De Bryan Miller

pentru

„Am mâncat o singură bucată de fenicul toată ziua”, a spus Luciano Pavarotti în timp ce își manevra cadrul diminuat, dar încă eroic, într-un banchet la San Domenico, restaurantul italian de la 240 Central Park South. Domnul. Pavarotti, celebrul tenor binecuvântat cu un ton muzical perfect și o gamă vocală în creștere, recunoaște că există o singură scară pe care se luptă să o cucerească - cea din baia sa.

Recent, însă, într-o noapte liberă de la concertul la Metropolitan Opera, a acceptat să se alăture mie pentru cină și să întrerupă dieta care l-a lăsat cu 85 de kilograme mai ușor (a refuzat să spună cât de mult cântărește acum).

Domnul. Pavarotti abordează mâncarea, în special pastele, cu aceeași ardoare și exactitate pe care le aplică la cântat. Așa cum a scris fostul jucător de fotbal în autobiografia sa, „Pavarotti, My Own Story” (Doubleday, 1981), „Unul dintre cele mai frumoase lucruri din viață este modul în care trebuie să oprim în mod regulat orice facem și dedică-ne atenția mâncării. ”Cu o săptămână înainte de a ne întâlni pentru a face exact asta, el l-a sunat pe bucătar, Valentino EATING OUT Cu Luciano Pavarotti Marcattilii, de trei ori pentru a discuta despre meniu. "Îi place foarte mult să vorbească despre gătit", a spus dl. A spus Marcattilii.

Superstarul operei a provocat o mare furie în rândul clienților și al personalului când a intrat în sala de mese, purtând un tricou șablonat sub un sacou în carouri albastru și verde.

„Sunt foarte curios să văd despre paste aici”, a spus el. '' Un restaurant italian bun trebuie, mai presus de toate, să facă pastele bine. Pentru celelalte feluri de mâncare - carne de vită prăjită sau pește sau orice altceva - există și alte restaurante care o fac. Pasta este inima unui restaurant italian. ”

Astfel, sărbătoarea noastră de opt feluri a început cu o salată de file de limbă în sos de ton, urmată de două paste diferite: tagliolini verzi și albi într-un sos rustic făcut cu fasole și ierburi și spaghetti alla chittara - paste proaspete care au fost rulate în bucle mici peste un mecanism de sârmă încordată asemănător unei chitare.

"Bravo Valentino!" A exclamat Pavarotti la degustarea tagliolini. A doua pastă, ușoară și pură, a determinat și mai mult răpire.

'' Dacă Dumnezeu ne vrea acum '', dl. Pavarotti a spus, tamponând fundul farfuriei cu pâine: „Să ne aibă Dumnezeu”.

Secretara sa, Judy Kovacs, care ni s-a alăturat pentru cină, i-a aruncat un zâmbet admonitor.

Domnul. Pavarotti, în vârstă de 53 de ani, locuiește în orașul său natal Modena, în nord-centrul Italiei, alături de soția sa de 27 de ani, Adua, și de trei fiice: Lorenza, 25, Cristina, 23 și Giuliana, 21. Are un apartament în Manhattan cu o bucătărie întinsă, personalizată.

El a respectat o dietă de 1.800 de calorii pe zi, bogată în proteine ​​slabe, cum ar fi puiul și vițelul și include o mulțime de salate. Solicitat să descrie o zi tipică acasă înainte de spectacol, dl. Pavarotti a făcut acest lucru cu o precizie caracteristică: „La 11:45 fac puțină carne de vițel cu legume. Apoi la 3:45 am o bucată de prosciutto. Apoi la 4:45 un al doilea prosciutto cu pâine; ai nevoie de ceva zahăr când cânți. Ai nevoie de energie. Zap! Nu poți fi romantic pe scenă fără niște zahăr. ”

Domnul. Pavarotti iubește vinul, dar îl evită la dietă și întotdeauna în ziua unui spectacol. Dragostea sa pentru lambrusco răcit (versiunea italiană de înaltă calitate, nu vinul fizzy disponibil în această țară) este bine cunoscută. Proprietarul San Domenico, Tony May, l-a surprins pe dl. Pavarotti a adus șase sticle de Lambrusco di Sorbara cu avionul din Italia mai devreme în cursul zilei.

Domnul. May a strălucit când un căpitan a deschis sticla și a turnat-o pentru oaspetele onorat. Domnul. Pavarotti a aruncat o privire asupra paharului, totuși, a clătinat din cap și a declarat că vinul nu este bun; torbido, torbido ", ceea ce înseamnă că a fost tulburat de a fi zguduit în timpul transportului. Am avut în schimb un vin alb Gavi dei Gavi.

'' Atât de mult în mâncarea americană este excelent, dar este greu să găsești paste bune '', a spus dl. Spuse Pavarotti. '' Pastele bune sunt simple. Nu înțeleg de ce americanii insistă să o facă atât de complicată. ”

Una dintre rețetele sale, la care se complace doar de puține ori, este pastele cu unt și brânză albastră gratinate sub broiler. „Ooooh, te face să-ți pierzi mințile”, a spus el. "Dar știți că are două milioane cinci sute de calorii o lingură."

L-am întrebat pe dl. Pavarotti dacă a combinat orice exercițiu cu dieta sa.

"Absolut", a spus el. „Merg o oră sau două în fiecare dimineață în Central Park.” „A scufundat o altă bucată de pâine într-un sos de vin roșu, care a fost servit cu un fel de mâncare de biban prăjit și a adăugat:„ Și dacă crezi asta, eu "Îți voi spune altul."

Masa a trecut la pieptul de gâscă cu mere, ceapă și un sos cu oțet, salată, tiramisu, bavarois portocaliu, sorbet de struguri și produse de patiserie și bomboane de dimensiuni mici.

'' Ceea ce mănânc în seara asta va dura 10 zile pentru a pierde '', a spus dl. Spuse Pavarotti.

Când s-a încheiat masa, dl. Pavarotti l-a salutat pe bucătar și, din nou, i-a oferit complimente finale: „Bravo Valentino! Bravo pentru tine. "

Domnul. Pavarotti l-a lăudat pentru puritatea și prospețimea pastelor. „Știți, când pastele sunt atât de bune, sosul nu trebuie lăsat niciodată pe farfurie”, a explicat el. '' Îți iei mereu niște pâine și le termini totul. În Italia, numim asta o scarpetă sau pantof mic. ”

Scana masa de parcă ar fi căutat o altă piesă. Domnișoară. Kovacs a dat ochii peste cap, la care șeful ei a spus simplu: „Mergem acum, da?”

  •