Pastârnacul a fost cultivat de oameni de cel puțin 2.000 de ani. În vremurile străvechi păstârnacul și morcovii erau adesea menționați cu același nume (pastinaca era folosită de Plini pentru a le descrie pe amândouă). Scrierile lui Apicius indică faptul că romanii dețineau păstârnacul cu o oarecare stimă.

anotimpurilor

Timp de secole în Europa au fost un aliment de bază omniprezent și hrănitor. Înainte ca zahărul să fie disponibil pe scară largă, păstârnacurile erau folosite pentru a îndulci felurile de mâncare, cum ar fi prăjiturile și gemurile.

Popularitatea lor a scăzut după introducerea cartofului și acest declin a continuat pe măsură ce zahărul a devenit mai ușor disponibil. Păstârnacul nu se consumă în mod obișnuit în afara țărilor din Europa de Nord.

Păstârnacul sălbatic se găsește în Europa și Asia. Forma cultivată - Pastinaca sativa - aparține familiei umbelliferae care include morcovi, chervil, pătrunjel, fenicul și țelină.

Păstârnacul este o sursă bună de vitamina C, fibre, folat și potasiu (creșterea potasiului în dietă este asociată cu scăderea tensiunii arteriale).

CUMPĂRARE
Pastarnacul trebuie să fie ferm și uscat. Probabilitatea ca un păstârnac să aibă un miez dur, lemnos pare să crească odată cu dimensiunea. Păstârnacul în formă neregulată nu va avea un gust diferit, dar este puțin mai lăudător și mai risipitor de preparat.

Aroma și dulceața sunt crescute de îngheț, astfel încât păstârnacul este mai bun pe la mijlocul/sfârșitul iernii.

DEPOZITARE
A se păstra într-o pungă de plastic perforată, nesigilată, în fundul frigiderului. Acestea pot dura 2 sau 3 săptămâni, dar păstrează o verificare și le folosește înainte de a deveni moi sau uscate.

PREGĂTIREA
Spălați, curățați, tăiați ambele capete și tăiați în funcție de utilizare.

Păstârnacul crud se răzește bine într-o salată. Prăjirea sau aburirea sunt cele mai bune metode de gătit (păstârnacul fiert poate fi puțin apos). Aburiti bucati de pastarnac pana se inmoaie (10 - 15 minute). Prăjiți păstârnac într-un cuptor moderat timp de aproximativ 20 de minute pentru bucăți, 30 - 40 de minute pentru păstârnac întreg.

Păstârnacul prăjit întreg este delicios însoțit de o baie de iaurt sau smântână aromată cu (de exemplu) usturoi, lămâie sau coriandru.

În Italia, porcii crescuți pentru sunca Parma de calitate superioară sunt adesea hrăniți cu o dietă de păstârnac.


 în sezon:

ianuariery
februarie
Martie
Aprilie
Mai
iunie
iulie
August
Septembrie
octombrie
noiembrie
de cember