vită

Carnea de vită măcinată era rege când eu eram mare. „Unde este carnea de vită?” a fost esențialul zilei și când ai găsit carnea de vită, asta era ceea ce e la cină. Singurul curcan de care știam era pasărea de pe masă la Ziua Recunoștinței sau mezelurile de pe sandvișul din cutia mea de prânz. Avansează rapid câteva decenii, iar curcanul (la sol) este o bază de bucătărie, în rotație grea în meniul de cină al familiei mele. Adesea comercializat ca o alternativă mai sănătoasă la carnea de vită măcinată, curcanul măcinat și-a făcut drum spre chiflele de burgeri, sosurile pentru paste și chiftelele de acolo. Curcanul macinat și carnea de vită sunt utilizate interschimbabil în multe rețete - de câte ori ați văzut 1 kg de carne macinată SAU curcan? - dar trebuie să căutați câteva diferențe distincte.

Turcia macinată vs Carne de vită macinată

Una dintre cele mai mari diferențe între curcanul măcinat și carnea de vită măcinată este aroma. Carnea de vită are un gust mare, distinctiv, care se împerechează bine cu ierburi îndrăznețe, condimente și sosuri. De unul singur, curcanul măcinat este destul de fad. Aroma sa ușoară preia cu ușurință gustul oricăror plante, condimente și sosuri în care amestecați.

Din punct de vedere nutrițional, carnea de vită măcinată este mai bogată în proteine, fier și potasiu decât curcanul măcinat, care este, de asemenea, bogat în proteine, potasiu și vitamina A. Carnea de vită măcinată are mai puține grăsimi în general, dar curcanul măcinat are mai puține grăsimi saturate (grăsimea pe care ar trebui să o limităm). Aici lucrurile devin dificile.

Pentru a profita de nivelurile inferioare de grăsimi saturate ale curcanului macinat, trebuie să vă asigurați că cumpărați curcan macinat LEAN sau piept de curcan macinat. Carnea neagră are un gust mai bun (pentru mine), deoarece grăsimea suplimentară pe care o conține este egală cu mai multă aromă, dar alegerea cărnii albe este modul în care puteți profita de economiile de grăsimi saturate.

Chiftele de spaghete și curcan

Bucătăria mea tinde să se aplece mai mult spre păsări - pui și curcan - cu carne roșie aruncată din când în când. Indiferent dacă fac burgeri, rumenesc carnea măcinată pentru a crea un sos de paste sau fac chiftele, întotdeauna caut mai întâi curcan macinat. Aici intră în joc toată școala culinară. Îmi condimentez păsările macinate atât de bine, nimănui nu îi lipsește carnea de vită.

Luați aceste chifteluțe de curcan, de exemplu. Pesmetul și un ou servesc ca liant, iar Parmigiana Reggiano, busuioc, oregano și pudră de usturoi sporesc aroma la un nivel din lume. O fierbere rapidă într-un lot de sos de roșii rapide și veți avea chiftele de casă pe masă în mai puțin de o oră!

SFATURI:
Amestecați chiftelele cât mai atent (și minim) posibil. Vezi aici sfaturile mele pentru prepararea chiftelelor.

Nu scoateți capacul din tigaie după ce ați adăugat chiftelele. Aveți nevoie de aburul care se acumulează în interiorul tigaiei pentru a vă asigura că chiftelele sunt fierte.

TEHNICI:
Sos Simmering