Mâncare în Anglia elizabetană acesta este titlul aspectului dvs. ->

  • Articol scris de: Liza Picard
  • Teme: viața și lumea lui Shakespeare, Anglia elizabetană
  • Publicat: 15 martie 2016

Zile de pește

Dieta unui elizabetan era condusă de calendar. Miercurea, vinerea și sâmbăta erau zile de pește, la fel și întreaga Post și alte zile diferite - aproape o treime din an. Dar „peștele” a inclus vițel, vânat și păsări de curte și, dacă într-adevăr nu ați putea face fără carne de vită, ați putea cumpăra o „licență pentru mâncător de carne” sau puteți obține regulile în alte moduri.

mâncare

În cuvintele unei legi din 1563, zilele de pește erau „pentru o mai bună întreținere și creștere a Marinei ... și nu pentru vreo superstiție ... (și nici) pentru salvarea sufletului omului” - așa cum au fost în domnia anterioară. În criza Armada din 1588, doar 34 de nave din flota engleză totală de 226 aparțineau reginei. Toți ceilalți erau negustori conduși de pescari și de watermenii din Tamisa, alături de alți marinari civili. Așadar, pescarii au fost ținuți în muncă cu toți acești pești mâncând.

Cumpărături

În general, numai liberii din Londra aveau voie să vândă pe piețe. Conștienții din afara Londrei aveau drepturi foarte limitate. Erau piețe împrăștiate în toată Londra; o gospodină nu avea mult de mers pe jos pentru a-și face cumpărăturile zilnice cu mâncare. Piețele erau toate controlate de Lordul Primar, care a ținut cu ochiul vulturul în fața oricărei infracțiuni, în special a oricărui tip de profit. Au fost deschise șase zile pe săptămână, de la 6 la 11 dimineața și de la 1 la 5 după-amiaza. Tranzacțiile de duminică s-au limitat la produsele perisabile, cum ar fi laptele, fructele și legumele, dimineața devreme.

Pâinea era strict controlată, atât în ​​calitate, cât și în preț. Un loc bun pentru pește a fost piața Billingsgate, lângă London Bridge, unde s-ar putea să culegi și fructe din Kent în sezon, sau puțină sare din Franța. Erau la îndemână, peste tot, rânduri de tarabe de măcelari. Neperisabile, cum ar fi nisipul folosit pentru curățarea gospodăriei și zahărul tăiat pe o pâine de zahăr în cantitatea și calitatea necesare, au fost vândute în magazine. Unele magazine erau mici, cu o lățime de doar o curte. Dar clientul nu s-ar aștepta să intre - cu greu ar fi loc pentru ea dacă ar purta o farthingale. Ea stătea afară, spunându-i ucenicului ce dorea.

Picturi din Londra în albumul de prietenie al lui Michael van Meer, c. 1614-1615

Trei femei se întorc acasă după ce au vizitat o piață din Londra.

Vanzatori ambulanti

S-ar putea să prefere să aștepte acasă până când a venit un vânzător de stradă. Au vândut pește, fructe, legume și cârnați proaspeți, mere coapte și plăcinte foarte condimentate.

Picturi din Londra în albumul de prietenie al lui Michael van Meer, c. 1614-1615

Bărbații transportă carne și alte produse pe străzile Londrei.

Fast food

Pentru o persoană săracă care locuia într-o singură cameră, cu doar un mic foc deschis, dacă era norocoasă, mâncarea rapidă de la o bucătărie trebuie să fi fost o binecuvântare. Stridiile proaspete din bărcile ancorate în mijlocul curentului de Billingsgate erau susținute și ieftine.

Mâncat în oraș

Cel mai bun loc pentru o masă foarte bună a fost o companie de livrare. Sărbătoarea Draperilor din 1564 a durat trei zile. Membrii și cei 89 de oaspeți ai lor au aruncat 40 de dolari (căprioare masculi), un sturion și păsări diverse, de la lebede la larci, precum și jeleuri exotice și dulciuri.

Masa principală în gospodăriile bogate a fost cina de la prânz. Nobilii, domnii și negustorii se așezau cam pe la unsprezece. Masa ar fi pusă cu „primul fel” de supă, carne fiartă și friptă, pui și plăcinte și o cremă dulce. Au fost înlocuiți cu un alt fel de mâncare, probabil friptură de miel și caponi, iepure, carne de vânat și o tartă. Apoi, în cazul în care cineva era încă flămând, prepelițele și alunele și pastele de căprioare, turtă dulce și prăjituri. Modul în care oricine ar putea contempla, darămite să consume, o astfel de masă este incredibil pentru mintea modernă. Și nu am menționat sosurile bogate din fiecare fel de mâncare, nici legumele și fructele.

Dar, neobosiți, s-au așezat din nou la șase, la cină.

Cel puțin „micul dejun englezesc complet” nu sosise încă. Oamenii „și-au rupt postul” (originea cuvântului „mic dejun”) dimineața cu puțină bere slabă și o felie de pâine și unt.

Gătit

Nu fiecare casă avea cuptor. Era destul de obișnuit ca gospodina să trimită o plăcintă sau o prăjitură la brutar, când auzea ucenicul brutarului strigând „vino la cuptor”, în timp ce cuptoarele stăpânului său erau încă calde de la coacerea pâinii de ziua respectivă. S-ar putea să-i ia și o îmbinare pe care o înfășurase într-un „sicriu” tare de patiserie, nu destinată mâncării, ci pentru a opri îmbinarea să nu se usuce, deoarece am folosi folie de folie. În propria bucătărie, a gătit la foc deschis, aruncând articulații și păsări pe scuipături suficient de puternice pentru o lebădă întreagă, sau suficient de mici pentru a ține alunele. Scuipările erau întoarse de un băiețel sau de un câine care alerga la nesfârșit în roată sau de un dispozitiv ingenios numit scuipător, folosind căldura focului. Legumele erau fierte într-un cazan deasupra focului. Peștele a fost prăjit în unt. Bucătarul avea nevoie de linguri cu mânere lungi, de spălători și de lapte. Pentru mâncăruri speciale speciale, ea ar folosi un mic „vas de frecare” peste un brazier.

Totul era extrem de condimentat. Uneori se sugerează că condimentul a fost să mascheze gustul alimentelor care fugiseră să putrezească, în acele zile de pre-refrigerare; dar poate elizabetanii s-au bucurat pur și simplu de gustul zahărului și ghimbirului și scorțișoarei cu smântână, într-o budincă și portocale, zahăr, cuișoare, buzdugan, piper și mai mult scorțișoară, cu un pui.

Saracul

Cum au mers oamenii săraci? Chiar și plăcintele și tartele de la un vânzător de stradă ar putea fi dincolo de posibilitățile lor. Pe vremuri, ei ar fi putut să se bazeze pe resturile de la mănăstiri și mănăstiri, acum demult apuse. Dar rămășițele meselor în casele mari și în halele de livrare erau încă distribuite celor săraci, odată ce toți servitorii aveau alegerea lor, iar podele și ciudățenii ar putea fi oferite la sfârșitul zilei de tranzacționare, de către pescari și măcelarie.

Maniere la masa

Furcile erau încă rare. Toată lumea ar purta un cuțit mic pentru a fi folosit la masă și ar fi fost o lingură în fiecare loc. Apa și un prosop erau pregătite pentru a vă spăla pe mâini înainte de a vă așeza. Aveți grijă să stați la locul potrivit. În gospodăriile bogate ar fi o pivniță de sare elaborată pe masă, uneori sub forma unei nave cu o înălțime de un picior sau mai mult. Stăpânul, oaspeții și familia sa stăteau „deasupra” sării, în vârful mesei. Muritorii mai mici au stat mai jos.

După grație, creșterea unui domn a fost testată; trebuia să știe să sculpteze toate păsările, articulațiile și peștii de pe masă. Nu numai asta, el a trebuit să cunoască termenii potriviți pentru a descrie procesul - „spatele acelei gâște, alay acel fazan, subtranul acel porpoise ...

Băutură

Ale sau berea (ale aromată cu hamei) erau mai sigure de băut decât apa și probabil aveau un gust mai bun. Majoritatea gospodăriilor au creat propriile lor. Vinul era băut la mesele oficiale. Obiceiul era să „gajezi” un coleg musafir, care ți-a mulțumit angajându-te (prăjindu-te) înapoi. Nu era niciun pahar la tine. Ai cerut servitorului vin, el a umplut un pahar și ți l-a dat, ai băut și l-ai dat înapoi. Servitorul a clătit-o într-un lighean de lemn și a înlocuit-o pe „bufet” (bufet). Lemnul trebuia să protejeze sticla. Sticla venețiană delicată era mult mai apreciată decât cupele din aur sau argint.

Vinul a fost importat din Spania, Grecia, Franța, Madeira și alte țări. Unele au fost produse din podgoriile englezești.

Regina Elisabeta era un fond de metglin, distilat din miere și ierburi. Mead era metglin fără ierburi. Laptele de vacă și de oaie a fost bun pentru bătrâni și copii, dar nu și pentru cei care au „gurgulații în burtă”.