Joi, 4 martie 2010 Maggie Fox
Reuters

păstrează

Cercetătorii au descoperit că verdele cu frunze continuă fotosinteza chiar și atunci când au fost culese (Sursa: iStockphoto)

Povești conexe

  • Copiii obezi „mestecă” antioxidanți, Science Online, 28 noiembrie 2008
  • Fructele stresate ar putea fi mai bune pentru dvs., Science Online, 07 februarie 2007
  • Experiența amară îi oprește pe copii din legume, Science Online, 02 august 2006

Luminile din supermarket contribuie la menținerea spanacului proaspăt și la producerea de vitamine noi, potrivit cercetătorilor guvernului SUA.

Descoperirile surprinzătoare ar trebui să se aplice altor legume proaspete și ar putea oferi informații despre cum să păstreze produsele mai proaspete mai mult timp, au raportat cercetătorii în Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Pot sugera, de asemenea, modalități de a spori substanțele nutritive din alimentele proaspete, spune Gene Lester de la Serviciul de cercetare agricolă al Departamentului Agriculturii din SUA El spune că ideea experimentului i-a venit când cumpăra.

Supermarketurile prezintă adesea spanac proaspăt în recipiente din plastic transparent la aproximativ 4 ° C sub lumină fluorescentă 24 de ore pe zi. Lester se întrebă dacă acest lucru este bun sau rău pentru frunze.

„Este timpul să punem unele dintre aceste întrebări și să facem o parte din știință”, spune Lester.

Rămâi proaspăt

Echipa sa a ținut frunze proaspete de spanac sub lumină continuă sau întuneric timp de trei până la nouă zile.

Spanacul ținut sub lumină timp de doar trei zile a avut un nivel semnificativ mai ridicat de vitamine C, K, E și folat, precum și mai multe carotenoide colorate și sănătoase, luteina și zeaxantina.

Frunzele stocate în întuneric au pierdut substanțele nutritive, spune Lester. La reflecție, spune el, constatările nu ar trebui să fie surprinzătoare.

„Aceste vitamine se află practic în plantă pentru fotosinteză și noi, oamenii, fiind cel mai mare prădător al plantelor, am evoluat în timp pentru a le utiliza, spre deosebire de faptul că trebuie să le producem”, spune el.

Chiar și atunci când sunt culese, verdele cu frunze continuă să fotosintezeze, spune Lester. "Atâta timp cât există umiditate în frunze și atât timp cât există schimb de gaze și lumină, este bine să mergi indiferent dacă sunt culese sau nu."

Echipa sa a ales spanac proaspăt, deoarece este „probabil una dintre legumele cele mai complete din punct de vedere nutrițional consumate în mod obișnuit”. O porție de spanac oferă 20% sau mai mult din aportul dietetic recomandat de vitaminele C, A, B9, K și E.