Revista Time publică o poveste cu titlul lui Michel Guérard „Țineți untul”În 1976, cu mult înainte ca scena culinară globală să treacă la gătit mai ușor. Bucătarul francez, pionier, a pregătit sute de bucătari talentați, unii primind ulterior trei stele Michelin. Unul dintre ei, Alain Ducasse, a devenit cel mai publicat bucătar francez de astăzi, iar celălalt, Arnaud Donckele, a uimit scena de luat masa Saint-Tropez destul de plictisitoare și spectaculoasă, cu rafinata sa bucătărie mediteraneană locală. Aici, la Les Prés d’Eugénie, în bucătăria Three Michelin, dar și în camera din spate a minceurului, sunt rădăcinile succesului lor.

despre

Alături de renumita gastronomie a celor trei stele Michelin bucătar Michel Guérard, satul Eugénie-les-Bains atrage vizitatori bolnavi la băile sale curative cu sulf natural. Mentalitatea sănătoasă a zonei, alături de încurajarea unui coiffeur la Paris, l-a inspirat pe Michel Guérard ca primul bucătar de trei stele care a inventat un stil mai ușor de gătit francez, minceurul de bucătărie.

Bazele științifice de bază ale minceurului de bucătărie esențială

Premiatul bucătar de patiserie de la Hôtel de Crillon din Paris în urmă cu mai bine de o jumătate de secol, Michel Guérard are o tendință pentru deserturi și crede că toată lumea poftește zilnic gust dulce. Prin urmare, fiecare dintre cele trei mese zilnice din programul Minceur Essentielle include un tratament dulce (îndulcit fie cu Canderel, fructoză, sirop de agave sau mai recent cu xilitol mai natural) cu o grăsime redusă atunci când este posibil. În prefața pentru Mănâncă bine și rămâi subțire, cartea sa clasică de „Minceurul de bucătărie esențială”, Bucătarul scrie: „Gustul și plăcerea sunt în centrul tuturor bucătăriilor franceze, așa că sunt atras să concluzionez că orice plan de reformare a obiceiurilor alimentare nu trebuie să scape din vedere faptul că oamenii vor să se bucure de mâncarea lor. Orice fel de gătit sau dietă este sortit eșecului dacă nu reușește să ofere oamenilor plăcere. ” Ca foodie nu pot fi mai de acord. Noi, care iubim mâncarea și îi apreciem frumusețea în fiecare zi și masă, avem nevoie de un echilibru plăcut, nu de o dietă lipsită de blândețe. Totuși, nu am nevoie de dulciuri cu fiecare masă, nu-i așa?

În urmă cu patru decenii, Michel Guérard a intrat împreună cu soția sa Christine în cercetările științifice privind nutriția și gustul. Rezultatele au format minceurul său de bucătărie, care s-a îmbunătățit de peste patruzeci de ani din progresul științei nutriționale. Noi „Poate fi atașat emoțional de anumite tipuri de alimente, avem o„ memorie alimentară ”ADN, scrie bucătarul în cartea sa Mănâncă bine și rămâi subțire: Minceurul bucătăriei esențiale. Adică, dacă ai mâncat și ți-ai plăcut smântâna când erai mic, textura și aroma lactatelor au fost întipărite în creier și asociate cu plăcerea. Dacă sunteți francez sau german, cu siguranță v-ați răsfățat cu o mulțime de lactate cremoase în copilărie. Acum, probabil că ai poftă de textura netedă și bogată, de grăsime, ca și mine. O aveți, dar o va face mai puțin, decât o grămadă de alimente slab procesate puternic.

Ceea ce ne dorim de la dietă, detoxifierea, din păcate, subțire, asigurând consumul astăzi?

Vrem plăcere în viață, nu-i așa? Mâncarea este una dintre plăcerile vieții, așa cum am scris recent în știința din spatele gustului. Numai dacă sănătatea gravă, alergiile, sărăcia, războiul sau alte evenimente care pun viața în pericol limitează alegerile noastre alimentare, alegem cu înțelepciune suferința în locul plăcerii. Dacă nu vă bucurați de reținere din anumite motive, există și alte motivații, mai fizice, care vă îndreaptă spre o anumită lipsă. Cu toate acestea, consumul unei diete sănătoase și echilibrate poate avea un gust foarte bun, iar Michel Guérard nu este singurul bucătar gastronomic din ziua de azi care recunoaște potențialul alimentelor gastronomice conștiente de calorii. Beauty Farm din Capri servește mâncăruri mediteraneene ușoare impecabile la restaurantul lor cu stea Michelin, Jean Georges Vongerichten s-a aventurat în ingrediente fermierilor proaspăt obținuți în primul său restaurant vegetarian ABCv care este ambalat zilnic în New York.

Cu cât mai festiv Somon picant cu sos de cafea, iar cel ceresc Lupul de mare pocat cu usturoi, teriyaki, legume și ierburi (l-am pregătit în timpul orei de gătit pe care am luat-o acolo) sunt serbări la acești pești superbi.

Eating Cuisine Minceur de Michel Guérard

Micul dejun pe bază de lactate cu conținut scăzut de grăsimi, servit cu o pâine organică, marmelade fără zahăr, muesli de casă și suc presat la rece de la sucurile din Biarritz nu a fost ceașca mea de plăcere.

Cooking Cuisine Minceur de Michel Guérard

Puteți să călătoriți în Landele din sud-vestul Franței pentru a lua una dintre cursurile de gătit Cuisine Minceur de la Institutul Culinar Michel Guérard sau să cumpărați cea mai nouă ediție a pariurilor sale de vânzare a cărții Eat Well and Stay Slim: Minceurul de bucătărie esențială. Publicat acum și în limba engleză, manualul de carte de bucate și alimentația sănătoasă acoperă pe scurt teoria nutrițională care a pus bazele filosofice ale minceurului său de bucătărie. Însoțite de aperitive reci și calde, salate, preparate din carne și pește și pentru finalul dulce care inspiră deserturi mai puțin calorice, rețetele sunt descrise suficient de în profunzime, astfel încât să le puteți pregăti cu ușurință. Măsurând și cântărind cu precizie fiecare bucată, veți obține cantitatea indicată de calorii, grăsimi și zahăr indicate în fiecare rețetă, astfel încât să vă puteți păstra diurna. Ferește-te, aceasta nu este o carte dietetică rapidă ciudată, ci un manual pentru modificările stilului de viață pe termen lung, unde plăcerea întâlnește hrana sănătoasă.

Setul de instrumente Essential Cuisine Minceur introduce în gătit „Instrumentele comerciale pentru minceurul meu, abordare cu conținut scăzut de calorii în gastronomie.” Piureurile, sosurile, ciorbele, vinaigretele, vor forma baza oricărui fel de mâncare pe care ți-l imaginezi să creezi în propria bucătărie. Stoc de legume e preferatul meu. Fă abundență și folosește-o chiar și ca băutură încălzitoare (ghimbir, coajă de portocală și condimente) care hrănește fără calorii necesare (alcoolul din vin se evaporă mai ales). Este realizat într-un mod de a reduce pierderea de vitamine, se fierbe la foc mic, permiteți căldura timp de două ore și ceea ce nu este în carte, dar bucătarul ne-a învățat în timpul clasei culinare este să tăiați un cerc cu o gaură mică în centru din hârtie de copt și pune-l deasupra lichidului pe lângă capac. Înapoi acasă, folosind vin de recoltare târzie, nu a fost nevoie de îndulcitor suplimentar conform rețetei. Oțet ușor a devenit cam spongios, nu pe gustul meu, și așa că nu am fost peste tot în lună despre sosul picant cu șofran cu Rulouri de primăvară crocante de legume. Bucătarul a folosit din nou lapte în sos pe care îl consider inutil atât pentru gust, cât și pentru conținutul său de lactoză și pentru grăsimi saturate suplimentare.

Michel Guérard sugerează scrierea paradoxului francez „Orice regim sănătos trebuie să fie înrădăcinat în obiceiurile sociale, ceea ce înseamnă că mesele sale trebuie să includă un element de ritual și să fie momente speciale de bucurie, indiferent dacă sunt sau nu împărtășite cu alte persoane.” Într-adevăr, mâncarea trebuie să se simtă specială, așa că bucuria din aceasta ne asigură nu numai burta, ci și sinele nostru!