Marți, 5 aprilie 2005

mult

  • Stare de nervozitate
  • Facebook
  • E-mail
  • Reddit
  • SMS

Caloriile s-au întors. Din nou.

Odată cu lansarea în ianuarie a noului ghid dietetic revizuit pentru americani și recentă răcire a cererii de alimente ușoare cu carbohidrați și, probabil, pentru diete cu conținut scăzut de carbohidrați, suntem obligați încă o dată să ne confruntăm cu adevărul simplu al corpului nostru și mâncarea noastră: dacă nu arzi ceea ce mănânci, o porți.

Noile linii directoare prevăd: „Mulți americani consumă mai multe calorii decât au nevoie fără să îndeplinească aporturile recomandate pentru mai mulți nutrienți”.

Și raportul stabilește numărul de calorii care trebuie consumate, de la 1.000 la 3.200 zilnic, în funcție de vârstă și nivelurile de activitate fizică.

Adevărul rece al caloriilor nu a rămas niciodată, potrivit Barbara Rolls, profesor de științe nutriționale la Universitatea de Stat din Pennsylvania și autor al „The Volumetrics Eating Plan”. Dar există o modalitate de a satisface foamea fără a supradoza caloriile, spune Rolls. Este o abordare pe care ea o numește Volumetrics. Cartea ei actuală este o versiune mai ușor de utilizat, plină de rețete, a cărții sale mai științifice publicată în 2000.

Logica volumetriei este următoarea: indivizii mănâncă aproximativ aceeași greutate a alimentelor în fiecare zi - o cantitate care le satisface foamea. Dar uncie pentru uncie, unele alimente au mai multe calorii decât altele. Fructele și legumele proaspete, de exemplu, sunt încărcate cu apă, care adaugă greutate, dar nu are calorii. Există 100 de calorii într-un sfert de cană de stafide, de exemplu, și aceleași 100 de calorii în două căni de struguri. Fibrele, care se găsesc în fructe și legume, fasole și cereale integrale, adaugă, de asemenea, greutate fără a adăuga prea multe calorii - doar 2 calorii pe gram.

Pe cealaltă parte a spectrului este grăsimea, cea mai densă componentă alimentară, cu 9 calorii pe gram. Reduceți grăsimea și reduceți automat caloriile - adesea fără a afecta volumul alimentelor. Se poate calcula cu ușurință densitatea caloriilor alimentelor împărțind caloriile dintr-o anumită porție de alimente la dimensiunea, în grame, a acelei porții.

Dacă caloriile sunt mai mici decât numărul de grame, densitatea energetică este mai mică de una și acest aliment poate fi consumat în ceea ce Rolls numește „porții satisfăcătoare”. Dar pe măsură ce densitatea energiei se apropie și depășește 1, meseriașii conștiincioși trebuie să urmărească dimensiunile porțiilor sau să limiteze consumul acestor alimente. Broccoli are o densitate de energie de 0,28, de exemplu, în timp ce slănina cântărește 5.

Începeți o masă cu un produs cu densitate scăzută, cum ar fi salata, se poate dovedi că poate reduce cantitatea totală consumată la acea masă. În 2004, Rolls a publicat un studiu care a arătat că mesele care au început prânzul cu o porție de 100 de calorii și trei cani de salată au mâncat mai puțin din cursul de paste care a urmat decât cei care au mâncat singur pastele. Adăugarea salatei a dus la mai puține calorii consumate în general, chiar și atunci când caloriile din salată au fost adăugate la total.

„Supa funcționează la fel”, a spus Rolls.

Ideea este să favorizați și să umpleți lucrurile mai puțin dense, să urmăriți dimensiunea porțiunii, să includeți niște proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi păsările slabe, fructele de mare sau tofu (acest lucru ajută la declanșarea sentimentului de satisfacție) și să deveniți mai activi din punct de vedere fizic.

Nu întâmplător, alimentele mai puțin dense în energie sunt, de asemenea, cele mai sănătoase.

„Practic, fundamentele modului în care încerc să le arăt oamenilor cum să mănânce sunt bazele unei nutriții solide”, spune Rolls.

Nancy Rodriguez, profesor asociat în științe nutriționale la Universitatea din Connecticut din Storrs, spune că abordarea lui Rolls are ceva în comun cu diferite proceduri chirurgicale de slăbire care sunt folosite pentru micșorarea stomacului.

„Ea umple fizic stomacul”, spune Rodriguez. „Poți mânca atât de mult. Mi se pare sensibil. ”

Rolls a recunoscut că unele persoane, în special cele din zonele urbane, ar putea avea mai puțin acces la fructe și legume proaspete de înaltă calitate, dar că legumele conservate și congelate și supele conservate sunt, de asemenea, alegeri bune. Copiii americani reprezintă o provocare specială, spune ea, deoarece au fost crescuți pe porții uriașe de alimente bogate în calorii. Ei trebuie introduși în alimentația sănătoasă din timp, spune ea.

Și aproape toată lumea este provocată în restaurante și puncte de fast-food, dar crede că cererea clienților va crea o schimbare a ofertelor de produse alimentare și a dimensiunilor porțiilor în restaurante.

„Ce spun continuu consumatorilor este că, dacă continuăm să-l cerem, îl vom obține”, spune ea.

Kelly Brownell, directorul Rudd Center for Food Policy and Obesity de la Universitatea Yale, salută cartea lui Rolls.

„Slavă Domnului”, spune el. „O dietă cu o oarecare justificare științifică”.

Jurnalismul local este esențial.

Oferiți direct seriei de forumuri comunitare Northwest Passages a The Spokesman-Review - care ajută la compensarea costurilor mai multor poziții de reporter și redactor la ziar - utilizând opțiunile simple de mai jos. Cadourile procesate în acest sistem nu sunt deductibile din punct de vedere fiscal, dar sunt utilizate în principal pentru a contribui la îndeplinirea cerințelor financiare locale necesare pentru a primi fonduri naționale de subvenționare corespunzătoare.