperiți cu o linguriță de făină de in auriu. Cojile de hrișcă dau o crocantă cu „nucă” fără gluten și nu se prelucrează într-un produs precum cerealele de struguri.

Cojile de hrișcă fac, de asemenea, clătite sau toppinguri de clătite foarte bune. Iată două rețete pe care le-am folosit.

Acesta provine din secțiunea Alimente și rețete de pe forumul McDougall. Este versiunea de grâu de hrișcă a celor mai simple clătite de ovăz.

Cele mai simple clătite de hrișcă

Vei avea nevoie:
2 cani de crupe de hrișcă (sau combinați GF Oats și crupe)
2 căni de apă
1 Banana coaptă
2T sau mai puțin Sirop de arțar real sau pastă de dată sau sirop de curmale
1 t Vanilie

Amestecați toate ingredientele în blender.
Lăsați-l să se îngroașe în timp ce încălziți o tigaie sau o plită antiaderentă.
Se toarnă 1/3 cană pe plită. Presărați partea superioară a clătitei cu crupe de hrișcă înainte de a o întoarce, dacă doriți un efect crocant, cum ar fi să puneți semințe de floarea-soarelui sau nuci pe clătite.

Și iată una adaptată din această rețetă la Post Punk Kitchen. Este versiunea mea fără ulei, cu alte câteva modificări.

Clatite fara gluten din hrisca

Face 8 clătite de cinci inci

1/2 cană de făină de hrișcă (sau crupe măcinate în blender, robot de bucătărie sau râșniță)
1/4 cană de făină de quinoa
1/4 cană de făină de mei
1 lingură semințe de in măcinate
2 linguri făină de tapioca
1 lingură praf de copt
1/4 linguriță scorțișoară
1/2 cană de lapte ne lactat
1/2 cană de apă
2 linguri sirop sau pastă de curmale sau sirop de arțar
2 linguri pere sau sos de mere
1/2 linguriță extract pur de vanilie

Kasha pentru stropirea clătitelor pe măsură ce le gătiți

Într-un castron mare, amestecați toate făinurile, semințele de in măcinate, tapioca, praful de copt, scorțișoara și sarea. Creați o fântână în centru și adăugați ingredientele rămase. Folosiți o furculiță pentru a amesteca bine timp de aproximativ un minut. Lăsați aluatul să se odihnească în timp ce încălziți o tigaie antiaderentă la foc mediu. Când mărgele de apă dansează pe suprafața de gătit, este suficient de cald. Folosiți un scooper de înghețată pentru a turna aluatul și a forma clătite. (Issa face câte două. Uneori fac câte două câteodată, câteodată doar unul). Clătita ar trebui să înceapă să formeze mici bule de aer. Gatiti 2 1/2 - 3 minute, apoi rotiti si gatiti inca 2 minute. Se pastreaza cald pana este gata de servit.

ȘI. . . . crăpătura de crupe de hrișcă este un topping excelent pentru „înghețată” sau „sorbet” din fructe de casă:

„Sorbet” de pere de casă în felul de desert cu străbunica mea

Și îți amintești acele bare de Persimmon de la Straight Up Food? Dacă nu doriți să folosiți o jumătate de cană întreagă de nuci în rețetă, eliminați-le pe unele sau pe toate cu kasha. Funcționează bine.

Unora le place să cumpere crupe de hrișcă deja prăjite în loc de crude. De fapt, am auzit că cele prăjite sunt mai ușor de găsit în magazine. Dar le prefer pe cele crude (le cumpăr în vrac la cooperativa mea.) În felul acesta le pot prăji sau nu. Și îmi place mai bine textura kasha-ului crud gătit. De asemenea, mai ușor de digerat pentru burtica mea „fibroasă”. Dar dacă sunteți un fan al prăjitului, iată o rețetă bună de la Susan pentru salată de legume Kasha picantă. Aici am învățat prima dată să le folosesc. Este o rețetă de bază bună pe care o puteți schimba după cum doriți.

Cea mai nouă expresie a dragostei kasha este să le mănânc acoperite cu această tocană de vinete ușor și incredibil de aromă, de pe blogul prietenului meu Fulenn, Vegan Day to Day. (De asemenea, își gestionează MS-ul frumos, mâncând în acest fel.) Cu un amestec de legume aburit pe lateral, această cină este ceea ce aș numi Fall Ambrosia. Aroma pământească a lui Kasha și textura înțepătoare se potrivește perfect cu orice sos sau legume pe care le-ați mânca cu paste, cum ar fi verdele, roșiile, ciupercile sau vinetele. Un fel de mâncare tradițională evreiască rusă împerechează chiar și crupe de hrișcă cu pastele în sine.

Cojile de hrișcă sunt cu siguranță mâncare țărănească. Dar eu provin dintr-un lung șir de țărani. Punctul culminant al lecturii mele de vară din acest an a fost o traducere recentă minunată a Dr. Zhivago. Când Zhivago se întâlnește din nou cu Lara în Yuriatin și își încep povestea de dragoste condamnată, dar frumoasă, prima dată când vorbesc, îl invită pentru o vreme, spunând: „Kasha este în cuptor”. Așa că Pasternak a crezut că este suficient de bun pentru Yuri și Lara, care s-au dovedit a fi doi dintre cei mai mari iubitori ai literaturii, deși au fost pedepsiți pentru că NU erau țărani. Și în timpul lor idilic la Varikyno, Yuri Zhivago și iubita sa soție aristocratică Tonya au crescut și au mâncat cartofi. Deci, iată-te. Dacă am putea iubi cu toții cum s-au făcut toți în cele mai rele și sfâșietoare momente, poate că am fi mai bine. Mâncarea simplă ajută asta? Ar putea fi magneziul din kasha? Potasiul din cartofi? Poate. Poate. Sunt mai mult decât dispus să iau în considerare o astfel de magie posibilă.