Pagini

Duminică, 9 mai 2010

Mănâncă pește chilian

2010

Un ghid pentru cumpărători de pește chilian


Congrio sunt pești delicioși, ușor aromat cu carne albă fermă, asemănător cu peștele călugăr. Este excelent în tocană și supe, la cuptor sau prăjit. Poate fi filetat, dar este tăiat frecvent în fripturi groase. Este la preț mediu, în prezent 2.500 (congrio negro) până la 4.000 CLP/kg. (Colorado ) si sus.

încălzire mai caldă fotografie cariberry, rețetă în limba engleză

Robalo (Blennie patagonial, Faulkland Mulet, Eleginops maclovinus)

Sierra (Snoek, Thyrsites atun )

Cea mai bună selecție, cel mai bun și mai proaspăt pește și cele mai bune prețuri sunt la caletas, debarcaderele pescarilor unde pescarii artizanali își vând capturile. Peștele este absolut proaspăt și există specii care nu ajung niciodată în supermarketurile metropolitane.

vacanţă vânzătorii de pește cunosc peștele și clienții lor și pot fi contați pentru a recomanda cele mai bune cumpărături ale zilei și cum să le pregătească. Când cumpărați pește întreg, vânzătorii îl vor curăța și fileta conform specificațiilor dvs. (un sfat este apreciat). Sărbători prețurile sunt de obicei mai mari decât în ​​centrul comercial Mercado, dar mai mici decât supermarketurile, iar peștele este proaspăt; nu întotdeauna cazul în supermarketuri.

Legătură: Photograful câștigător de premii (și cititorul Eiling Chilean) Mark J. Davis, a primit eseul său foto, „Pescuitul industrial amenință pescarii din Chile”," publicat în Revista Time. Aruncă o privire. (Mulțumesc Mark).



Luni, 3 mai 2010

Ce mănâncă chilienii: dieta națională chiliană/La Dieta Nacional Chilena

Citate interesante, deși nu sunt deosebit de utile în înțelegerea dietei chiliene: pebre nu se servește „acoperind” carnea la grătar; mielul este cea mai puțin frecventă carne din Chile [1]; puiul este cea mai importantă sursă de proteine ​​animale din Chile [2]; Peruanii și mexicanii mănâncă mai multe fructe de mare decât chilianii [3]; și curanto nu este un vin, ci un coajă de scoici, carne și cartofi.

Dar ce mănâncă chilienii? „Mâncăruri tipice chiliene”, cum ar fi cazuela, pastel de ciocolata, humitas, și grenade (cina fiartă, plăcintă cu porumb, tamales și fasole cu porumb și dovleac) sunt cu siguranță populare, dar sunt ceea ce mănâncă chilienii în fiecare zi; surse majore de calorii și proteine ​​și grăsimi?

Ce mănâncă chilienii 3: carne, carne de pasăre și pește

Carne consumul s-a schimbat din 1997, crescând de la 65 la 81 kg. în 2008 [13] și compoziția sa s-a schimbat foarte mult, carnea de vită scăzând pe locul trei:


Fructe de mare consumul, a scăzut, de asemenea, de la 19 kg de persoană pe an în 1995 la 13 kg în 2003 și, se pare, 7 kg în 2010; concomitent cu o creștere de la 86% la 90% a exporturilor chiliene de fructe de mare. Prin comparație, Spania și Mexic mediază aproximativ 20 kg. fructe de mare pe cap de locuitor. [15] Fructele de mare chiliene sunt destul de scumpe, cel mai puțin costisitor pește costând în jur de 2.000 CLP pe kg. (1,80 dolari/lb) pentru peștele întreg sau aproximativ 600 CLP (1,20 dolari) pentru o porție modestă. O porție echivalentă de carne de vită măcinată costă în jur de 400 CLP (0,80 dolari), iar puiul și carnea de porc sunt mai mici. (Pentru mai multe consultați Consumul de pește chilian)

Ce mănâncă chilienii 4: Grăsimi și uleiuri

Laptele Chile consumul în 2009 a fost de 128 lt. per persoana; Organizația Mondială a Sănătății recomandă 160 lt. [26] (SUA 2003, 84 lt. În jos pentru un vârf din 1945 de 179 lt. [27]) Este disponibil în toate tipurile, de la întreg la degresat și aromatizat, iar majoritatea laptelui este ultra pasteurizat, deci nu are nevoie de refrigerare dacă este nedeschis și are o durată de valabilitate de 6 luni. Prețurile sunt în jur de 500 CPL/lt. ($ .90 qt.). Brânză consumul a fost de 5 kg în 2007 [28] (SUA 2003, 13,6 kg [29]). Gospodăriile chestionate în 1997 au cheltuit 2,4 până la 3% din pesosul alimentar pe brânză, deși pentru cea mai mică chintilă, aceasta a fost de doar 2.700 CLP, mai puțin de jumătate din 6.000 CLP cheltuite de cea mai bogată chintilă. Brânza obișnuită (neprelucrată) costă aproximativ 4.000 CLP/kg. (3,60 dolari/lb)

Ouăle nu fac parte din micul dejun chilian, dar sunt populare la alte mese. Lomo a lo pobre (literalmente „friptură, stilul omului sărac”, adică acoperit cu ouă arse) se află practic în fiecare meniu și aproape orice poate fi comandat a lo pobre, (inclusiv pizza). Tortilla, omlete cu ouă și cartofi sau legume sunt de asemenea comune almuerzo și mâncăruri de cină.

Sondajul din 1997 privind cheltuielile cu alimentele (Crovetto M. și M. Mirta. 2002) a întrebat și despre mesele consumate în afara casei. Cel mai frecvent a fost almuerzo, mâncat între 1:00 și 3:00 și în mod tradițional masa principală a zilei. Gospodăria medie chestionată și-a cheltuit 10% din pesosul alimentar pentru aceste mese, crescând în mod regulat cu 3% în cei mai săraci 20% din gospodării până la 17,7% în cei mai bogați.


În cele două cele mai mici chintile, prânzurile și mesele departe de casă ar fi empanade pline de carne; un Italiano complet [hotdog cu maioneză, avocado și roșii]; humitas [tamales]; sopapillas [pâine prăjită]; pui cu cartofi prajiti; sau un combo de fast-food cu brânză, maioneză, catsup și o băutură carbogazoasă. Pentru a treia chintilă, un prânz ușor ar fi o empanada și un ceai; a termina și ceai; pui cu cartofi prajiti; sau un cheeseburger, băutură și cartofi prăjiți. Pentru a patra chintilă ar fi pui cu focuri franceze, mâncare chinezească, pizza sau un hamburger cu avocado și roșii și o băutură. Cea mai bogată chintilă ar avea un meniu executiv [„Prânz executiv”, un meniu fix de felul întâi și principal, desert și adesea o băutură, bere, vin sau apă îmbuteliată], lomo a lo pobre, focuri de pui și franceze, pizza sau o farfurie vegetariană. Toate acestea însoțite de ceai, cafea, băuturi carbogazoase sau suc, și în cazul sandvișurilor și cartofilor prăjiți cu maioneză sau catsup. (Dacă nu se specifică altfel, toate traducerile sunt ale mele)


Consecințele

De la Merco Press din Chile:

Un rezumat Power Point al sondajului național chilian privind consumul de alimente din 2010-2011 ( Ancheta națională a consumatorilor asupra alimentelor 2010-2011) După ce citiți această postare, nu veți găsi prea multe surprize, dar este bine să aveți date mai recente.


Câteva momente importante:

Se raportează că bărbații au în medie 2210 calorii pe zi și 73 de grame de proteine, în timp ce femeile au în medie 1561 de calorii și 52 de grame de proteine.

Persoanele care consumă peste 110% din aportul caloric recomandat includ:

16% din mediul urban și 28% din mediul rural,
12% dintre persoanele din categoria socio-economică de top,
31% dintre cei din cea mai mică categorie socioeconomică,
29% dintre copiii cu vârsta cuprinsă între 4 și 5 ani,
27% dintre fetele de la 14 la 18 ani,
23% dintre femeile de la 19 la 30 de ani,
6% dintre bărbații de la 19 la 30 de ani și
25% dintre bărbații de la 31 la 50 de ani.

Pastele chiliene de masă sunt:

micul dejun, între orele 8:00 și 10:00, consumat de 90% din populație
Almuerzo („prânz”, masa principală a zilei) între orele 13:00 și 14:00, consumat cu 96%
onces („ceai”) între orele 18:00 și 20:00, consumat de 82% din populație
Preț ("cină") între orele 8:00 și 10:00, este mâncată de doar 30% din populație, dar alți 31% au o "gustare" de seară (colación) la acea oră.