alimentelor

Tehnologie și afacerea medicinii

Sănătate, politici și guvernanță

Știri și tendințe de ultimă oră

Ultimele știri despre Coronavirus (Covid-19)

Francezii mănâncă o mulțime de brânză, produse lactate, vin și alte alimente care ar putea părea rău pentru sănătatea ta - dar de ce sunt atât de în formă și sănătoși? Fotografie oferită de Shutterstock

Brânza a avut un rap rău în ultimul timp, în principal pentru că, atunci când te gândești la brânză, îți imaginezi că single-urile americane Kraft au plesnit pe pâine cu unt sau pe cheeseburgeri. Brânza procesată este plină de sodiu și grăsimi saturate - iar dietele de slăbit pot evita produsele lactate întregi din acest motiv.

Dar regele brânzeturilor - francezul mediu - consumă până la 57 de kilograme de brânză pe an, iar ratele bolilor cardiovasculare și ale obezității în Franța sunt mult, mult mai mici decât în ​​SUA. Franța consumă mai multă brânză decât orice altă țară din lume, totuși este subțire și în formă. Oamenii de știință au numit această enigmă „paradoxul francez”.

Într-un nou studiu, cercetătorii din American Chemical Society au găsit noi dovezi care să garanteze beneficiile pentru sănătate ale brânzeturilor - și cred, de asemenea, că explică paradoxul francez. În afară de tendința francezilor de a-și echilibra consumul de grăsimi saturate cu o mulțime de mers pe jos și activitate fizică - precum și consumul moderat și consumul de fructe și legume abundente - brânza poate juca un rol important în menținerea sănătății acestora.

În cadrul studiului, cercetătorii au examinat probe de urină și fecale de la 15 bărbați sănătoși. Jumătate dintre ei au mâncat brânză și lapte în dietele lor, în timp ce cealaltă jumătate au mâncat o dietă de control cu ​​unt, dar fără alte produse lactate. Cercetătorii au descoperit că participanții care au consumat brânză au avut un nivel mai mare de butirat în materia lor fecală - un produs al bacteriilor intestinale care este adesea asociat cu o reducere a colesterolului. Ca urmare, autorii susțin că nivelurile ridicate de brânză - în ciuda conținutului său de grăsimi - ar putea să vă avantajeze, și poate că toate grăsimile saturate nu sunt rele.

Se pare că brânzeturile de vaci și brânzeturile moi fermentate, cum ar fi Gouda, niște cheddars și parmezan, sunt adesea ambalate cu probiotice, similar cu iaurtul grecesc. Aceste brânzeturi vă pot echilibra flora intestinală - ceea ce din ce în ce mai multe cercetări au arătat că este esențial pentru menținerea unei sănătăți digestive bune, a greutății, a sistemului nostru imunitar și, eventual, a sănătății mintale. Un alt studiu recent a constatat că toate sentimentele anti-grăsimi de acolo nu se bazează probabil pe nicio dovadă reală și că cantitățile moderate de grăsimi saturate găsite în brânză, unt și alte produse lactate nu sunt chiar atât de rele pentru dvs.

Cercetările anterioare contrazic însă aceste cercetări. În 2013, cercetătorii au descoperit că consumul unei diete grele cu brânză, carne și produse lactate a modificat cu siguranță microbiomul intestinal - dar nu într-un mod bun. Desigur, participanților la studiu li s-a administrat o dietă destul de extremă (una mai probabil să fie dieta medie a unui american): ouă și slănină la micul dejun, apoi carne asortată și brânzeturi pentru prânz și cină. În cazul francezului, poate este cantitatea mare de brânză bună pe care o consumă în plus față de toate celelalte caracteristici sănătoase și alimente din stilul lor de viață echilibrat.

Și poate că pur și simplu tipul de brânză pe care îl consumă europenii face diferența. În 2012, oamenii de știință au descoperit că brânza Roquefort - cunoscută pentru mucegaiul său - are de fapt proprietăți antiinflamatorii. Singurele americane Kraft, pline de sodiu, se descompun, deși bogate în calciu, nu pot spune același lucru.

Deci, mâncați toate brânzeturile dorite de inimă, dar alegeți tipurile care au un conținut ridicat de probiotice și mâncați-le în echilibru (și moderare) cu cereale, fructe, legume și o mulțime de activitate fizică. Ieșiți din zona dvs. de confort și experimentați cu brânză europeană. Flora intestinală vă poate mulțumi.

Sursa: Zheng H, Yde C, Clausen M, Kristensen M, Lorenzen J, Astrup A. Metabolomics Investigation To Shed Light on Cheese as a Possible Piece in the French Paradox Puzzle. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară. 2015.