10 noiembrie 2020 | Scriitori de personal

mănâncă

Sfaturi și sfaturi pentru studenții cu intoleranță și sensibilitate la gluten

Aproximativ 3 milioane de oameni în SUA aveți boală celiacă. Singurul tratament este respectarea strictă a unei diete fără gluten. Trăirea cu boala celiacă și intoleranța sau sensibilitatea la gluten poate fi dificilă - în special pentru studenții care locuiesc în campus și se bazează pe o sală de mese pentru majoritatea meselor. Acest ghid a fost creat pentru a oferi studenților care trăiesc cu boală celiacă și intoleranță la gluten o foaie de parcurs pentru a-și gestiona cu succes opțiunile de luat masa fără gluten. Am inclus resurse pentru asistență în campus, opțiuni de luat masa și chiar câteva rețete pentru alimente fără gluten pe care studenții le pot pregăti în căminele lor.

Ce este boala celiacă?

În ultimii câțiva ani a existat o mare agitație în ceea ce privește consumul de gluten, dar, în realitate, doar 1% din S.U.A. Populația suferă de boală celiacă, relatează Beyond Celiac, un grup non-profit de advocacy și conștientizare dedicat avansării cunoașterii și tratamentului bolii. Uneori se numește „boală invizibilă”, deoarece persoanele care suferă pot avea puțin sau deloc simptome externe - dacă nu consumă alimente care conțin gluten.

Iată sfera completă a bolii celiace și probleme conexe, cum ar fi intoleranța la gluten și sensibilitatea la gluten:

Boala celiaca

Boala celiacă este o boală autoimună declanșată de gluten, o proteină care se găsește în grâu, orz, secară și alimente fabricate din aceste ingrediente. Făina de grâu este utilizată în nenumărate alimente, de la aluat de pizza la chifle de hamburger, la covrigi și gogoși - opțiuni tipice de luat masa pentru studenți.

Persoanele cărora le-a fost diagnosticată boala celiacă sunt expuse riscului unor rezultate grave pentru sănătate, cum ar fi boala tiroidiană, anemia, osteoporoza și chiar cancerul, potrivit Clinicii Mayo. Diagnosticul precoce este extrem de important pentru a ajuta persoanele cu boală să evite viitoarele complicații de sănătate.

Testele de sânge pot depista persoanele pentru depistarea bolii, dar un diagnostic complet poate fi atins doar printr-o biopsie endoscopică, relatează Fundația pentru boala celiacă. Un gastroenterolog autorizat analizează o bucată din intestinul subțire pentru deteriorarea consecventă a bolii celiace - și de aceea elevii nu ar trebui să înlocuiască niciodată sfaturile oferite aici sau în alte resurse pentru un diagnostic medical adecvat al bolii celiace. Consultați întotdeauna profesioniști medicali instruiți pentru diagnosticarea corectă a problemelor de sănătate.

Intoleranță la gluten și sensibilitate la gluten

Deși diagnosticul pentru boala celiacă este clar, nu este cazul persoanelor cu sensibilitate la celulele non-celiace. NCWS afectează aproximativ 18 milioane de americani, raportează Beyond Celiac, iar persoanele cu sensibilitate la grâu non-celiac au diferențe biologice clare în comparație cu persoanele cu boală celiacă. Cercetătorii lucrează pentru a elimina ambiguitatea dintre cele două afecțiuni, care împărtășesc multe simptome fizice conexe.

Unele dintre cele mai frecvente includ:

  • Oboseală, depresie, anxietate și iritabilitate
  • Dureri articulare
  • Migrene și dureri de cap
  • Balonare, diaree și constipație

Boala celiacă include mai mult de 200 de simptome, relatează Fundația pentru boala celiacă. Poate că principala diferență dintre cele două este că persoanele cu boală celiacă nu pot tolera glutenul și le dăunează intestinului subțire - deși persoanele care suferă de NCWS pot avea leziuni intestinale într-un grad mai mic. Cele două afecțiuni au același factor declanșator, dar NCWS este, în general, considerat ca fiind mai puțin sever decât boala celiacă.

Ce este glutenul? Unde este găsit?

Glutenul este un tip de proteină care se găsește în grâu și în alte boabe, cum ar fi orz și secară. Ajută alimentele să mențină forma acționând ca un agent de legare. Glutenul este răspândit în multe dintre cele mai frecvente alimente pe care le consumăm, inclusiv:

  • Produse de panificație și pâine
  • Supe
  • Cereale
  • Sosuri
  • Paste-taitei, ravioli, ramen si taitei cu oua
  • Dressing pentru salata
  • Bere

Există, de asemenea, alimente care nu sunt fabricate din făină pe bază de grâu, care conțin ingrediente care conțin gluten (gluten ascuns). Acestea includ:

  • Sos de soia și sosuri
  • Batoane energizante
  • Înlocuitori de carne
  • Chipsuri de tortilla multi-grain și chipsuri de cartofi condimentate

Există multe alte surse ascunse de gluten. Singura modalitate de a ști dacă alimentele au gluten sau grâu este să citiți Panoul de informații nutriționale. Studenții care nu sunt siguri de ingredientele alimentare pot ingera accidental gluten, ceea ce va declanșa unele dintre numeroasele simptome asociate bolii.

Cum studenții pot obține sprijin pentru o dietă fără gluten în campus

Există o singură modalitate de a bate cu adevărat boala celiacă: evita glutenul. Cu toate acestea, este mai ușor de spus decât de făcut, în special pentru studenții care trăiesc singuri și sunt responsabili pentru alegerile lor de masă pentru prima dată în viața lor.

Dar studenții nu sunt singuri atunci când vine vorba de înfrângerea bolii celiace. Un proces intentat împotriva Universității Lesley din Cambridge, Massachusetts. în decembrie 2012 a avut ca rezultat o hotărâre a SUA Departamentul de Justiție că universitatea trebuie să facă adaptări rezonabile studenților cu boală celiacă și alte tulburări digestive. Cu toate acestea, hotărârea nu este o lege și presupunea un plan obligatoriu de masă pentru un grup select de studenți la o anumită universitate.

Opțiunile de luat masa nu sunt „o mărime potrivită tuturor”. Studenții cu boală celiacă trebuie să aibă acces la opțiuni alimentare fără gluten. Elevii pot urma acești trei pași pentru a-și spori accesul la opțiunile de luat masa fără gluten.

Vorbește despre asta

Împărtășiți nevoile dietetice cu consilierii academici și rezidenți, personalul medical din campus și personalul din serviciile alimentare. Boala celiacă poate fi relativ nouă pentru unii oameni, însă administrația serviciilor alimentare din școli și profesioniștii din domeniul sănătății sunt bine conștienți de cerințele persoanelor cu boală celiacă și intoleranță la gluten și pot ajuta elevii să stabilească un plan de acțiune.

Dezvoltă relații personale

2. Întrucât personalul din sala de mese din campus este muncitorii din prima linie în operațiunile de service alimentar, este important să încurajăm relațiile personale cu aceștia. Ei pot oferi zilnic studenților cu boală celiacă opțiuni alimentare sigure.

Fii o voce pentru schimbare

Grupul de cercetare și educație împotriva alergiilor alimentare a elaborat un plan cuprinzător pentru modalitățile în care colegiile pot găzdui studenții cu alergii alimentare. Luați în considerare partajarea principalelor sale puncte cu personalul serviciilor de nutriție din campus dacă trebuie făcute modificări în opțiunile de luat masa din campus. Dacă totuși aveți probleme pentru a vă satisface nevoile, luați în considerare vorbirea cu coordonatorul campusului american cu dizabilități.

Multe colegii abordează alergiile alimentare oferind opțiuni complete de masă fără gluten. Alimentele fără gluten pot avea o denumire GF sau o denumire similară pe panourile meniului și un program al momentului în care aceste alimente sunt în meniu.

Ce să mănânci dacă ai celiacă sau sensibilitate la gluten

S-ar putea să pară că punte este stivuită împotriva persoanelor cu boală celiacă, deoarece atât de multe alimente conțin gluten și surse ascunse de gluten. Dar mulți oameni fac cu succes adaptarea la un stil de viață fără gluten. Sigur, este dificil, dar nu este imposibil.

Iată cele cinci grupe principale de alimente fără gluten:

  • Lactat
  • Carne și păsări de curte
  • Fructe si legume
  • Peste si fructe de mare
  • Nuci, fasole și leguminoase

Există literalmente sute de alegeri alimentare și gustări în aceste cinci grupuri, de la tilapia proaspătă sau somon la hamburgeri fără chifle, la banane și mere. Studenții care își concentrează aportul alimentar pe carne, fructe și legume pot gestiona cu succes trăirea cu boala celiacă în campus.

În plus, câteva alimente specifice care sunt obișnuite de bază și care sunt sigur de consumat includ:

  • Orez
  • Cartofi
  • Porumb
  • Quinoa

Iată o regulă generală simplă, care este în general adevărată: alimentele ambalate puternic procesate conțin adesea gluten, în timp ce alimentele proaspete, procesate minim - o parte esențială a oricărei diete sănătoase - sunt adesea lipsite de gluten.

Există mulți înlocuitori fără gluten și alternative disponibile pentru persoanele cu boală celiacă. Acestea includ pâine fără gluten și ovăz etichetat ca fără gluten. Cheia este citirea și înțelegerea panoului nutrițional pentru a găsi surse de gluten și alimente fără gluten.

Rețete și alimente fără gluten, prietenoase cu studenții

Cu siguranță nu lipsesc cărțile și revistele care oferă informații despre boala celiacă și pregătesc diete fără gluten. Beyond Celiac a compilat o listă lungă a acestor publicații, iar Academia de nutriție culinară oferă rețete pentru 30 de mâncăruri gustoase fără gluten. Există sute de site-uri web și publicații suplimentare, inclusiv Fundația pentru boala celiacă, care oferă planuri gratuite de masă fără gluten.

Cu toate acestea, studenții nu pot supraviețui numai cu cuvintele. Următoarea rețetă este doar câteva dintre numeroasele mese care pot fi ușor preparate într-o cameră de cămin:

Încărcați cu carne, brânză, salsa și smântână, studenții pot pregăti acest fel principal de mâncare de pe site-ul Gluten-Free Palate folosind altceva decât un cuptor cu microunde. Site-ul are, de asemenea, o mulțime de idei pentru micul dejun, prânz, gustări și desert.

Alimentele fără gluten care se gătesc ușor într-un cuptor cu microunde din cămin includ:

  • Cartofi la cuptor sau festoni
  • Bacon (și BLT-uri pe pâine fără gluten)
  • Quesadillas cu salsa
  • Ouă
  • Tonul se topește pe pâine fără gluten
  • Conserve de chili și tocănițe (asigurați-vă că citiți eticheta pentru gluten ascuns)
  • Legume la aburi

De asemenea, uneori este extrem de ușor să schimbați alimentele care conțin gluten pentru cele care nu. Schimbarea tortilelor de porumb cu făină este un prim exemplu. Altele includ:

  • Prăjituri de orez pentru biscuiți sau covrigi
  • Cereale de in sau fibre fără gluten pentru pesmet
  • Spaghete de dovlecei sau conopida pentru crusta de pizza
  • Clatite din faina de porumb pentru clatite obisnuite
  • Nuci tocate pentru granola sau crutoane
  • Meringă în loc de glazură
  • Făină de migdale, nucă de cocos, hrișcă, năut, sorg sau orez în loc de făină pe bază de grâu
  • Quinoa și mămăligă pentru cuscus
  • Sos Tamari în loc de sos de soia

Cu o oarecare diligență și practică, studenții cu boală celiacă se pot transforma în gurmanzi în cămine.

Sfaturi ale experților pentru a trăi fără gluten

Dr. Elizabeth Trattner este absolventă a Institutului de Acupunctură din Miami și deține și un certificat de bucătar de la Institutul Natural Gourmet pentru Sănătate și Arte Culinare din New York City. Atât Trattner, cât și fiica ei, studentă în anul 2017, au o boală celiacă.

De ce ar putea fi dificilă gestionarea bolii celiace și a intoleranței la gluten pentru studenți?

Unele universități nu oferă opțiuni sau facilități alimentare fără gluten bune pentru a evita contaminarea încrucișată sau cămine în care studenții cu celiaci pot găti pentru ei înșiși. De asemenea, unele cămine sunt restrictive cu ceea ce pot avea studenții în camerele lor. Alegerea fiicei mele de facultate s-a bazat pe cine i-ar putea găzdui cel mai bine.

Cum pot studenții să trăiască în campus și să gestioneze boala celiacă?

Studenții ar trebui să se adreseze locuințelor cu o scrisoare medicală, iar locuințele ar trebui să poată oferi cele mai bune opțiuni de locuință cu bucătării. De asemenea, aceștia ar trebui să poată face cazări în ceea ce privește o cămară fără gluten la comisari și, de asemenea, ceea ce elevii pot păstra în camera lor. Amazon și Thrive pot livra, de asemenea, alimente bune fără gluten în cămine, astfel încât studenții să poată avea alimente sigure cu ei în orice moment. Este imperativ să discutați cu locuința și să vă adresați medicului dumneavoastră documentație pentru a primi cele mai bune acomodări posibile.

Resurse fără celiac și fără gluten

Studenții și alte persoane cu boală celiacă pot găsi o mulțime de informații despre boală din următoarele resurse: