Eu și soția mea nu suntem de acord dacă este mai bine să mâncăm legume proaspete sau legume congelate. Spun că legumele congelate sunt la fel de sănătoase ca legumele proaspete, dar soția mea nu este de acord. Care dintre noi are dreptate?

chow

Consumul de legume proaspete sau congelate este o idee minunată și o alegere sănătoasă.

Amandoi. Atâta timp cât mâncați amândoi legume, luați decizia corectă. Consumul de legume, indiferent dacă sunt congelate sau proaspete, este o idee minunată și o alegere alimentară foarte sănătoasă. De fapt, S.U.A. Ghidul dietetic al Departamentului pentru Agricultură vă recomandă să faceți jumătate din farfurii din fructe și legume la fiecare masă. Pot fi crude sau fierte, proaspete, congelate, conservate sau chiar uscate sau deshidratate.

Cu toate acestea, există noi cercetări care spun că legumele congelate sunt la fel de sănătoase ca legumele proaspete. Într-un studiu care va fi publicat în numărul din iunie 2017 al Journal of Food Composition and Analysis, concluziile studiului „nu susțin credința comună a consumatorilor că alimentele proaspete au o valoare nutritivă semnificativ mai mare decât omologul său congelat”.

Studiul de doi ani realizat de cercetători de la Universitatea din Georgia a comparat următoarele substanțe nutritive - vitamina C, provitamina A și folatul total - în broccoli, conopidă, porumb, fasole verde, mazăre verde, spanac, afine și căpșuni în trei categorii: congelate, proaspăt în ziua cumpărării și la cinci zile după depozitare la frigider.

Studiul a constatat că, în majoritatea comparațiilor proaspete versus congelate de legume și fructe, nu au existat diferențe semnificative în ceea ce privește conținutul de vitamine estimat. De asemenea, studiul a constatat că, în anumite circumstanțe, produsele congelate au fost mai hrănitoare decât produsele proaspete stocate în cinci zile.

Pentru a asigura conținutul nutrițional al fructelor și legumelor congelate comercial, produsele sunt procesate imediat la recoltare pentru a asigura coacerea maximă a produsului și pentru a sigila cât mai mulți nutrienți ai săi. În multe cazuri, produsele proaspete care sunt expediate în magazinele din întreaga țară sunt culese de obicei înainte de maturitate și sunt expuse la căldură și lumină în timpul depozitării și transportului, ceea ce degradează unii nutrienți.

De asemenea, gătitul și conservarea expun fructele sau legumele la căldură, oxigen și lumină, toate acestea putând degrada nivelurile de nutrienți și fitonutrienți, potrivit unei fișe informative Ohioline de la Ohio State University Extension.

Indiferent ce formă de legume alegeți să consumați - proaspete sau congelate - este important să alegeți să mâncați legume. Fructele, legumele și combinațiile lor de nutrienți și fitonutrienți vor juca probabil un rol în prevenirea sau întârzierea dezvoltării bolilor cronice legate de vârstă, cum ar fi cancerul și bolile cardiovasculare. Ghidurile dietetice din 2010 recomandă ca majoritatea oamenilor să consume 2 căni de fructe și 2,5 căni de legume pe zi.

Dar, conform unui raport din 2013 al Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor, 33% dintre adulții americani consumă mai puțin de o porție de fructe și legume pe zi.

Câteva sfaturi pentru creșterea aportului zilnic de fructe și legume din Fundația Produce pentru o sănătate mai bună și CDC includ:

  • Umpleți jumătate din farfurie cu fructe și legume la fiecare masă și pentru gustare.
  • Înlocuiți fructele și legumele pentru carbohidrați simpli sau gustări în orice masă.
  • Stocați întotdeauna fructe și legume congelate și conservate pentru prepararea rapidă a mesei. Asigurați-vă că alegeți cele fără adaos de zahăr, sirop sau sosuri smântână.
  • Păstrați fructele și produsele proaspete în locuri ușor de apucat, cum ar fi un castron de fructe sau tăiate într-un pungă de depozitare sau într-un recipient de luat masa.

Chow Line este un serviciu al Colegiului de Științe Alimentare, Agricole și de Mediu și al brațelor sale de informare și cercetare, Extensia OSU și Centrul de Cercetare și Dezvoltare Agricolă din Ohio. Trimiteți întrebări la Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201 sau [email protected].

Editor: Această coloană a fost revizuită de Dan Remley, specialist în domeniu în alimentație, nutriție și bunăstare pentru Extinderea Universității de Stat din Ohio.