Deosebit de iubită în Virginia, o rețetă sărată numită budincă de pui a fost populară la începutul secolului al XX-lea. Imaginați-vă texturile de quiche și tort combinate și este similar cu acest fel de mâncare de bucăți de pui coapte în aluat cu ierburi. Imaginați-vă că este acoperit cu sos și încă sună ciudat de apetisant.

fiecare

Anii 1900: ambrozie

La începutul secolului XX, ambrozia nu se asemăna cu hibridul alb, pufos, de salată de fructe-desert pe care îl vedem astăzi la potlucks. Era ușor și răcoritor, pur și simplu felii de portocale și nucă de cocos stratificate într-un vas cu zahăr. Cu toate acestea, de-a lungul anilor bucătarii sudici au luat rețeta și i-au dat o întorsătură individuală de familie, așa cum s-au strecurat în ea ingrediente precum cireșele maraschino, nucile, stafidele, biciul rece, frisca, iaurtul și marshmallows-urile.

Anii 1910: pâine de stridii

La sfârșitul anilor 1800, americanii au devenit foarte buni la recoltarea stridiilor și până în 1910 au costat jumătate din carne de vită. Mâncate de bogați și săraci, au fost folosite pentru a scoate bucatele din carne sau servite cu alcool, la fel cum sunt astăzi burgerii și cartofii prăjiți. În acest deceniu s-au deschis numeroase restaurante iconice de stridii, cum ar fi Grand Central Oyster Bar din New York, Casamento’s din New Orleans și Swan Oyster Depot din San Francisco. Un mod deosebit de popular de a le consuma a fost prăjit în pâine albă cu lămâie și sos fierbinte.

Anii 1910: vichyssoise

Inventată în 1917 la hotelul Ritz-Carlton din New York, această supă elegantă a fost un succes pentru clienți. Bucătarul francez Louis Diat a luat ideea din supa fierbinte de praz și cartofi pe care i-a făcut-o mama sa, pe care vara o răcea cu lapte. Servit răcit și ca aperitiv, este făcut cu ceapă, praz, cartofi, bulion de pui și smântână. În curând, alte restaurante l-au imitat și, o dovadă a popularității sale, trăiește și astăzi.

Anii 1910: tort de mere

În timpul primului război mondial, când prăjiturile de casă doreau ceva gustos, făceau tort de mere. Rețetele pentru el au început să apară în cărțile de bucate în anii 1910 și erau populare deoarece foloseau foarte puțin zahăr, grăsimi și făină - toate ingrediente raționate. Dulce, umed și condimentat cu scorțișoară, ghimbir, cuișoare și vanilie, este încă delicios astăzi. Există chiar și o zi numită după aceasta (pe 6 iunie).

Anii 1920: pudră de scoică

Cărțile de rețete din anii 1920 erau pline de rețete pentru pulbere de scoică. Versiunea New England este groasă și bogată în slănină și smântână, iar uneori se aruncă și cartofi și ceapă. Omologul său din Manhattan omite crema și oferă în schimb o bază de roșii. Vrei să gusti această explozie din trecut? Mergeți la mătușa Carrie’s din Rhode Island, deschisă în 1920 și se spune că servește cele mai bune scoici din stat. Funcționează sezonier, primăvara și vara.

Anii 1920: chicken à la king

Deși anii 20 Roaring erau despre opulență, gospodăria obișnuită nu băgea șampanie, ci mânca pui la rege pentru cină. Mâncare confortabilă la cea mai bună calitate, felul de mâncare constă din ciuperci, ardei, cuburi de pui și sos cremos servit peste orez sau pâine prăjită. Se crede că a fost inventat în această perioadă, popularitatea sa a continuat pe durata secolului.

Anii 1920: cartofi scoici

Încă mâncat astăzi, cartofii festați au fost felul de mâncare prolific din anii 1920. Produsele lactate nu mai erau raționate și caserola bogată, cunoscută și sub numele de gratin de cartofi, a profitat din plin de acest lucru. Cartofii tăiați felii erau în strat și coapte cu creme, lapte și brânză și însoțeau ceva de genul șuncă la cuptor.

Anii 1930: carne de vită cremă

Când Marea Depresiune a lovit în anii 1930, gospodăriile s-au întors la culegeri subțiri. Un preparat obișnuit era carnea de vită cremă peste pâine prăjită. Pentru cei prea tineri să-și amintească, carnea de vită tăiată este presată, sărată și prăjită, care este feliată în bucăți mici și rehidratată în sos alb. A fost mâncat și de Forțele Armate ale Statelor Unite.

Anii 1930: tocană hoover

Cu un nume precum tocănița Hoover (sau Hooverville), știi doar că felul de mâncare va fi urât. Dar într-o perioadă în care oamenii nu aveau prea mulți bani, macaroanele, conservele de roșii și hot dog-urile tăiate erau o opțiune bună. Numită după Hoovervilles, orășelele de nisip construite în timpul Marii Depresiuni, rețeta a ajutat familiile să facă carnea să meargă mai departe.

Anii 1930: supă picătură de ouă

Deși supa cu picături de ouă este o rețetă chineză, în timpul Marii Depresiuni a fost populară o versiune americană care conținea cartofi și ceapă - ingrediente centrale în majoritatea felurilor de mâncare din epoca depresiei. Era un bulion ușor de legume cu bucăți de legume umplute și ouă și brânză amestecate pentru proteine. A fost mâncat cu pâine prăjită.

Anii 1940: paste și cartofi

Un alt eveniment major care a afectat ceea ce au mâncat americanii a fost cel de-al doilea război mondial. Raționarea cărnii a însemnat că carnea de vită a fost adesea combinată cu cartofi pentru a o duce mai departe. Carne și cartofi sunt încă gustoase și o alternativă excelentă la hamburgeri 100% carne de vită dacă încercați să reduceți carnea sau să folosiți resturi de carne tocată.

Anii 1940: plăcintă cu var de chei

Denumit după tămâia și aromele Florida Keys, plăcinta cu var de cheie a fost un desert popular în acest deceniu. Delicioasa delicatese are o crustă de cracker, umplutură de suc de lămâie, lapte condensat îndulcit și gălbenușuri de ou și este acoperită cu bezea sau friscă. Cine a inventat-o ​​este extrem de dezbătut, dar oricui sunt ei suntem recunoscători, deoarece fără ei această rețetă modernă de fructe de pasiune cu chei nu ar exista.

Anii 1940: tort de sifon

Un tort înalt, frumos, ușor, umed. A fost inventat de un californian, dar a fost vândut către General Mills în 1947. Anunțat ca „primul tort cu adevărat nou din 100 de ani”, folosește ulei în loc de unt, ceea ce îi conferă o textură foarte moale. Este coaptă într-o formă de tort cu un tub metalic în mijloc pentru a-l ajuta să se ridice. În imagine este un anunț de revistă pentru Betty Crocker Custard Chiffon Cake al General Mills.

Anii 1950: caserola de fidea ton

Caserolele au avut un rol principal în anii 1950, deoarece sunt o modalitate ieftină și ușoară de a hrăni întreaga familie. Caserola de tăiței de ton era favorita. Ar putea fi realizat în întregime din ingrediente conservate și prelucrate: ton, mazăre, Cheddar mărunțit, supă de ciuperci, tăiței de ouă și, uneori, chipsuri (chipsuri de cartofi) pentru o topping crocant.

Anii 1950: tort ananas cu capul în jos

Prăjiturile răsturnate existau de ceva vreme, dar soiul de ananas a câștigat faima în anii 1950. Un concurs de rețete de ananas hawaiian a primit mii de înregistrări pentru tortul cu ananas cu capul în jos, care ar fi putut declanșa tendința. De asemenea, din 1951 Py-O-My Pineapple Upside-Down Cake Mix a fost pus în vânzare, care a inclus nu doar mixul de tort, ci și ananasul conservat și cireșele, făcându-l foarte ușor de făcut.

Anii 1950: spaghete la caserola

O rețetă de economisire a banilor în anii 1950 a fost caserola de spaghete. Acesta a constat din spaghete, sos de roșii sau supă de roșii, orice resturi de legume și carne ați putea găsi și brânză rasă. Era suficient de mare pentru a hrăni familia, plină și ușor de înghețat.

Anii 1960: bourguignon de vită

Când a fost publicat Mastering the Art of French Cooking în 1961, toată lumea dorea să gătească bucătăria franceză ca Julia Child. Bourguignon de vită a fost felul ei de mâncare: carne de vită gătită în vin roșu cu morcovi, ciuperci, ceapă, ierburi și pancetta. Ea a descris-o ca fiind „unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare preparate de om”. Un alt motiv pentru care bucătarii de casă le-a plăcut este că ar putea să-l pregătească în avans înainte de sosirea oaspeților la cină.

Anii 1960: desert bijuterie coroană

În anii 1960 nu puteai merge la un grătar sau la o zi de naștere fără să vezi acest desert Jell-O pe masă. A fost realizat cu cuburi Jell-O de portocale, cireșe și lime, așezate într-o frișcă combinată cu gelatină de lămâie. Au existat variații ușor diferite: unii aveau o crustă de biscuiți graham, în timp ce altele erau așezate în forme. De asemenea, a fost bun pentru prăjiturile ocupate, deoarece cuburile de gelatină pot fi făcute din timp.

Anii 1960: tunel de tort fudge

Tunelul de fudge este un tort bogat de ciocolată și nuci, cu un tunel fudgy care trece prin centru. A fost introdus în 1966, când a câștigat un premiu secund la Concursul Pillsbury Bake-Off din San Francisco. În ciuda faptului că a pierdut cu Golden Gate Snack Bread, a devenit cea mai solicitată rețetă a lui Pillsbury și a pus singuri la modă prăjiturile bundt.

1970: quiche lorraine

Deceniul disco a adus multe lucruri grozave, patine cu role, ABBA și quiche lorraine. În timp ce mâncarea franceză dispărea, acesta era un fel de mâncare de care oamenii nu se îmbolnăviseră. Excelent mâncat cald sau rece, o bază de patiserie sfărâmicioasă este acoperită cu slănină, brânză elvețiană și ouă. Desigur, dacă îl gătești astăzi, îl poți face mai sănătos adăugând legume fierte.

Anii 1970: salată watergate

Un fel de mâncare din această epocă pe care am prefera să-l uităm este salata watergate. Vărul verde al Ambrosiei, este format din ananas conservat, mini marshmallows, frișcă, nuci tocate și amestec de budincă instant cu fistic Kraft. Unii oameni spun că a primit numele hotelului Watergate, în timp ce alții spun că a fost scandalul Watergate.

Anii 1970: tort de morcovi

În anii 1970, oamenii s-au putut convinge singuri că tortul cu morcovi era un desert sănătos, deoarece conține legume. Dar, într-adevăr, este o coacere cu zahăr cu morcovi râși, stafide, scorțișoară, ulei și zahăr. În plus, este de obicei acoperit cu glazură de brânză dulce. Din păcate, știm mai bine astăzi.

Anii 1980: joe neglijent

Mâncarea confortabilă în acest deceniu a fost un sandviș neobișnuit de joe. Dezordonat și cărnos, un coc moale este umplut cu carne tocată de vită gătită în sos de roșii cu ceapă, legume, sos Worcestershire, ketchup sau condimente și acoperită cu brânză. De asemenea, face o cină rapidă în timpul săptămânii.

Anii 1980: salată de paste tricolore

Dacă un fel de mâncare strigă în anii 1980, este salată de paste cu tăiței spiralate verzi (spanac), roșii (roșii) și galbene (normale). A fost găsit la potlucks, bufete și, de asemenea, pe masa de masă medie. Bucățile gustoase, cum ar fi bilele de mozzarella, roșiile tăiate uscate, măslinele și sosul italian sunt adăugate pastelor fierte.

Anii 1980: tiramisu

Când este făcut corect, tiramisu este unul dintre cele mai minunate feluri de mâncare din lume. Și în New York-ul anilor 1980 a fost catapultat în popularitate. Ușor ca aerul, dar serios decadent, mousse făcută cu mascarpone, burete, espresso și alcool - cum ar putea asta să nu prindă?

Anii 1990: fajitas

În acest moment, fajitele Tex-Mex au atins apogeul. Fâșiile de carne de vită sau de pui gătite cu ardei și ceapă și aranjate în tortilla moi cu salsa, cheddar, smântână și guacamole. A fost un favorit la comandă la restaurante, deoarece mâncarea a fost scoasă de pe chelner pe o tigaie fierbinte fierbinte.

Anii 1990: tort de ciocolată topită

Dacă Instagram ar fi existat în anii 1990, tortul de ciocolată topită ar fi fost desertul viral al zilei. Menționate pentru prima dată în nume tipărite în anii 1990, prăjiturile individuale de ciocolată cu centre topite au început să fie servite în restaurantele rafinate din deceniul anterior. Vesela a prins repede și a fost un favorit în gospodăriile din toată țara.

Anii 2000: cupcakes

Aceste mici delicii erau absolut peste tot în anii 2000, în special în miniatură. Se spune că nebunia a decolat în urma unui episod Sex and the City. Cu toate acestea, momentele sale definitorii erau magazinele de cupcakes artizanale care apăreau pe fiecare stradă și bucătarii de acasă care stăteau treaz până la miezul nopții la coacere și loturi de gheață pentru a lua la petreceri. Sau a fost doar noi?

Anii 2000: glisante

Împreună cu cupcakes, glisoarele au fost peste tot în ultimul deceniu. Deși există la White Castle din 1921, în anii 2000 au devenit mai omniprezente și mai gourmet. Micile chifle pot fi umplute cu orice, de la chifteluțe și sos de roșii, până la coaste de vită și Gruyère.

Anii 2010: ramen

De când acest preparat japonez a decolat în Occident în anii 2000, oamenii au început să încerce să-l facă acasă. Și nu doar varietatea de tăiței instantanee populară printre studenți, ci și ramenul de calitate pentru restaurant, realizat cu bulion, condimente, tăiței și toppinguri, cum ar fi burta de porc, ouă fierte moi, bambus murat și alge marine uscate.

Anii 2010: brânză mac 'n'

În acest deceniu, brânza gourmet mac 'n' a ajuns la meniurile restaurantelor la nivel național. Servit de obicei într-o caserolă individuală sau tigaie, poate include toppinguri de lux, cum ar fi Gruyère și slănină sau trufe, ciuperci și coadă de homar. Mulți bucătari celebri și-au publicat, de asemenea, propriile rețete, cum ar fi această creație de raci și fructe de mare de la personalități TV britanice The Hairy Bikers.

Anii 2010: avocado pe pâine prăjită

Cel mai omniprezent, dar controversat fel de mâncare din zilele noastre este, fără îndoială, avocado pe pâine prăjită. Postat despre bloggeri online, vândut în restaurante de ultimă generație și mâncat acasă. Este urât și iubit simultan. Cum a făcut ca pâinea să mănânce ceva pe pâine prăjită a devenit atât de mare?

Comentarii

lovefood.com

Etaje la sol și la mezanin
Fabrica de gulere albe
1 Old Street Yard
EC1Y 8AF