• pentru

„Cel mai frumos lucru s-a întâmplat joi trecut”, i-am spus lui Nancy Leson. Era ziua Broadway Farmers Market, care se întâmpla chiar în fața noilor studiouri Tacoma.

Și ce surpriză frumoasă mi-a dat un cumpărător de piață în acea dimineață.

Fanul KNKX, Diane, a căzut la studio pentru a-mi oferi o pungă de hârtie plină cu un frumos sortiment de ciuperci pe care le obținuse de la vânzătorul Adam’s Mushrooms.

Au fost shiitakes proaspete, stridii, conopidă și altele. Dar ce să fac cu ei? Apoi mi-am amintit de această rețetă de paste cu ciuperci cu pancetta și șalotă și verdeață ofilită. Mi-a plăcut datorită combinației de arome și pentru că pastele sunt fierte direct în bulionul de pui, infuzându-l cu aromă și bulionul cu amidon al pastelor pentru mai mult corp.

Tweaks-urile mele

Rețeta originală necesită shiitakes, dar sunt sigur că ar fi în regulă cu cremini obișnuiți de la supermarket. Dacă nu aveți pancetta, folosiți doar o slănină obișnuită. Și, deși solicită ca pastele să fie fierte în aceeași tigaie ca și pancetta și ciupercile, vă recomand să utilizați o oală separată mai îngustă. Vă explic de ce în segment.

Nu am fost niciodată la vânătoare de ciuperci, dar Nancy sigur a făcut-o. Și nu ezită să se laude cu scorurile ei.

Mergeți mai departe și spălați-le

În cele din urmă, nu credeți mitul conform căruia ciupercile absorb apa ca bureții dacă le spălați. Încercați singuri: cântăriți un lot, apoi înmuiați-le într-o oală cu apă timp de o oră și cântăriți din nou. Veți descoperi că au câștigat doar cea mai mică cantitate de apă. Și, după cum subliniază Nancy, sunt 90% apă oricum.

„Toate ciupercile sunt comestibile, dar unele doar o singură dată”. - Proverbul Croației