bine

COMUTAREA de la unt la margarină este considerată o mișcare pozitivă către o dietă mai sănătoasă. Dar nu este vorba doar de unt față de margarină. Consumatorii care au luat decizia se confruntă cu nu mai puțin de 10 soiuri de margarină sau combinații de margarină și unt cu conținut variabil.

Printre alegeri se numără margarina băț, margarina cu cadă, margarina bătută, margarina lichidă, margarina dietetică sau cu calorii reduse, margarina ușoară, margarina extra-ușoară, tartinele de margarină, amestecurile de unt și amestecurile ușoare de unt - suficient pentru a arunca consumatorii cei mai pricepuți în nutriție. în confuzie.

Deoarece margarina este fabricată din ulei vegetal, nu conține colesterol și este mai scăzută în grăsimi saturate decât untul. Untul conține aproximativ 30 de miligrame de colesterol pe lingură. Dincolo de aceasta, însă, margarinele variază foarte mult în calorii, grăsimi totale și grăsimi saturate.

Nu există nicio diferență calorică între margarina obișnuită și untul. Fiecare oferă 100 de calorii și 11 grame de grăsime pe lingură. Dar există o diferență semnificativă în cantitatea de grăsimi saturate pe care o contribuie la dietă. Doar 18% din grăsimea din margarina băț este saturată, față de 64% din grăsimea din unt.

Unii cercetători spun că conținutul de grăsimi saturate al unei margarine nu este un indicator precis al capacității sale de a crește nivelul colesterolului. În august anul trecut, un studiu publicat în The New England Journal of Medicine a sugerat că margarina parțial hidrogenată conține acizi grași trans monoinsaturați, care se formează pe măsură ce uleiurile vegetale sunt tratate cu hidrogen care le întărește în margarină băț sau margarină moale. Acizii acționează ca grăsimile saturate: cresc nivelul colesterolului din sânge. Cu cât margarina este mai dură, cu atât conține mai mulți „acizi grași trans”.

Juriul este încă în discuție cu privire la semnificația acizilor grași trans în dietă. Dar folosind o margarină moale, mai degrabă decât o margarină băț, scade acizii grași trans din dietă, crescând în același timp nivelul grăsimilor polinesaturate, care scad colesterolul din sânge.

Margarinele moi obișnuite din cădițele cu cupă mică sunt, în general, mai scăzute în acizi grași trans decât margarinele lipite, dar oferă aproximativ aceeași cantitate de calorii, grăsimi și grăsimi saturate.

Margarina bătută este margarină moale cu aer încorporat în amestec. Adăugarea de aer îi conferă un gust ușor și o face mai pufoasă și mai ușor de răspândit decât margarina obișnuită cu cadă moale. De asemenea, reducerea caloriilor la aproximativ 60 sau 70 pe lingură, iar grăsimile la 7 sau 8 grame pe lingură. Dar dacă aroma mai ușoară îl încurajează pe utilizator să pună un strat mai gros pe pâine prăjită, economisirea caloriilor dispare.

Margarina lichidă este probabil cea mai convenabilă. Este doar 2% din piața de vânzare cu amănuntul, dar este de fapt cea mai bună alegere generală pentru evitarea atât a grăsimilor saturate, cât și a acizilor grași trans, stimulând în același timp grăsimile polinesaturate. Dar conținutul caloric și total de grăsimi nu sunt mult diferite de cele din margarinele obișnuite cu băț sau cuvă. Majoritatea margarinelor lichide oferă 80 până la 100 de calorii pe lingură și 9 până la 11 grame de grăsime pe lingură.

Unturile de margarină sunt margarine moi cu apă adăugată. Legea impune ca margarinele obișnuite să conțină 80% din greutate în greutate. Orice lucru mai puțin este considerat o „răspândire”. Cele mai multe tartine sunt de aproximativ 60% grăsimi, iar conținutul de calorii și grăsimi este aproximativ același ca în margarina bătută. Unele spread-uri vin, de asemenea, sub formă de baston mai hidrogenat.

Dietele sau margarinele cu calorii reduse trebuie să conțină 40% grăsimi. Acestea oferă 50 de calorii și 6 grame de grăsime pe lingură. Margarinele etichetate ușoare sau extra-ușoare nu sunt reglementate și variază de la 50 la 80 de calorii pe lingură. O margarină extra-ușoară a unei mărci poate fi aceeași cu o margarină ușoară sau dietetică a unei alte mărci.

Dacă niciuna dintre aceste alegeri nu potolește pofta de unt, există amestecuri de unt, combinații de margarină și unt, variind de la 5 la 40% unt. Din punct de vedere nutrițional, acestea sunt undeva între margarina obișnuită și untul. Pe măsură ce conținutul de unt dintr-un amestec crește, crește și grăsimile saturate și colesterolul, dar pentru unturile tari, amestecurile pot fi cel mai bun compromis.

În ciuda gamei confuze de produse, Jayne Hurley, nutriționist asociat la Centrul pentru Științe în Interes Public, un grup de susținere a consumatorilor din Washington, spune că alegerea margarinei potrivite este destul de simplă. „Recomand oamenilor să se uite doar la două numere de pe pachet și vă vor spune tot ce trebuie să știți”, a spus ea.

Primul număr este grăsimea totală; căutați o margarină care să ofere 6 grame de grăsime sau mai puțin pe lingură. Al doilea număr este nivelul grăsimilor saturate; 1 gram este de dorit.

Dacă margarina îndeplinește ambele criterii, dna. Hurley a spus, apoi „ai un câștigător”. Majoritatea margarinelor care umplu factura sunt dietetice sau cu calorii reduse.

În afară de considerațiile nutriționale, nu toate margarinele au rezultate la fel de bune în bucătărie.

Margarinele obișnuite sunt cele mai crocante produse de patiserie și prăjituri. Căutați unul care să nu furnizeze mai mult de 2 grame de grăsimi saturate.

Margarinele moi funcționează cel mai bine topite pe produse coapte sau legume fierte. Nu funcționează bine în rețetele care necesită cremă de margarină.

Iar margarinele dietetice, din cauza conținutului lor de apă, se pot stropi într-o tigaie încălzită și vor face pâinea prăjită. Înlocuirea margarinelor dietetice sau a tartinelor de margarină cu margarina obișnuită într-o rețetă este o idee proastă. Sfaturi speciale

Când cumpărați cea mai bună afacere nutrițională din margarină, există câteva indicii de căutat.

Pentru mai puține calorii și mai puține grăsimi, căutați margarină biciuită, dietă, cu calorii reduse sau ușoară.

Căutați ulei lichid ca prim ingredient în loc de ulei parțial hidrogenat. Înseamnă că margarina are un conținut scăzut de grăsimi saturate și acizi grași mononesaturați trans, care prezintă un risc de probleme coronariene, și că margarina are un conținut ridicat de grăsimi polinesaturate.

Citiți cu atenție etichetele pentru a fi siguri de ceea ce cumpărați.