Mâncând Wasabia japonica pentru a rămâne sănătos

Wasabi (Wasabia japonica) este un membru al plantei comestibile din familia Cruciferae, care include varză, napi și muștar. Wasabia japonica împărtășește beneficiile anticanceroase ale acestei familii.

pentru

Originar din Japonia, unde a fost cultivat încă din secolul al X-lea, este încă considerat un condiment de bază în țara respectivă. Pregătirea tradițională implică utilizarea unei răzătoare de piele de rechin numită oroshi.

Popularitatea culinară și bioactivitatea chimică a Wasabia japonica îl fac extrem de valoros din punct de vedere medical și industrial. Cererea de Wasabia japonica a creat o ofertă relativ scurtă, prețuri mai mari și noi oportunități comerciale.

Aceste noi oportunități includ cercetarea și dezvoltarea tehnologiilor de cultivare, în special în Noua Zeelandă, și exportul din Japonia de seiyo wasabi sau wasabi occidental - imitații făcute din hrean (Cochlearia armoracia). Wasabiul occidental și japonez sunt ambii foarte apreciați de japonezi și sunt adesea schimbați.

Wasabia japonica este un rizom peren, asemănător rădăcinii, care are o formă aproximativ cilindrică. O piele verde-maroniu își acoperă carnea verde pal. Planta crește până la 46 cm înălțime și produce frunze pe tulpini lungi de pe coroana plantei. Pe măsură ce planta îmbătrânește, frunzele cad și se formează un rizom sau târâtor deasupra tulpinii solului, din care se formează muguri noi.

Rizomul este cea mai apreciată parte a plantei care este utilizată. Cea mai înaltă calitate Wasabia japonica, al cărei nume tradus este hollyhock de munte (cunoscut și sub numele de Sawa wasabi), prosperă în apă rece. Crește natural de-a lungul marginilor pâraielor reci de munte și această metodă este utilizată în Noua Zeelandă din 1990.

Când este cultivat în Japonia, mai degrabă decât artizanal sălbatic (recoltat aleatoriu din locurile sale naturale de creștere), este cultivat pe paturi de pietriș umbrite, terasate, acoperite de un strat subțire de apă rece de munte curentă sau pe creste de pietriș umbrite artificial, formate într-un râu mai mare paturi. În Noua Zeelandă, Sawa Wasabi este cultivat în structuri foarte specializate, controlate de mediu, pentru a produce cea mai chimică bioactivă Wasabia japonica din lume.

O Wasabia japonica (oka wasabi) de calitate inferioară este cultivată în câmpuri în sol cu ​​îngrășământ puternic. Acestea sunt supuse bolilor și atacurilor de insecte comune tuturor membrilor familiei Varză. De asemenea, după trei culturi, pământul trebuie lăsat în pădure timp de cel puțin cinci ani înainte de a fi replantat cu Wasabia japonica.

Există o serie de soiuri diferite de Wasabia japonica. Cele mai frecvente două sunt; Daruma - considerată a avea un aspect mai atractiv - și Mazuma - considerată a avea mai multă căldură.

Wasabia japonica poate fi descrisă ca fiind „fierbinte și aprinsă fără arsură”, care se transformă într-o dulceață care persistă în gură.

Uz general

Din punct de vedere istoric, Wasabia japonica a fost consumată ca un condiment, utilizat în mod similar cu hreanul sau muștarul. Aroma și aroma sa înțepătoare pot adăuga o aromă picantă sashimi, sushi, marinate sau sosuri și orez, tăiței și preparate din pește. În restaurantele japoneze din întreaga lume, sashimi și sushi pot fi servite cu o mică movilă de Wasabia japonica sau pastă de Wasabia japonica rasă.

Utilizările netradiționale includ adăugarea de Wasabia japonica la piure de cartofi, sandvișuri de ton sau amestecarea acestuia cu sos de soia. Acum este disponibil un Wasabi Spirit care permite adăugarea unei game complet noi de băuturi interesante în repertoriul barmanilor. Frunzele de Wasabia japonica marinate în sake, saramură sau sos de soia, se mănâncă cu un castron de orez.

Pe lângă aroma sa, Wasabia japonica are un alt beneficiu. Bucătăria tradițională japoneză include pește crud, care este o sursă potențială de paraziți și bacterii. Abilitățile antiparazitare, antimicrobiene și antibiotice ale Wasabia japonica pot fi o prevenire împotriva intoxicațiilor alimentare.

Când s-a comparat activitatea antibacteriană a diferitelor alimente împotriva bacteriilor Escherichia coli (E. coli) și Staphylococcus, s-a constatat că plantele crucifere posedă o activitate antibacteriană semnificativă, cea mai mare activitate fiind întâlnită în rizomii Wasabia japonica.

Alte studii au constatat că Wasabia japonica poate fi eficientă împotriva capacității de aderență a dinților a bacteriei Streptococcus mutans, inhibând astfel placa dentară și cariile.

De remarcat sunt numeroasele studii care demonstrează eficacitatea Wasabia japonica împotriva celulelor canceroase la stomac. S-a constatat că inducerea cancerului de stomac la șobolani a fost suprimată atunci când li s-a administrat Wasabia japonica. Riscul de apariție a tumorilor maligne legate de hormoni, cum ar fi cancerul de sân și de prostată, poate fi, de asemenea, redus.

Unii cercetători consideră că legumele crucifere ajută organismul să elimine excesul de hormoni endogeni (produși din interior) și exogeni (produși din, dar ingerați sau absorbiți), cum ar fi estrogenii. Această acțiune poate fi rezultatul capacității Wasabia japonica de a stimula ficatul și vezica biliară, ajutând la digestia alimentelor grase și la procesarea nutrienților alimentari.

Alte beneficii medicinale atribuite Wasabia japonica includ eficacitatea sa împotriva diareei, cheagurilor de sânge, inflamației și astmului. Aroma sa înțepătoare poate ajuta la ameliorarea sinuzitei și bronșitei. Deși cantitățile absorbite din utilizarea culinară pot fi neglijabile, Wasabia japonica conține și potasiu, calciu și vitamina C.

Unele aplicații industriale ale Wasabia japonica în curs de investigare includ utilitatea sa în dezvoltarea altor antibiotice, datorită propriilor sale calități antibiotice; eficacitatea sa ca fungicid împotriva ciupercii cu picioare negre care amenință plantele apreciate comercial pentru uleiul lor, cum ar fi rapița și canola; și utilizarea sa posibilă ca alternativă eficientă la conservanții chimici toxici pentru lemn.

Pregătiri

Wasabi se găsește cel mai frecvent sub formă de pulbere sau pastă. Cu toate acestea, datorită deficitului și prețului de Wasabia japonica de înaltă calitate, multe dintre aceste preparate - inclusiv importurile din Japonia pentru vânzarea cu amănuntul și cele servite în restaurantele japoneze - sunt imitații făcute din hrean, muștar, un liant amidon și colorant. Pasta de Wasabi poate fi făcută dintr-un wasabi sub formă de pudră prin adăugarea de apă rece și lăsând-o să stea 5-10 minute pentru a permite dezvoltarea gustului și a căldurii.

Consultați articolul Cum să obțineți cele mai bune beneficii de la Wasabi Powdered pentru informații despre stocarea și utilizarea Wasabi Powder.

Precauții

Wasabi sub orice formă (chiar și lucrurile false) nu ar trebui să intre în contact direct cu ochii sau pasajele nazale.

Datorită efectelor sale antiinflamatoare, antibiotice, antibacteriene, antiparazitare, anticoagulante și anti-astmatice, utilizarea Wasabia japonica poate amplifica efectele anumitor medicamente utilizate în scopuri similare.

Persoanelor cu ulcer, reflux esofagian, tulburări renale, boli gastrointestinale sau celor care utilizează terapie de substituție hormonală, li se recomandă să se consulte cu un profesionist din domeniul sănătății înainte de a utiliza Wasabia japonica.

Efecte secundare

Datorită efectelor sale de stimulare a ficatului și a vezicii biliare, în cazuri rare, consumul de Wasabia japonica poate provoca tulburări gastro-intestinale, inclusiv diaree și greață.

Interacțiuni

Nu există interacțiuni cunoscute între medicamentele prescrise și Wasabia japonica. Verificați întotdeauna la medicul dumneavoastră dacă nu sunteți sigur.

Concluzie

Există beneficii semnificative ale consumului de Wasabia japonica ca parte a dietei normale. Acesta poate fi luat ca aliment sau ca supliment. Trebuie doar să vă asigurați că este adevărata Wasabia japonica și nu amestecul de hrean colorat care se vinde în magazine și supermarketuri. 🙂