Dacă nu ai celiacă.

mâncați

Iată un adevărat joc de noroc pentru oricine care încă mănâncă fără gluten, deoarece consideră că este mai sănătos: alimentele fără gluten ambalate sunt înlocuitori de rahat pentru alimentele care conțin gluten ambalate, din punct de vedere nutrițional. Conform cercetărilor care vor fi prezentate mâine la reuniunea anuală a Societății Europene pentru Gastroenterologie Pediatrică Hepatologie și Nutriție.

Persoanele cu boală celiacă trebuie să scoată complet glutenul din viața lor, deoarece proteinele găsite în grâu, orz și secară le vor deteriora intestinul subțire și vor preveni absorbția anumitor nutrienți. Această tulburare autoimună este neplăcută pentru adulți și poate împiedica creșterea și dezvoltarea la copii. (Există și alte persoane care sunt cu adevărat sensibile la produsele care conțin grâu, dar sunt negative pentru celiaci, dar asta este cu totul altă poveste.)

Din fericire, există versiuni fără gluten ale alimentelor cărora le place să mănânce, inclusiv pâine și paste, dar pentru a obține o aromă și o textură similare, companiile trebuie să adauge alte ingrediente, cum ar fi făina de porumb sau orez și amidonul de cartofi. Aceste tipuri de modificări conduc la modificări ale profilului nutrițional al produselor - adică cantitatea de calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, fibre și zahăr pe porție. Așadar, o echipă de la Institutul de Cercetări Medicale Spitalul La Fe din Valencia, Spania, a decis să investigheze.

Cercetătorii au cumpărat 654 de produse fără gluten și le-au comparat cu 655 dintre omologii lor care conțin gluten, analizând datele de pe etichetele faptelor nutriționale. Au împărțit alimentele în următoarele grupe, conform rezumatului studiului: pâine, pâine prăjită, pâine prăjită, chifle, paste, făină, cereale pentru micul dejun, biscuiți, produse de patiserie, pizza, gustări, mese gata, aluat și înghețată. (Înghețată fără gluten?! De asemenea: atâtea feluri de pâine.)

Au descoperit că, în general, produsele GF au fost ușor mai mari în calorii decât cele tradiționale și conțineau mult mai puține proteine ​​(glutenul este o proteină, la urma urmei). Unele alimente standard au avut de două până la trei ori cantitatea de proteine ​​decât versiunile lor GF, în special în cazul pâinii, pastelor, pizza și făinii. Pâinea fără gluten a fost un înlocuitor deosebit de slab: nu numai că era mai scăzută în proteine, ci era mai ridicată în zahăr și grăsimi decât pâinea obișnuită. Mai multe alimente GF aveau de fapt cantități egale sau mai mari de fibre în comparație cu produsele standard, dar pastele, cerealele și gustările GF aveau un conținut mai scăzut de fibre.

Câteva avertismente necesare: toate produsele alimentare au fost achiziționate în Spania, deci nu este clar dacă constatările ar fi reproduse în alte țări. Și această cercetare nu a fost încă publicată într-un jurnal evaluat de colegi.

Autorii au solicitat reformarea alimentelor fără gluten, astfel încât să aibă valori nutriționale similare cu cele ale omologilor lor fără gluten; de asemenea, vor ca etichetele produselor alimentare să indice dacă un produs GF diferă semnificativ de versiunea „reală”. Ei au spus că studiul lor oferă informații importante pentru oricine cu boală celiacă, părinții copiilor cu celiacă și, bineînțeles, pentru persoanele care fac cumpărături în secțiunea fără gluten ca „alegere de bunăstare” - ia nu există alt motiv decât să gândească este mai bine pentru ei.

O altă lucrare recentă a avertizat că persoanele care evită glutenul care nu au celiacă ar putea limita din greșeală cantitatea de cereale integrale pe care le consumă, ceea ce, la rândul lor, ar putea crește riscul bolilor de inimă. (PSA: Există alte cereale integrale fără gluten în afară de orez și quinoa, inclusiv amarant, hrișcă, porumb, mei, sorg și teff, dar, desigur, primele două sunt cele mai frecvente.)

Așadar, pentru a 20-a oară: dacă nu aveți celiaci, să nu folosiți gluten nu este mai sănătos; de fapt, ar putea fi mai puțin sănătos.