Rețetă oferită de Colin Barker din sezonul 1 al seriei TV Seafood Escape

cărbuni

alegeți zăpadă, fulgi sau gheață rasă și înconjurați fructele de mare

Dacă făina este singurul strat folosit, aplicați-o imediat înainte de gătit.

Evitați lipirea asigurându-vă că uleiul este fierbinte înainte de a adăuga fructe de mare. Dar asigurați-vă că uleiul nu este atât de fierbinte încât fumează (dacă nu pregătiți un pește „înnegrit” în stil Cajun).

Dacă fructele de mare se servesc reci, acestea trebuie acoperite pentru a păstra umezeala și aroma și apoi așezate într-un răcitor pentru o oră sau chiar peste noapte.

Ingrediente

4 porții de macrou spaniol x 200g cu pielea pe piele.

2 x bebeluș cu salată, pe căi de lungime divizată

Salsa roșie

4 x roșii coapte

1 x piele de ceapă roșie

6 căței de piele de usturoi

2 x ardei iute uscat

2 x ardei iute pasilla

1 x linguriță de semințe de chimen

1 x linguriță oregano uscat

1 x linguriță de zahăr

Metodă

Salsa Red se poate face în avans.

Împărțiți semințele și prăjiți chillis, acoperiți cu apă clocotită, înmuiați timp de cel puțin 2 ore.

Peste cărbuni sau pe o farfurie fierbinte pentru grătar, roșii char, usturoi și ceapă roșie.

Curățați ceapa și usturoiul și adăugați toate ingredientele împreună în timp ce sunt fierbinți. Amestecați sau lirați până la consistență. Reglați condimentul cu sare, piper și var.

Macrou

Îmbrăcați ușor porțiile de pește cu ulei de măsline și condimentați generos cu sare.

Peste cărbuni sau o farfurie fierbinte pentru grătar, așezați macrou cu fața în jos și gătiți timp de 3-4 minute sau până când carnea devine albă la 2 treimi din file. Întoarceți ușor peștele și gătiți încă 1-2 minute. Se ia de pe foc, se lasă să se odihnească.

Ulei și condimentați jumătățile de salată și grătar la foc mare timp de 30 de secunde pe fiecare parte. Se ia de pe foc, se îmbracă cu mai mult ulei de măsline, suc de lămâie, sare și piper.

A servi

Tăiați macroul în felii și serviți cu inimi de salată verde și Salsa Rojo.