„Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta”. Hipocrate
„Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult, mănâncă o mulțime de fructe și legume, treci ușor la mâncărurile nedorite.” Marion Nestle, Ph.D., M.P.H., Ce să mănânci
„Mănâncă mâncare, nu prea mult, mai ales plante”. Michael Pollan, Dilema Omnivorului

Tranziția nutrițională - Redefinirea malnutriției

mâncarea

Prairie Heritage Farm, Power MT

Piețele de fermieri și CSA-urile cresc în fiecare primăvară împreună cu plantele de salată și roșii. Supermarketurile din toată țara, de la micile magazine de familie la lanțurile mari de cutii, oferă toate opțiuni organice în tot magazinul, nu doar produc mai mult. Și avem din ce în ce mai multe opțiuni din care să alegem în „mijlocul magazinului”.

Deci, credem cu toții - sau am vrea să ne gândim - că mâncăm alimente nutritive. Știm chiar ce este „nutriția” bună?

Cuvântul nutriție datează de la începutul secolului al XV-lea și provine din latinescul nutrire care înseamnă a hrăni sau a hrăni. Asta a fost cu mult înainte de a ne concentra asupra vitaminelor, proteinelor, grăsimilor, sării și a altor componente nutritive descrise mai adecvat ca nutriționism: prezentarea de sfaturi dietetice în ceea ce privește nutrienții individuali, unde unii sunt considerați buni și alții răi. Abia la mijlocul secolului al XIX-lea a intrat în uz termenul de malnutriție.

În timp ce malnutriția generează imediat imagini cu copii cu membrele spindly și abdomenul extins, ne confruntăm cu o enigmă din prima lume în care malnutriția include acum nu doar hrana insuficientă, ci și consumul excesiv sau dezechilibrat. Cu alte cuvinte, se poate consuma fie prea puțin, fie prea mult și poate fi subnutrit.

Dezechilibrele alimentare sau excesele sunt acum asociate cu multe dintre principalele cauze de deces și dizabilități. „Hrana excesivă” rezultă din consumul prea mult, consumul prea multor lucruri greșite, neexercitarea suficientă sau administrarea prea multor vitamine sau alte înlocuiri dietetice.

Costul ridicat al mâncării proaste

Americanul mediu se confruntă cu componentele unei „diete occidentale” ușor disponibile pe toate fronturile și, în general, la un cost redus. Dieta occidentală - cunoscută și sub denumirea de dieta americană standard sau dieta cu carne dulce - este definită în mod vag ca una bogată în grăsimi saturate, cărnuri roșii, carbohidrați goi (junk food) și săracă în fructe și legume proaspete, cereale integrale și leguminoase, fructe de mare și păsări de curte.

Sursa: Starea obezității (https://stateofobesity.org/healthcare-costs-obesity/)

Consumul dietei americane standard a fost legat de hipertensiune, boli de inimă, hipercolesterolemie, diabet, obezitate și cancer colorectal. „În Statele Unite și în majoritatea țărilor occidentale, bolile cronice legate de dietă reprezintă cea mai mare cauză de morbiditate și mortalitate. Aceste boli sunt epidemice la populațiile occidentalizate contemporane și afectează de obicei 50-65% din populația adultă. ”

Jumătate până la două treimi din toți adulții americani au una sau mai multe boli cronice care pot fi prevenite, dintre care multe sunt legate de tiparele alimentare slabe de calitate și de inactivitatea fizică. Aceste boli cronice legate de dietă continuă să crească, la fel ca și riscurile asociate sănătății și costul asistenței medicale.

În 2008, costurile medicale legate de obezitate au fost estimate la 147 miliarde dolari. Până în 2012, costul total estimat al diabetului diagnosticat - doar un rezultat al obezității - a fost de 245 miliarde USD, inclusiv 176 miliarde USD în costuri medicale directe și 69 miliarde USD în scăderea productivității.

Ceea ce mâncăm

Alimente procesate, calorii și substanțe nutritive: dieta alarmantă a americanilor. (Sursa: Institutul American pentru Cercetarea Cancerului, http://blog.aicr.org/2017/06/13/processed-foods-calories-and-nutrients-americans-alarming-diet/)

Un studiu francez recent a analizat consumul a 3.300 de produse alimentare de către 104.980 adulți cu o vârstă mediană de 42,8 ani. În acest eșantion amplu de sondaj, „o creștere de 10% a proporției de alimente ultra-procesate din dietă a fost asociată cu o creștere semnificativă de 12% a riscului de cancer general și de 11% a riscului de cancer de sân”. În timp ce aceasta este o cercetare preliminară care urmărește să descopere dacă există o legătură reală între alimentele procesate și cancer, rezultatele au fost uimitoare și sunt planificate mai multe cercetări.

Cu o corelație atât de strânsă între alimentele ultraprelucrate - nu pâinea și brânza, care sunt într-adevăr „prelucrate”, ci „substanțe alimentare comestibile”, cum ar fi Twinkies, cele mai populare gustări și cerealele pentru micul dejun pentru copii - am fi cu toții înțelepți să luăm în considerare eliminarea, sau cel puțin reducând considerabil consumul nostru de calorii goale.

Știm, de asemenea, că mai multe rezultate negative asupra sănătății, inclusiv obezitatea, bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2, unele tipuri de cancer, sunt strâns legate de consumul redus și extrem de scăzut de fructe și legume. Deci, exact cât produs consumăm? Doar 10,7 la sută dintre montani îndeplinesc cerințele zilnice de aport pentru fructe și 8,3 la sută îndeplinesc cerințele zilnice pentru legume.

  • 38,6% dintre adulți au raportat că consumă fructe mai puțin de o dată pe zi.
  • 20,5% dintre adulți au raportat că consumă legume mai puțin de o dată pe zi.
  • 57,8% dintre adulți au obținut echivalentul a cel puțin 150 de minute (un total de 2 1/2 ore) de activitate fizică de intensitate moderată pe săptămână.
  • 36,6% dintre adulți erau supraponderali.
  • 26,4% dintre adulți erau obezi.

Creștem ceea ce mâncăm

La fiecare cinci ani, Comitetul consultativ al liniilor directoare dietetice al guvernului nostru publică un ghid cuprinzător și detaliat. Versiunea 2015-2020 (a opta ediție) cuprinde 144 de pagini. În general, se recomandă consumul de calorii de la 1.600 la 2.400 de calorii pe zi pentru femeile adulte și de la 2.000 la 3.000 de calorii pe zi pentru bărbații adulți. Gama mică este pentru persoanele sedentare, cea mai bună pentru cei care sunt activi și, pe măsură ce adulții îmbătrânesc necesarul de calorii.

Comparați aportul de calorii recomandat cu cantitatea reală de calorii produse de sistemul nostru agricol industrial și este clar că producem mult mai mult decât avem nevoie. Un raport al Organizației ONU pentru Alimentație și Agricultură (FAO) a arătat că în 2011 (cea mai recentă dată raportată), în SUA, au fost produse 3.639 de calorii pentru fiecare bărbat, femeie și copil.

Nu există nicio îndoială că există mai multe mâncăruri ieftine pe rafturile supermarketurilor decât oricând și că ratele obezității sunt la un nivel record. Există o corelație puternică între subvențiile agricole și supraproducția de porumb și soia - ambele fiind ingrediente majore în alimentele hiperprocesate pline de calorii goale. Între 1995 și 2010, 75% din subvențiile agricole au fost destinate sprijinirii porumbului, grâului, soiei și bumbacului - și 46% din acestea doar pentru porumb.

Și avem „consilii” și asociații concurente care ne îndeamnă să consumăm mai mult din produsele alimentare pe care le promovează: beți mai mult lapte, mâncați mai multă carne, cerealele integrale sunt bune pentru dvs. Și crearea de rețete precum Pizza Hut's Crazy Cheesy Crust Pizza, cu un inel de buzunare de brânză în jurul crustei, două pe felie medie. Buzunarele conțin un amestec de cinci brânze de provolone, asiago, mozzarella, fontina și cheddar alb blând. Este cu siguranță o modalitate de a determina oamenii să mănânce mai multă brânză!

Comparând consumul a cinci „grupuri de alimente”, vedem că americanii tind să scadă cu mult sub recomandările dietetice pentru legume, lactate și fructe. Și depășim considerabil cerințele cu consumul nostru de carne, ouă, nuci și cereale.

Categoria „Cereale” include cerealele precum grâul, orezul și porumbul, cerealele mai puțin frecvente precum secara, ovăzul, orzul, sorgul, triticale și meiul și pseudocerealele precum quinoa, teff, amarantul și ierburile, altele decât orezul.

S-ar presupune în această țară a abundenței că toți montanienii ar avea acces la mâncare bună în cantități adecvate pentru o dietă bine echilibrată. Cu toate acestea, se dovedește că statul nostru nu numai că reflectă tiparele de consum din SUA, ci producem literalmente alimentele pe care americanii le consumă în exces: carne de vită și cereale.

Montana este un stat agricol în care terenul este în mare parte rural și este utilizat în principal pentru producția de animale și recolte. În 2015, statul Montana a generat miliarde de dolari din următoarele alimente:

Grupul alimentar Valoarea Farmgate Note
Animale din carne 1,7 miliarde de dolari Exporturile au reprezentat 13,7% din producția de carne de vită și 25,8% din producția de carne de porc
Boabe alimentare 1,1 miliarde de dolari Aproximativ 80 la sută din tot grâul și orzul din Montana sunt exportate
Legume și pepeni 216 milioane dolari Majoritatea sunt cartofi
Lactate 43,8 milioane de dolari
Fructe și nuci 1,7 milioane de dolari Aproape toate sunt cireșe dulci

În Montana, unde obișnuiam să creștem aproape 90% din ceea ce mâncam, astăzi importăm aproape la fel de mult din statele înconjurătoare și din alte țări. Ne-ar fi greu să mâncăm o dietă sănătoasă pe baza culturilor și a animalelor pe care le cultivăm.

Ne confruntăm cu două provocări: pentru a potrivi mai bine culturile alimentare și animalele pe care le cultivăm cu cerințele dietetice ale populației și pentru a potrivi mai bine consumul real de alimente cu recomandările dietetice pentru un stil de viață mai sănătos. Deoarece locuim în cea mai mare parte într-o zonă în care este necesară cultivarea și cultivarea „terenurilor uscate”, ar putea fi dificil să se schimbe culturile și metodele de producție. Cu toate acestea, putem schimba ceea ce mâncăm, indiferent dacă este produs în Montana sau în apropiere în regiunea de nord-vest a națiunii.

Schimbarea a ceea ce mâncăm

„Mănâncă mai puțin, mișcă-te mai mult, mănâncă o mulțime de fructe și legume, treci ușor la mâncărurile nedorite.” Marion Nestle, Ph.D., M.P.H., Ce să mănânci

Schimbarea modului în care tu și familia ta mănânci

Mănâncă mai puțin, treci peste mâncarea nedorită și concentrează-te pe plante ... învață cum să faci cumpărături, să înveți să gătești și să te distrezi. A fost atât de simplu! Cum?

Cumpărați perimetrele supermarketului - astfel veți obține alimente proaspete și puteți sări peste alimentele procesate și ambalate situate în mijlocul magazinului. În jurul culoarelor exterioare veți găsi produse, produse lactate, carne și pește, produse alimentare și produse de patiserie proaspete - dacă aveți norocul de a vă afla într-un magazin care are o brutărie internă. Un fel de sunete ca o descriere simplă a „Plăcii mele”, recomandările dietetice ale guvernului!

Alăturați-vă unui CSA, unui club de cumpărături de grădină de piață sau cumpărați piața fermierilor dvs. pentru carne locală, lactate, ouă și produse în sezon. Nu numai că veți obține produse care sunt mai proaspete decât în ​​magazin, veți sprijini micile întreprinderi locale. Și sunt șanse să descoperiți ceva nou: legume unice, brânzeturi speciale, pâine proaspătă făcută manual și multe altele.

Încercați-vă mâna la gătit minim. Abur, fierbere, sear și breze; asigurați-vă că legumele dvs. sunt „delicate” și vor avea chiar mai multă valoare alimentară. Înmuiați sau încolțiți - lintea cu pielea îndepărtată poate fi înmuiată în apă fierbinte timp de 20-30 de minute și aruncată într-o salată tocată. Cerealele integrale, linte, mazăre și fasole pot fi încolțite pentru nutriție suplimentară.

Evitați carnea și ouăle CAFO (Confined Animal Feeding Operation). Mănâncă carne de vită și miel hrănită cu iarbă, carne de porc păscută, ouă de la găinile păscute sau de la fermă. Aceste animale au permis „comportament specific speciei”, ceea ce înseamnă că se pot deplasa liber; pășune, rădăcină sau zgârieturi; și bate din aripi, aleargă, fundează și se rostogolesc pe pământ după cum aleg. Și primești carne și ouă de la animale mai sănătoase.

Schimbarea modului în care comunitatea dvs. sprijină mâncarea bună și sănătatea bună

Da, este nevoie de un sat pentru a crește un copil, dar este nevoie și de un sat pentru a construi și a susține un sistem alimentar local. Adunați un grup, verificați această listă, alegeți-vă proiectul și începeți să construiți un sistem alimentar care să vă sprijine pe dvs. și comunitatea dvs. cu mâncare locală bună, proaspătă.

  1. Creați un serviciu local de informații privind disponibilitatea alimentelor; de exemplu, un director online al producătorilor care include disponibilitatea sezonieră a produselor; Forum online pentru informații despre barter, culegere sau donații.
  2. Construiți un sistem local de distribuție a alimentelor - sau un hub alimentar - cu comenzi online și livrări săptămânale sau bilunare către punctele de ridicare desemnate.
  3. Creați o instalație de procesare a alimentelor pentru producția cu valoare adăugată, fie ca parte a unui hub alimentar, fie ca o operațiune de sine stătătoare.
  4. Construiți/deschideți o unitate de depozitare comunitară: congelator, răcitor și depozitare uscată. Ce s-a întâmplat vreodată cu dulapurile congelate?
  5. Organizați un proiect de compostare de cartier pentru deșeurile de bucătărie și gazon.
  6. Dacă comunitatea dvs. are un program de grădină comunitară, luați în considerare înscrierea pentru un teren. Dacă nu, construiește unul.
  7. Ajutați o școală să organizeze o grădină studențească pentru a cultiva alimente pe care le pot mânca pentru mesele școlare.
  8. Explorează ordonanțele de atenuare a terenurilor care leagă acri conservate de acri dezvoltate pentru a proteja terenurile agricole urbane.
  9. Organizați un trust comunitar de terenuri pentru a proteja terenurile agricole.
  10. Organizați o piață fermă interioară, pe tot parcursul anului, sau o piață publică.
  11. Organizați și investiți într-un punct de vânzare cu amănuntul în cooperativă alimentară, concentrându-vă pe alimentele locale.

Programe comunitare pe care le puteți organiza și susține.

  1. Sprijiniți programele de educație comunitară care îi învață pe oameni cum să folosească alimente întregi, alimente locale, unde să le găsească, să le proceseze pentru depozitare, să mănânce sezonier etc.
  2. Sprijinați părinții, familiile și îngrijitorii în eforturile de a oferi alimente și băuturi mai sănătoase, încurajați o activitate fizică amplă și serviți ca exemple bune petrecând mai puțin timp pe ecranele lor și mai mult timp mergând pe jos, cu bicicleta și jucându-vă cu copiii lor.
  3. Asigurați-vă că opțiunile de mâncare și băutură sănătoasă sunt disponibile copiilor în școli și în instituțiile de îngrijire a copiilor - și sporiți oportunitățile de a fi activi și implicați în programe de activitate fizică de calitate;
  4. Faceți opțiunile alimentare sănătoase mai accesibile - prin eforturi precum strategii de finanțare a alimentelor sănătoase, programe de asistență nutrițională, eforturi de educație nutrițională și piețe ale fermierilor;
  5. Oferiți asistență medicală pentru consiliere și servicii privind obezitatea - și asistență medicală preventivă puternică pentru copii.
  6. Angajați sistemele de sănătate și spitalele pentru a sprijini accesul la servicii care promovează sănătatea pacienților lor dincolo de programările medicilor - cum ar fi prin programe în curs de desfășurare la nivel comunitar, eforturi de consiliere și consiliere care pot reduce costurile asistenței medicale și pot produce rezultate mai bune.
  7. Încurajați dezvoltarea și proiectarea inteligentă a comunității - cum ar fi politicile de utilizare a terenurilor care sprijină dezvoltarea spațiilor verzi, parcurilor și traseelor ​​și inițiativele Complete Streets, pe care sute de comunități le-au adoptat la nivel național, care promovează o viață activă, inclusiv mai ușor de mers, mixt și zone prietenoase pentru recreere.
  8. Sprijiniți eforturile companiilor de alimente și băuturi pentru a produce și comercializa opțiuni sănătoase, accesibile și pentru a reduce caloriile, zahărul și grăsimile din alimente și băuturi.
  9. Sporiți programele de bunăstare la locul de muncă și implicarea angajatorilor în sprijinirea inițiativelor de îmbunătățire a sănătății la nivelul întregii comunități,

Aceste alternative pentru schimbare au fost dezvoltate de Sustainable Living Systems, situat în Valea Bitterroot, care se întinde spre sud de la Missoula, Montana, până la granița cu Idaho.

Este timpul pentru o schimbare

Dacă nu înțelegem costul ridicat al mâncării proaste - pentru noi înșine, familiile noastre, comunitățile noastre și economia noastră - vom vedea că speranța de viață se va scurta, bolile cronice cresc și costurile asistenței medicale continuă să scadă.

Înțelegerea relației dintre subvențiile guvernamentale pentru producția anumitor produse alimentare și prelucrarea și comercializarea acestor produse evidențiază legăturile și relațiile din sistemul nostru alimentar care duc la producerea și vânzarea de alimente „hiperprelucrate”.

Și în fața schimbărilor climatice, a furtunilor și a condițiilor meteorologice mai extreme, a temperaturilor extreme și a precipitațiilor crescute sau scăzute, trebuie să lucrăm pentru a asigura securitatea alimentară - și a comunităților noastre -.

Este timpul să vă uitați la ceea ce este pe farfurie și să decideți dacă este timpul pentru o schimbare. Poți face ca această schimbare să se întâmple.