Publicat pe 28 martie 2016

Lintea oferă bucătarului fără gluten tot felul de avantaje. Gustos, versatil și accesibil, aceste leguminoase cu „carbohidrați buni” de gătit rapid sunt, de asemenea, uimitor de hrănitoare.

Cu aproximativ 30% din caloriile lor provenite din proteine, lintea are al treilea cel mai înalt nivel de proteine, în greutate, din orice leguminoasă sau nucă, după soia și semințele de cânepă.

Lintea are, de asemenea, un conținut ridicat de fibre benefice, vitamine și minerale și are un număr glicemic scăzut, ceea ce este important pentru oricine are risc de diabet.

Domesticite pentru prima dată în Orientul Mijlociu în urmă cu mai bine de 10.000 de ani, lintea rămâne un pilon principal în întreaga regiune mediteraneană, în zone întinse din Asia și subcontinentul indian.

În Orientul Mijlociu, prima rețetă înregistrată pentru o mâncare de linte și orez numită Mujaddara apare într-o carte de bucate din secolul al X-lea, Kitab al-Tabikh, sau O carte a vaselor, compilată de Ibn Sayyar al-Warraq A fost un obiect de banchet pentru cei bogați făcute din linte condimentată, orez și carne. Cei mai puțin bogați l-au consumat, de asemenea - fără carne costisitoare - cu entuziasm. Această combinație cinstită de linte și orez, cu garnitura de ceapă caramelizată, este încă delicioasă astăzi, cu sau fără miel prăjit.

În timp ce linte vine într-un spectru de culori, cele mai des găsite în supermarketurile americane sunt maro, verde, negru sau roșu. Majoritatea soiurilor gătesc în aproximativ 25 de minute; aromele de linte verzi Le Puy din Franța durează puțin mai mult, dar își mențin bine forma.

Micile linte portocalii roșiatice, care sunt decojite și despicate și au mai puține fibre decât celelalte, necesită mult mai puțin timp pentru a se pregăti. De fapt, dacă nu ești atent, lintea roșie se va dezintegra rapid. Nici o problemă. Transformați amestecul moale într-o supă delicioasă sau faceți hummus de linte. Urmează o rețetă pentru această baie populară.

Lintea, de asemenea, se combină frumos cu năut (fasole de garbanzo) și bietă pentru un fel de mâncare sănătoasă și satisfăcătoare. Și sunt perfecte în chiliul de linte în stil american.

Făina de linte este destul de greu de găsit, așa că nu am încercat să creez pâine de pita cu linte fără gluten. Dar am inclus o pâine de măsline rotundă, crustă, făcută cu făină de orez, care se potrivește bine cu linte - sau aproape orice altă mâncare sărată la care mă pot gândi. Chiar și oaspeții mei care tolerează glutenul îl lupează și caută mai mult în jur.

În unele culturi, oamenii mănâncă în mod tradițional linte pentru a asigura prosperitatea pentru anul care vine. Se crede că forma lor rotundă seamănă cu cea a monedelor.

Nu pot garanta prosperitatea, dar mâncarea pe linte va contribui cu siguranță la asigurarea unei sănătăți bune.

viață

Hummus de linte roșie

Date umplute

Lintea Neagră și Năut cu Mărci

Lentil Chili

Lintea arabă și orezul (Mujaddara)

Pâine rustică de măsline

Aflați mai multe despre experții medicali și medicali care vă oferă resurse de vârf, instrumente, știri și multe altele despre viața fără gluten.
Despre experții noștri >>