Amanda Stevens tocmai a scos bagelele fierbinți din cuptor în casa ei din Berkeley. Absolventă a școlii culinare și catering care a fost disponibilizată recent, Stevens, în vârstă de 30 de ani, s-a reinventat ca brutar după comanda COVID-19 din California pentru adăpost în loc.

lipsa

Planul ei a avut o singură problemă: lipsa la nivel național de drojdie uscată activă. „Este greu să vinzi brioche fără drojdie”, spune Stevens.

Timp de mai mult de două săptămâni, ea a scăpat de magazinele locale pentru drojdie uscată activă în borcane și pachete, chiar și la lire sterline, fără noroc. Așa că Stevens a apelat la vecini și prieteni.

Curând, fâșii subțiri de trei pachete au început să apară pe veranda ei și în cutia poștală. Și un restaurant german local avea ceva la îndemână. Acum Stevens scoate chifle, chifle pentru hamburgeri, pâine sandwich și chifle lipicioase pe care le vinde prin Instagram.

Indiferent dacă se frământă aluatul pentru a-și lăsa aburul sau pentru a face pizza de casă pentru copii acasă de la școală, America își coace inima în timpul pandemiei COVID-19 - sau cel puțin stochează ingrediente cheie, provocând lipsuri profunde de capse de cămară care rivalizează cu absența toaletei hârtie, produse de curățat dezinfectante, formulă pentru bebeluși și carne.

Aprovizionarea cu făină și ouă a fost tensionată în timpul comenzilor la domiciliu. Și unele dintre cele mai vândute mașini de fabricat pâinea s-au epuizat. Acum drojdia uscată, stocată de obicei într-o varietate de pachete și borcane discret în culoarul de copt de lângă făină, zahăr și praf de copt, a devenit unul dintre cele mai greu de găsit de brutarii de acasă. Pentru perioada de patru săptămâni care se încheie pe 11 aprilie, vânzările de drojdie au crescut cu 410% de la an la an, potrivit firmei de cercetare de piață Nielsen.

Producătorii de drojdie raportează o cerere fără precedent

John Heilman, vicepreședinte al producției de drojdie pentru AB Mauri, producători de drojdie Fleischmann, supraveghează producția la trei fabrici din America de Nord, una în Memphis și două în Canada. El spune că industria drojdiei se ridică la provocarea cererii, pe care Heilman nu a văzut-o niciodată.

Deficitul de drojdie a început cu cumpărătorii care cumpără panică la începutul pandemiei. Comenzile de ședere la domiciliu au declanșat o grămadă de aprovizionare atât de masivă, încât cele două până la trei săptămâni de inventar al tamponului de drojdie uscată pe care Fleischmann le avea la îndemână „au dispărut aproape instantaneu”, a declarat Heilman pentru USA TODAY.

Fleischmann’s nu are lipsă de materii prime necesare pentru fabricarea drojdiei. Compania angajează și pregătește noi muncitori, elimină praf echipamentele neutilizate și intensifică producția. Și completează rezervele reduse de pachete și borcane de hârtie.

"Nu lăsăm nicio piatră neîntreruptă pentru a readuce aprovizionarea în conductă", spune Heilman. Totuși, el estimează că va dura una sau două luni, pentru a da sau a lua, pentru a aproviziona din nou rafturile magazinelor.

Drojdia este ciuperci unicelulare care au fost folosite pentru a face pâine de mii de ani. Drojdia uscată activă este cea folosită de majoritatea brutarilor de acasă.

Plantele producătoare hrănesc drojdia cu carbohidrați și substanțe nutritive și o cresc într-o serie de vase din ce în ce mai mari, unde se pot reproduce. Apoi este filtrat, uscat și ambalat. De la începutul ciclului de creștere până la ieșirea din depozitul plantei, producția de drojdie durează aproximativ 10 zile și nu există comenzi rapide, spune Heilman.

În casele americane, este Crăciunul primăvara

Până când proviziile de drojdie uscată sunt completate, brutarii de acasă spun că devin creativi. Își cresc propriul starter sau găsesc rețete care nu necesită drojdie.

Fiica lui Aimee Murray, în vârstă de 14 ani, Elise, iubește să coace covrigi moi și alte delicii, dar mama ei porționează proviziile de drojdie, precum și făina fără gluten.

Murray, în vârstă de 38 de ani, consilier de liceu în Arlington, Texas, nu a reușit să găsească niciunul în excursiile sale de cumpărături, dar a comandat două pungi de făină pe Amazon înainte, a spus ea, prețul s-a triplat.

„Ne uităm să facem mai multe pâini, dar nu putem până nu găsim mai multe drojdii”, a spus Murray.

În prima parte a anului, cererea de drojdie este de regulă o pauză, după ploaia de coacere a sărbătorilor de iarnă. În casa din Fremont, California, a Carrie Cardona, un recrutor, în fiecare zi este Crăciunul acum. Fiica lui Cardona, în vârstă de 8 ani, și iubitul în vârstă de 41 de ani, Jerry Brummett - cumpărătorul desemnat - sunt destinatarii tuturor pâinii cu banane și fursecurilor pe care le face.

Brummett spune că a încercat magazin după magazin - Safeway, Sprouts, Lucky Supermarket, Walmart și Whole Foods Market - în căutarea mai multor drojdii, dar a lovit peste tot.

Fără drojdie, Cardona, în vârstă de 43 de ani, recurge la rețete care nu o necesită. „Are un gust mai bun când o faci acasă”, a spus ea.

Cu drojdie sau fără, coacerea alimentelor de confort coronavirus are un dezavantaj. Meme-urile Instagram populare se amuză de toate kilogramele în plus pe care oamenii le pun.

„Suntem cu toții mai grei pentru că coacem mai mult”, a spus Cardona.

Ai nevoie de drojdie? Iată câteva sfaturi

Căutați rețete care nu necesită drojdie. Pâinea cu banane, dovleceii și fursecurile sunt printre rețetele de top care nu au nevoie de drojdie.

Întrebați un prieten sau un vecin. Deoarece drojdia este o bază de cămară, poate că prietenii care nu sunt brutari au un pachet de rezervă. De asemenea, cereți-le prietenilor să monitorizeze inventarul magazinului pentru a limita călătoriile la băcănie.

Căutați în locuri neconvenționale. Unele restaurante de la lanțurile naționale până la restaurantele deținute local au deschis piețe și vând produse alimentare, inclusiv făină. Este posibil să aibă și drojdie de vânzare.

Fă-ți propriul. Laboratorul de pâine al Universității de Stat din Washington are o rețetă pentru un starter de aluat pe site-ul său, care este o modalitate de cultivare a drojdiei. Procesul necesită timp și, dacă mergeți pe ruta DIY, nu puteți utiliza starterul ca înlocuitor pentru drojdia uscată cumpărată în magazin în aceleași cantități. Există multe alte rețete și videoclipuri de drojdie pe YouTube.

Căutați alternative. Pudra de copt sau bicarbonatul de sodiu cu suc de lămâie, oțet sau lapte de unt poate acționa și ca agent de dospire, potrivit Thekitchn.com.

Au expirat drojdia? Ar putea fi încă eficient, dar înainte de a adăuga la o rețetă, faceți un test de prospețime a drojdiei. Site-ul web Red Star Yeast prezintă pașii de urmat.

Aveți grijă când faceți cumpărături online. Unii recenzori Amazon observă că drojdia pe care au achiziționat-o a expirat. În acest caz, verificați eficacitatea înainte de utilizare.

Verifică și verifică din nou. Se așteaptă ca drojdia Baker să fie reaprovizionată în următoarea lună sau două.