Rețete

greacă

1 CONFIGURAREA GEOGRAFICĂ ȘI MEDIUL

Grecia este cea mai sudică țară din Peninsula Balcanică, regiunea care include Albania, Macedonia și Bulgaria la nord. Are o suprafață totală de 131.940 kilometri pătrați (50.942 mile pătrate). Aproximativ o cincime din zonă este compusă din mai mult de 1.400 de insule din Marea Ionică și Marea Egee. Aproximativ patru cincimi din Grecia este muntoasă, incluzând majoritatea insulelor.

Portocalele, măslinele, curmalele, migdalele, rodiile, smochinele, strugurii, tutunul, bumbacul și orezul abundă în zonele de altitudine inferioară, în principal în est. Printre principalele probleme de mediu ale Greciei se numără smogul industrial și gazele de eșapament din zona din jurul capitalei, Atena. Smogul trimite în mod regulat greci la spital cu probleme respiratorii și cardiace.

2 ISTORIE ȘI ALIMENTE

Tradițiile culinare grecești datează de mii de ani. Grecii mănâncă astăzi unele dintre aceleași feluri de mâncare pe care le-au făcut strămoșii lor în cele mai vechi timpuri. Acestea includ dolmades (frunze de struguri umplute) și multe dintre aceleași fructe, legume și produse din cereale. Se crede că un grec, Archestratus, a scris prima carte de bucate în 350 î.Hr.

Dieta grecească a fost influențată de tradițiile atât din est, cât și din vest. În cele mai vechi timpuri, persii au introdus alimente din Orientul Mijlociu, cum ar fi iaurtul, orezul și dulciurile făcute din nuci, miere și semințe de susan. În 197 î.Hr., când Roma a invadat Grecia, romanii au adus cu ei alimente care sunt tipice în Italia de astăzi, inclusiv paste și sosuri. Influențele arabe și-au pus amprenta în partea de sud a Greciei. Condimentele precum chimenul, scorțișoara, condimentul și cuișoarele joacă un rol proeminent în dieta acestor regiuni. Turcii mai târziu

3 ALIMENTELE GRECILOR

Fructele și legumele proaspete joacă un rol important în dieta greacă. Cu lunga sa coastă, Grecia se bazează, de asemenea, mult pe pește și fructe de mare. Carnea tinde să joace un rol mai puțin important. Este adesea folosit ca ingredient în felurile de mâncare cu legume în loc de fel de mâncare principală. Insulele și zonele de coastă ale Greciei favorizează mâncărurile mai ușoare, care conțin legume sau fructe de mare. În schimb, regiunile interioare folosesc mai multă carne și brânză la gătit.

Supă de ouă-lămâie

Ingrediente

  • 8 cani (4 cutii) bulion de pui
  • 1 cană orez neprăjit
  • 3 ouă
  • 3 linguri suc de lamaie
  • 2 linguri de sare, sau după gust

Procedură

  1. Într-o oală mare, aduceți bulionul la fiert la foc mediu spre mare și adăugați sare.
  2. Adăugați orez, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Se ia de pe foc.
  3. Într-un bol de amestecare, bateți bine ouăle. Adăugați suc de lămâie în ouă amestecând continuu.
  4. Se toarnă încet 1½ căni de bulion fierbinte de pui în amestecul de ouă-lămâie, amestecând continuu.
  5. Adăugați amestecul de ouă la restul amestecului de bulion-orez. Continuă să amesteci. Se încălzește la foc mic, fără a fierbe.
  6. Se servește cu pâine pita prăjită.

Grecii mănâncă pâine, cereale, cartofi, orez și paste aproape în fiecare zi. Elementele esențiale ale dietei grecești includ măsline (și ulei de măsline), vinete, castraveți, roșii, spanac, linte și alte tipuri de fasole, lămâi, nuci, miere, iaurt, brânză feta, ouă, pește, pui și miel. Următoarele sunt câteva dintre cele mai faimoase feluri de mâncare grecești: dolmades, (frunze de struguri umplute); o supă de ouă și lămâie numită avgolemono; plăcinte cu carne, spanac și brânză; musaca (o farfurie cu carne și vinete); souvlaki (miel pe frigarui); și baklava (produse de patiserie cu nuci și miere învelite în straturi de aluat subțire numit filo ). Băutura națională a Greciei este cafeaua turcească puternică, care este servită în căni mici. Alte băuturi includ ouzo, o băutură alcoolică aromată cu anason și un vin popular numit retsina.

Musaca (caserola de miel-vinete)

Ingrediente

  • 2 vinete medii, feliate subțire
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 2 ceapă medie, tăiate cubulețe
  • 2 ardei verzi, însămânțați și tăiați cubulețe
  • 4 căței de usturoi tocat
  • 1½ kilograme de miel măcinat sau de vită
  • 2 lingurite boia
  • ½ linguriță de piper negru
  • ¼ linguriță sare
  • ½ linguriță scorțișoară
  • ¾ ceașcă de iaurt simplu
  • 4 galbenusuri de ou
  • 1 lingură de făină

Procedură

  1. Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline și rumeniti ceapa, ardeii și usturoiul.
  2. Adăugați carnea măcinată, boiaua, piperul, sarea și scorțișoara.
  3. Când carnea este mărunțită și gătită, puneți-o într-un castron și puneți-o deoparte.
  4. Căleți feliile de vinete în tigaie, adăugând mai mult ulei dacă este necesar.
  5. Se rumenesc pe ambele părți, se îndepărtează și se pune deoparte.
  6. Într-o caserolă mare, alternați straturile de vinete și amestecul de carne.
  7. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  8. Puneți capacul sau folia de aluminiu peste vas. Coaceți 45 de minute.
  9. Într-un bol de amestecare, bateți iaurtul, gălbenușurile și făina. Scoateți caserola din cuptor și scoateți capacul.
  10. Răspândiți amestecul de iaurt peste vârful musaca.
  11. Întoarceți caserola neacoperită la cuptor și coaceți timp de 15 minute. Se servește fierbinte.

Arni Souvlakia (Miel pe frigărui)

Ingrediente

  • 2 linguri ulei de măsline
  • 2 linguri suc de lamaie
  • ½ linguriță sare
  • ⅛ linguriță de piper
  • 2 kilograme de miel sau de vită, tăiate cubulețe
  • Pene de lamaie

Procedură

  1. Măsurați uleiul de măsline, sucul de lămâie, sarea și piperul într-un vas mare, plat. Adăugați miel sau carne de vită și amestecați pentru a acoperi bine bucățile.
  2. Acoperiți vasul cu folie de plastic și lăsați-l să stea la frigider timp de cel puțin 30 de minute.
  3. Aruncați cuburile de carne pe 4 frigarui lungi de metal.
  4. Preîncălziți grătarul sau grătarul pe gaz. Așezați frigarui într-o tigaie de gătit puțin adâncă.
  5. Dacă utilizați broiler, poziționați raftul cuptorului la aproximativ 6 inci de flacăra broilerului.
  6. Se fierbe carnea (sau la grătar) 10 minute, apoi se răstoarnă frigarui și se mai fierb 10 minute.
  7. Scoateți carnea din frigarui cu o furculiță și serviți cu pene de lămâie.
  8. Se servește cu orez alb, însoțit de pene de lămâie.

4 ALIMENTE PENTRU SĂRBĂTORILE RELIGIOASE ȘI DE SĂRBĂTORI

Grecia este o țară creștină ortodoxă în mare parte și mulți greci respectă zilele de post ale bisericii. În aceste zile, nu mănâncă nici carne, nici mâncare. Există reguli dietetice stricte pentru Postul Mare și Săptămâna Mare (săptămâna dinaintea Paștelui). În Săptămâna Mare și miercurea și vinerea din Postul Mare, carnea, peștele, ouăle și produsele lactate sunt interzise.

Meniul Paștelui

Miel fript condimentat cu ierburi

Mayeritsa (supă de Paște cu carne de miel și oase și legume)

Lambropsoma (pâine de Paște)

Orez sau orzo (paste în formă de orez)

Grecii respectă sărbătorile, precum și posturile. Un curcan prăjit, umplut se mănâncă de Crăciun, iar un mic de miel sau capră, prăjit întreg, este servit pentru cina de Paște. O supă numită mayeritsa, făcut cu părți de miel se mănâncă și de Paște. Multe prăjituri tradiționale sunt servite atât de Crăciun, cât și de Paște. Acestea includ biscuiți cu miere, numiți Phoenix și prăjituri sub formă de prăjituri numite kourabiethes . Există, de asemenea, un tort special de Anul Nou numit vasilopitta . Înainte de Paște, ouăle fierte sunt vopsite în roșu aprins și apoi lustruite cu ulei de măsline. În Vinerea Mare (vinerea de dinaintea Paștelui) o pâine specială de sărbătoare numită lambropsom se coace. În Duminica Paștelui, membrii familiei își sparg ouăle unul împotriva celuilalt pentru noroc.

Lambropsoma (pâine greacă de Paște)

Ingrediente

  • 2 pâini (1 kilogram fiecare) de aluat înghețat de pâine albă
  • 4 ouă necoapte în coajă, colorate în roșu cu vopsea rapidă de ouă de Paște
  • Glazură de ou (1 ou, bătut și amestecat cu 1 lingură de apă)

Procedură

  1. Decongelați aluatul de pâine conform instrucțiunilor de pe ambalaj, dar nu lăsați să crească.
  2. Puneți pâine dezghețate pe suprafața de lucru cu făină.
  3. Cu mâinile curate, întindeți fiecare pâine într-o frânghie de aproximativ 2 metri lungime.
  4. Țineți ambele frânghii de aluat la un capăt și răsuciți-le unul în jurul celuilalt într-o frânghie groasă.
  5. Pe foaia de copt unsă sau antiaderentă, faceți un cerc din frânghia de aluat înfășurată.
  6. Periați ușor ambele capete cu apă, ciupiți-le împreună și puneți-le sub bobină.
  7. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  8. Spaționați ouăle uniform între bobinele de aluat, înfășurându-le în adâncime (dar încă vizibile), astfel încât să nu fie împinse afară când aluatul crește.
  9. Acoperiți cu prosopul și puneți-l într-un loc cald până când pâinea își dublează dimensiunea (aproximativ 1 oră).
  10. Periați pâinea cu glazură de ou. Se coace la cuptor timp de aproximativ 1 oră sau până se rumenesc.
  11. Scoateți pâinea din cuptor și puneți-o pe grătar pentru a se răci.
  12. A mânca, a felia sau a rupe bucăți de pâine.
  13. Ouăle pot fi curățate și mâncate.

Melopitta (Honey Pie)

Ingrediente

  • 2 căni de brânză de vaci
  • ½ cană cremă de brânză, la temperatura camerei
  • ½ cană zahăr
  • 1 cană miere
  • 4 ouă, ușor bătute
  • 1 linguriță extract de migdale
  • ½ cană migdale tocate grosier
  • Crustă de plăcintă (pentru a acoperi doar fundul cratiței), congelată sau preparată
  • Scortisoara, dupa gust

Procedură

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Într-un castron mare, amestecați brânza de vaci, crema de brânză și zahărul până se omogenizează bine.
  3. Amestecând constant, adăugați miere, ouă și extract de migdale.
  4. Adăugați nucile și amestecați.
  5. Se toarnă amestecul în crusta de plăcintă și se coace în cuptor timp de aproximativ 45 de minute, până când crusta devine maroniu și plăcinta este fermă.
  6. Se presară cu scorțișoară.
  7. Se răcește la temperatura camerei și se servește în pene mici.

Serveste 10-12.

Kourabiethes (unturi)

Ingrediente

  • 2½ căni de făină
  • 1 linguriță praf de copt
  • ¼ linguriță sare
  • 1 cană (2 bețe) unt înmuiat
  • ½ cană zahăr
  • 1 ou
  • ½ linguriță extract de vanilie
  • ¼ linguriță extract de migdale
  • Zahăr pudră

Procedură

  1. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  2. Într-un castron mic, combinați făina, praful de copt și sarea.
  3. Bateți împreună untul, zahărul și oul într-un castron mare până când sunt ușoare și pufoase.
  4. Adăugați amestecul de făină în amestecul de unt și amestecați până se omogenizează bine.
  5. Adăugați extracte de vanilie și migdale și amestecați bine.
  6. Cu mâinile, formați aluatul în bile, jumătăți de lună sau în formă de S. Așezați cookie-urile la 2 inci distanță pe foaia de cookie-uri.
  7. Puneți pe grătarul de mijloc al cuptorului și coaceți timp de 15 până la 18 minute, sau până când abia se rumenesc în jurul marginilor.
  8. Scoateți cookie-urile de pe foaia de cookie-uri și răciți-le pe grătar sau prosoape de hârtie timp de 5 minute. Se presară zahăr pudră.

Face aproximativ 2 duzini de fursecuri.

5 VAMĂ DE MEDIU

Grecii nu sunt cunoscuți pentru consumul micului dejun mare. Alimentele tipice pentru micul dejun includ pâine, brânză, fructe proaspete și, pentru adulți, cafea. În zonele rurale, masa principală a zilei este consumată în jurul orei 1:00 sau 2:00 după-amiaza. Este urmat de o perioadă de odihnă când școlile și afacerile se închid, permițând oamenilor să rămână acasă în cea mai fierbinte parte a zilei. În orașe, însă, mulți oameni nu au timp să plece acasă pentru un prânz mare. În schimb, mănâncă o masă ușoară la prânz și o cină mai mare mai târziu.

La sfârșitul după-amiezii, mulți greci se ajută să aprindă băuturi răcoritoare numite mezethes . Acestea pot consta în pâine, legume proaspete, brânză, măsline, scufundări sau supă. Mezethes sunt uneori servite ca aperitive la începutul unei mese mari. La fel ca mulți alți europeni, grecii își iau masa seara târziu - uneori până la ora 10 P.M. În oraș, cina este masa principală. În zonele rurale unde se mănâncă un prânz mare, cina este mai ușoară. Cel mai des întâlnit desert în Grecia este fructul proaspăt, dar grecilor le place, de asemenea, să mănânce dulciuri, fie ca gustare, fie ca desert.

Grecii sunt cunoscuți pentru ospitalitatea lor. O ofertă tradițională pentru oaspeți este glico, un gem gros făcut cu fructe sau o legumă precum roșii sau vinete. Se servește cu apă cu gheață și cafea.

Deoarece este cald și însorit în Grecia pentru o mare parte din an, mâncarea în aer liber este foarte populară.

Tzatziki (sos de castravete-iaurt)

Ingrediente

  • 2 cani iaurt simplu
  • 1 castravete necojit, tocat mărunt
  • 2 căței de usturoi, zdrobiți sau 2 lingurițe de usturoi zdrobiți pregătiți
  • 2 linguri ulei de măsline
  • 1 linguriță sare

Procedură

  1. Într-un castron, adăugați castravetele, usturoiul, uleiul de măsline și sarea în iaurt.
  2. Se amestecă bine cu o furculiță și se dă la frigider.
  3. Serviți cu bucăți prăjite de pâine pita sau legume proaspete, cum ar fi morcovi, țelină sau ardei.

Face 2½ cani de sos.

Salată grecească

Ingrediente

  • ½ salată iceburg, ruptă manual în bucăți mici
  • 1 cățel de usturoi, tocat mărunt
  • 1 castravete, curățat și feliat subțire
  • 1 ceapă, feliată subțire
  • 2 ardei grași verzi sau roșii, tăiați subțire în inele
  • 1 cană de măsline grecești, fără sâmburi
  • 2 roșii, tăiate în sferturi, sau aproximativ 10 roșii cherry
  • ¼ la ⅓ lire de brânză feta sfărâmată

Procedură

  1. Combinați toate ingredientele într-un castron mare de salată și aruncați bine.
  2. Acoperiți și aruncați cu sos de salată grecească (a se vedea rețeta de mai jos).

Pansament pentru salată grecească

Ingrediente

  • ½ cană de ulei de măsline
  • 3 linguri de oțet de vin roșu
  • 1 linguriță suc de lămâie
  • ½ linguriță sare
  • ½ linguriță de oregano
  • Piper negru, după gust

Procedură

  1. Se amestecă toate ingredientele într-un castron.
  2. Se toarnă peste salată și se servește cu pâine caldă pita.

Patates Fourno Riganates (Cartofi la cuptor cu oregano)

Ingrediente

  • 4 cartofi mari
  • 3 linguri ulei de măsline
  • 1½ linguri suc de lămâie
  • ½ linguriță de oregano
  • ½ linguriță sare

Procedură

  1. Spălați cartofii sub apă curgătoare rece.
  2. Așezați într-o cratiță mare, grea, cu suficientă apă pentru a acoperi cartofii complet.
  3. Fierbeți cartofii la foc mediu de 20 până la 25 de minute, sau până când sunt destul de moi, dar nu moale.
  4. Se scurge într-o strecurătoare, se răcește la temperatura camerei, apoi se curăță.
  5. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
  6. Tăiați cartofii în felii de aproximativ ¼-inch grosime și așezați-i într-un vas de copt de 1 litru.
  7. Se toarnă ulei de măsline peste cartofi. Adăugați suc de lămâie, oregano și sare.
  8. Se amestecă foarte ușor pentru a împiedica ruperea feliilor de cartof.
  9. Coaceți descoperit 20 de minute.

Frouta Ke Yaourti (Salată de fructe)

Ingrediente

  • 4 cani de fructe proaspete amestecate (struguri, pepene galben, segmente portocalii, piersici, fructe de padure etc.), taiate in bucati
  • ¼ cană migdale șlefuite
  • 1 cană iaurt simplu
  • 3 linguri miere
  • 1½ linguri de coajă de lămâie rasă

Procedură

  1. Într-un bol de amestecare, combinați iaurtul, mierea și coaja de lămâie.
  2. Puneți fructele și migdalele în vasul de servire.
  3. Se amestecă ușor pentru a amesteca.
  4. Se toarnă amestecul de iaurt peste fructe și se servește în boluri de desert individuale.

6 POLITICĂ, ECONOMIE ȘI NUTRIȚIE

Grecia are o abundență de ierburi native, inclusiv cimbru, busuioc, oregano, rozmarin și salvie, precum și fructe, cum ar fi nectarine, portocale, piersici și mere. Mulți săteni greci cultivă ferme și cresc turme de oi sau capre. Peștele (care furnizează proteine) și alte fructe de mare sunt abundente, deoarece patru mări înconjoară peninsula Greciei.

Mulți greci au o nutriție adecvată; cu toate acestea, există un număr tot mai mare de copii fără adăpost care trăiesc și lucrează pe stradă. Legile pentru protejarea copiilor sunt în vigoare, dar se aplică inegal.

7 STUDIU SUPLIMENTAR

Cărți

Beatty, Theresa M. Alimente și rețete din Grecia. Copii în bucătărie: Biblioteca de gătit multicultural . New York: Rosen Publishing Group, 1999.

Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999.

Halvorsen, Francine. Mănâncă în jurul lumii în cartierul tău New York: John Wiley & Sons, 1998.

Villios, Lynne W. Gătind calea greacă. Carti de bucate etnice cu meniu ușor . Minneapolis: Lerner Publications, 1984.

Webb, Lois Sinaiko. Sărbători în lume Carte de bucate pentru studenți. Phoenix: Oryx Press, 1995.