Acqua pazza este un fel de mâncare în care fructele de mare sunt fierte cu apă și vin alb. Această rețetă este o apă pazza în stil japonez, făcută cu stavrid uscat.

negru

Fotografiat de HIDETOSHI HARA


Rețetă de
Ryuta Kijima

Numărul de calorii este pe porție

Ingrediente (2 porții)

  • 1 macrou uscat (mare)
  • 200 g scoici asari
  • 8 roșii cherry
  • 2 catei de usturoi
  • 2 frunze de shiso

Shiso, uneori denumit perilla, este o plantă japoneză cu un parfum răcoritor folosit pentru a garnisi sau adăuga coaja la o gamă largă de feluri de mâncare.

Directii

Folosiți un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate din peștele uscat. Frecați și spălați scoicile. Scoateți tulpinile de la roșii. Zdrobiți usturoiul cu platul unui cuțit. Curățați și scoateți miezul. Se toacă grosier frunzele de shiso.

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline și usturoi într-o tigaie la foc mic. Scoateți usturoiul când este rumenit. Ridicați căldura la mediu și așezați pielea peștelui cu fața în jos. Gatiti doua minute si intoarceti.

Adăugați scoici și roșii. Întoarceți usturoiul. Se adaugă vin alb și se fierbe ușor. Adăugați 100 ml de apă și ridicați focul la mediu-mare. Odată ce începe să se baloneze, toarnă supa peste pește de mai multe ori în timp ce fierbe timp de 6-7 minute.

Adăugați 3 linguri de ulei de măsline în tigaie în timp ce îl agitați. Se agită în continuare până când supa devine tulbure. Reglați gustul cu un vârf de sare. Se presară piper negru și se toarnă în boluri individuale. Se presară frunze de shiso tocate.