În această perioadă festivă a anului, mirosul dulce al deliciilor sezoniere și gustul alimentelor tradiționale de sărbătoare ne leagă de amintirile familiare ale familiei și ale culturii. Hanuka tocmai a început și mulți oameni împart latkes de cartofi și sufganiyot (gogoși de jeleu) sau se așează la mese cu piept sărat. Oamenii care sărbătoresc Crăciunul se bucură de tradiții din multe culturi, inclusiv prăjituri de specialitate, prăjituri și budinci care provin la fel de mult din regiunile ancestrale, precum și tradiția familiei. În multe dintre țările în care funcționează CAI, alimentele joacă un rol cultural important în timpul sărbătorilor și nicăieri acest lucru nu este mai evident decât Afganistanul. Mâncarea afgană joacă un rol central în cultură, întruniri și sărbători.

cultura

Membru al Consiliului CAI, Abdul Subhan Misbah, a crescut în afara Kabulului și încă cheamă orașul acasă pentru o mare parte a anului. În timp ce își amintește mâncărurile sale tradiționale preferate, el reiterează rolul important pe care îl joacă mâncarea în sărbătorirea culturii afgane.

„Comunitatea afgană este o comunitate tradițională cu o istorie de peste cinci mii de ani”, spune el. „Sărbătorirea sărbătorilor cu mâncare afgană este foarte frecventă și joacă rolul de a stabili bunătate, dragoste, comunicare, colaborare și unitate între familii, rude și, în general, între oameni.”

El și soția sa au transmis copiilor lor multe dintre alimentele tradiționale pentru sărbători. Acum, când familia sa își petrece cea mai mare parte a timpului trăind în Chicago, gătind mese tradiționale, în special pentru sărbători, îi ajută să-i țină legați de Afganistan și de familia pe care au lăsat-o în urmă.

„Alimentele mele preferate de vacanță sunt samanak, sheerbernj, shurwa (supă picantă) qabili Palaw (carne cu orez) și haftmewa (șapte feluri de fructe uscate, în timpul sărbătorii primei zile a Anului Nou Persan, Nawroz) și landi și shulla (din orez) ”, spune Misbah. „Am transmis mai multe feluri de alimente tradiționale [copiilor mei] din copilărie. Principalele dintre ele sunt samanak, landiand sheerbrenj. ”

Mâncarea afgană joacă un rol cultural important

Susținătorul CAI, Zafar Azam, adoră să vorbească despre mâncarea tradițională afgană și despre rolul pe care aceste mâncăruri îl joacă în vacanțe, întâlniri de familie și în sărbătorirea culturii sale. Originară din Laghman, Afganistan, la aproximativ 30 de kilometri de orașul Kabul, familia lui Zafar s-a mutat în Pakistan când talibanii au ajuns la putere la mijlocul anilor 1990 și s-au stabilit în cele din urmă la Washington, D.C. zonă. Această perioadă de timp a fost dificilă pentru tot Afganistanul. Cu țara cufundată într-un război civil care se încheie cu eventuala preluare a talibanilor. Mulți afgani au devenit refugiați ca familia lui Zafar și au fost nevoiți să lase în urmă majoritatea tradițiilor lor. Rețetele pe care le-au transmis din generație în generație au fost unele dintre puținele moșteniri de familie pe care le-au putut purta. Astăzi, Zafar frecventează universitatea și conduce un camion local de mâncare, Mazza Kitchen, care servește mâncare tradițională afgană proaspătă.

„Afganii sunt cunoscuți în întreaga lume pentru ospitalitatea lor față de străini chiar deplini”, spune el. „Mâncarea joacă un rol foarte important în fiecare aspect al vieții noastre. Bărbat sau femeie, suntem aproape așteptați să știm cum să gătim și este un mod minunat de a rămâne conectat cu cultura și tradițiile dvs. ”

Mâncarea afgană joacă un rol principal în sărbători

Deși familia sa locuiește departe de țara lor natală, tradițiile alimentare joacă încă un rol central nu numai în timpul sărbătorilor, ci și pentru aproape orice ocazie.

„Mâncarea este prezentă în aproape orice tip de aventură pentru afgani”, explică el. „În nunți, mâncarea este amenajată în stil bufet, de obicei cu 15 sau mai multe opțiuni din mâncărurile afgane de top. Dacă nu primești mâncarea corectă, toată lumea va ști despre asta. Când cineva trece, o mare cantitate de mâncare este făcută și împărțită cu cei săraci, în semn de respect pentru persoana decedată. Acest lucru se repetă în fiecare vineri seara timp de aproape un an, în unele cazuri. La fiecare aniversare a morții, acest lucru se repetă și el și este ceva ce facem în continuare pentru bunicul meu care a murit în 2007. ”

Toată lumea din familia Zafar știe ce se întâmplă în fiecare fel de mâncare special și așteaptă cu nerăbdare să împărtășească mesele împreună ca o modalitate de conectare. Acest lucru este mai special în preajma sărbătorilor și multe familii afgane găsesc cât mai multe sărbători de sărbătorit.

„Sărbătorim atâtea sărbători diferite. Există Anul Nou Afgan, Nawroz, apoi sunt sărbători islamice, cum ar fi Eid. Mai mult decât atât, deși nu o sărbătorim oficial, avem totuși adunări în timpul Crăciunului și Ziua Recunoștinței și pe 4 iulie ”, spune Zafar.

Aceste ocazii de sărbătoare fac mult mai mult decât să reunească familiile. Ele îi ajută să le amintească de cultura lor și de locurile din care au venit. Sărbătorirea cu mâncare tradițională afgană ajută la menținerea familiei lui Zafar legată de strămoși, deși sunt atât de departe de casă.

„De exemplu, pentru noul nostru an, îmbibăm cel puțin șapte tipuri diferite de fructe uscate în apă clocotită și o lăsăm peste noapte pentru ca apa să înmoaie gustul și dulceața stafidelor, nucilor, fisticului și migdalelor. Când este gata, umplem un pahar cu apă tip suc, împreună cu fructele și îl bem. Acestea sunt tradițiile simple care vă amintesc de rădăcinile voastre și vă fac să apreciați și să vă simțiți norocoși să faceți parte dintr-o cultură diferită. ”

Mâncarea afgană face parte din cultura cotidiană

Tradiția mâncării afgane depășește cu mult dincolo de sărbători și sărbători. Este țesut în țesătura culturală a Afganistanului. Cultura se bazează pe ospitalitate și generozitate. Când vizitatorii vin să sune, familiile afgane creează o gamă largă de mâncăruri delicioase pentru a-și cinsti oaspeții.

Una dintre cele mai vechi amintiri alimentare din Zafar demonstrează legătura importantă dintre mâncare și ospitalitate. „Aș spune că cel mai mult pe care aș fi putut să-l am la acea vreme avea cinci sau șase ani și tot Afganistanul suferea și se confrunta cu atâtea greutăți. Am avut o familie să ne viziteze dintr-un alt oraș și, în ciuda faptului că nu aveam suficientă mâncare obișnuită pentru a mânca singuri, familia mea cumpăra produse alimentare datorate de la magazinul nostru local de alimente pentru a ne asigura că oaspeții noștri sunt bine hrăniți. Imaginea perfectă cu privire la importanța unui rol pe care îl joacă mâncarea în cultura afgană. ”

Mâncarea afgană este mai mult decât o simplă hrană sau un gest de bunătate și dragoste pentru familie și prieteni. Deține o cheie pentru istoria și povestea culturală a Afganistanului.

Zafar explică: „Mâncarea este un început de conversație și o minte curioasă își va da seama de istoria din spatele tradițiilor, a tipurilor de feluri de mâncare și a originii lor. Noi, afganii, avem un număr atât de mare de feluri de mâncare din cauza geografiei noastre. Prin mâncare putem afla că un fel de mâncare sau altul este inspirat de indian sau de inspirație greacă, ceea ce duce la atâtea alte conversații. ”

Pentru Zafar, prepararea mâncărurilor tradiționale este atât de mult o parte a vieții de zi cu zi, pregătirea mâncărurilor pentru familie este automată.

„Pentru afgani, mâncarea este ca oxigenul”, spune el. „Deși există atât de mult, nu vorbim niciodată despre asta și despre ce trebuie să facem [pentru ao pregăti]. Se întâmplă doar ca a doua natură. ”

Multe dintre aceste feluri de mâncare au trecut din generație în generație fără cărți de rețete. Este timpul petrecut în bucătărie gătind, râzând și legându-vă împreună. Multe dintre felurile de mâncare servite atât acasă, cât și pe autocamionul de mâncare dau un acord familiar oamenilor care au legătură cu zona.

„Majoritatea afganilor înnebunesc după mantu sau aashak, unul fiind o găluște umplută cu carne de vită și cealaltă un fel de mâncare de tip ravioli umplut cu scallion. Ambele sunt acoperite cu un curry pe bază de roșii, precum și un sos de iaurt cu mentă de usturoi. Pentru orice afgan care adună două sau trei tipuri de mâncăruri din orez, două sau trei feluri de mâncare pe bază de carne sau boburi și două sau trei feluri de mâncare vegetariene, cum ar fi vinete sau spanac, împreună cu pâine, salată, iaurt și sosuri de chutney sunt norma. După cină, o varietate de opțiuni de desert sunt servite cu ceai împreună cu fructe uscate. ”

Deși mulți bărbați învață cum să gătească mesele tradiționale, cea mai mare parte a acestei lucrări revine în mod tradițional femeilor. Zafar se mândrește cu deosebire cu faptul că știe să gătească cele mai multe feluri de mâncare și a recunoscut cât de mult se lucrează în crearea unui festin afgan.

„În multe feluri, este un aspect uimitor în cultura noastră, care nu este vizibil în această măsură în nicio altă cultură. Cu toate acestea, sunt momente în care aș dori să nu se concentreze atât de mult pe mâncare. Deși femeile afgane sunt atât de iscusite și atât de dure, toată gătitul durează mult timp și creează presiune asupra articulațiilor și a spatelui, cu toate așezările și picioarele, decojirea, tăierea și ridicarea ", spune el.

„Mă simt de parcă nu este nevoie să avem atât de multă varietate de alimente în ocazii mari și mici. Este uimitor să ai și să te bucuri, dar nimeni nu ar trebui să simtă că este obligat să facă asta, altfel oamenii vor vorbi despre asta. I-am spus asta mamei mele și acum ea nu face aproape atâtea feluri de mâncare pe cât o făcea, deși este încă foarte mult ", continuă el.

Dacă toate aceste discuții despre mâncare afgană și sărbătoare vă fac să vă simțiți foame, Zafar a împărtășit rețeta familiei sale pentru un fel de mâncare tradițional de vinete numit boranee banjan.

Boranee Banjan

Vinete
Usturoi
Roșii
Ceapă
Iaurt
Ulei
Menta uscată
Sare
Ardei roșu și negru

Vinetele ar putea fi decojite sau doar capetele tăiate și apoi tăiate (un sfert de centimetru sau mai puțin gros). Feliile ar trebui apoi presărate cu sare și așezate timp de câteva ore pentru ca apa din vinete să fie îndepărtată. După aceea, într-un plan mai mare, feliile ar trebui să fie prăjite în ulei până când sunt crocante, dar nu exagerate sau vor fi udate.

În altă tigaie, în ulei ușor, ceapa trebuie prăjită până se rumeneste. Roșiile trebuie tăiate felii mici și aruncate când ceapele sunt gata, împreună cu un pic de usturoi. După 6-8 minute, când roșiile sunt transformate în aproape o pastă, vinetele trebuie adăugate împreună cu puțină apă fierbinte și acoperite și fierte timp de aproximativ zece minute. Ardeiul și alte condimente trebuie adăugate după gust.

Într-un castron, iaurtul trebuie amestecat cu usturoi măcinat și menta uscată. Când sunteți gata de servire, acoperiți farfuria cu o bază de iaurt și apoi vinete și acoperiți-o din nou cu iaurt și mentă uscată și piper roșu. O mâncăm de obicei cu pâine afgană, dar pâinea pita sau orezul ar putea fi o alternativă.

Dacă sunteți în căutarea mai multor rețete de încercat din Afganistan, Pakistan și Tadjikistan, citiți cea mai recentă revistă Journey of Hope. Am colectat rețetele preferate de la partenerii noștri din fiecare țară și le veți găsi presărate pe pagini. Avem, de asemenea, o fotografie superbă cu tematică alimentară, care vă va inspira să ridicați câteva condimente și alimente tradiționale și să gătiți.