nutrienții

Legumele fierte lent își pot păstra nutrienții

Cei care iubesc legumele și cei care nu suportă vederea broccoli pe farfurii au toți un lucru în comun: știu că legumele sunt bune pentru ei. Cu toate acestea, ceea ce majoritatea nu știu este că metoda de gătit le afectează valoarea nutritivă. De exemplu, studiile arată că, pe lângă faptul că sunt ideale pentru familiile ocupate, gătitul lent ajută și legumele să-și păstreze valoarea nutritivă așa cum se arată mai jos.

Ce este gătitul lent?

După cum sugerează și numele, gătitul lent este o metodă de a fierbe mâncarea la foc relativ scăzut. Istoria primului aragaz lent datează de la mijlocul secolului al XX-lea, când Irving Nixon, un renumit om de afaceri din Chicago, a auzit pentru prima dată despre o tocană lituaniană care a luat ore întregi de gătit la foc mic de la bunica sa și a inventat-o ​​pe prima prin intermediul companiei sale, Nixon Utilities Corporation.

Cum functioneaza

Gătitul lent nu necesită mult efort. Tot ce trebuie să faceți este să puneți în oală mâncare crudă, în acest caz, legume, împreună cu puțin lichid la alegere. Acestea sunt apoi acoperite cu ajutorul unui capac pentru a se asigura că nu scapă abur. Ingredientele încep apoi să se încălzească până la o temperatură constantă. Datorită modului în care sunt proiectate, lichidul ajută la conducerea căldurii de la pereții vasului de aragaz lent la ingredientele brute, asigurându-se astfel că alimentele sunt gătite la o temperatură mai mică decât punctul de fierbere al apei.

De ce ar trebui să gătești lent legumele?

Legumele sunt bogate în antioxidanți, fitochimicale, vitamine și alți nutrienți, toate acestea fiind incredibil de benefice pentru sănătatea dumneavoastră. Gătitul la căldură ridicată determină adesea ca unele dintre aceste substanțe nutritive să se scurge.

Potrivit unui studiu realizat în 2009, legumele precum conopida tind să-și piardă peste 50% din antioxidanți atunci când sunt fierte sau când sunt fierte la foc mare. Un articol pe CNN arată că substanțele nutritive precum vitamina C și B1 și mineralele precum folatul sunt foarte solubile în apă și chiar și cea mai scăzută expunere la apă le determină să se lixiveze din legume. Pentru a rezuma, căldura ridicată determină adesea legumele să producă apă, ceea ce duce la degradarea nutrienților care luptă împotriva bolilor.

Gătitul lent este cea mai bună metodă pentru a vă asigura că legumele păstrează vitaminele. Această metodă folosește căldură scăzută, deci temperaturi mai scăzute, care la rândul lor asigură păstrarea acestor vitamine și minerale. De asemenea, se asigură că substanțele nutritive legate de pereții legumelor sunt eliberate, făcându-le mai benefice. De exemplu, broccoli, calele și spanacul sunt de obicei bogate în fier, dar este într-o formă care necesită un pic mai multă căldură pentru a fi descompusă, totuși gătitul la căldură ridicată va degrada alți nutrienți.

Gătitul lent creează o situație de câștig-câștig, deoarece împiedică pierderea vitaminelor ușor solubile, oferind în același timp suficient timp pentru ca cele legate de pereți să fie eliberate. Pentru a accelera procesul de descompunere a nutrienților legați de perete, cum ar fi fierul în legumele verde închis, puteți adăuga, de asemenea, puțin citrice. Gătitul lent previne, de asemenea, gătitul excesiv al legumelor, ceea ce înseamnă că își păstrează culoarea bogată, precum și aroma. Acest lucru le face mai atrăgătoare și mai gustoase chiar și pentru consumatorii pretențioși din familia ta. Datorită capacelor strânse, aragazele lente se asigură că chiar și vitaminele scurse rămân conservate ca supă în oală, astfel încât nu se pierd substanțe nutritive prin evaporare. Cu toate acestea, cumpărați un aragaz lent numai după ce ați citit ce au de spus un expert, deoarece vă va informa care sunt cele mai bune aragazuri pentru gătit legume.

Alte modalități de conservare a nutrienților în legume, pe lângă gătitul lent, includ

  • Limitarea cantității de apă, dacă este ceva, evitați în totalitate apa atunci când gătiți legume.
  • Limitarea timpului de stocare. Când vine vorba de legume sau orice alte tipuri de alimente, proaspătul este întotdeauna cel mai bun.
  • Păstrați-le într-un loc răcoros, cum ar fi frigiderul, pentru a încetini deteriorarea
  • Evitați să le feliați prea mult. Dacă este posibil, gătiți-le întregi. Supra felierea expune părțile feliate la oxigen, ceea ce declanșează activitatea enzimei, determinându-le astfel să-și piardă valoarea nutrițională chiar înainte de a le putea găti.

Punct de reținut: Chiar dacă este benefic, este de asemenea important să rețineți că prepararea lentă nu este potrivită pentru toate legumele. Unele legume, cum ar fi morcovii și roșiile, necesită multă căldură, deoarece le ajută să își mărească valoarea nutritivă. De exemplu, nivelurile de carotenoizi cresc atunci când sunt fierte.

Gătitul lent este ideal pentru majoritatea legumelor, deoarece le ajută să își păstreze valoarea nutritivă și aroma excelentă, făcându-le mai suportabile chiar și pentru persoanele care nu suportă legumele.