30 ianuarie 2019 --- Consumatorii doresc să gătească și să mănânce pe îndelete și în confortul caselor lor, dar cu stilul de viață modern și rapid, poate fi greu să găsești timpul, ceea ce înseamnă adesea că consumatorii se îndreaptă spre frigider-congelator pentru o masă gata rapidă și ușoară. Acum, mai mult ca oricând, consumatorii caută opțiuni pe bază de plante care permit legumelor să fie în centrul farfuriei, iar producătorii și furnizorii de ingrediente sunt supuși unei presiuni crescute pentru a livra mese gata care îndeplinesc criteriile consumatorilor

gata

În zilele noastre, consumatorii devin mai deștepți în ceea ce privește mâncarea bună; de unde provine și cum le poate aduce beneficii sănătății. Potrivit unui sondaj recent Innova Market Insights, 8 din 10 consumatori și-au schimbat dietele proprii sau ale familiilor lor pentru a mânca mai sănătos. În același timp, veganismul, vegetarianul și flexarianii sunt în creștere la nivel global, pe măsură ce mai mulți consumatori renunță la produse pe bază de animale în favoarea alimentelor pe bază de plante.

„Auzim consumatorii spunând că nu numai că încearcă să mănânce mai mult pe bază de plante, dar caută să încorporeze mai multe legume în dieta lor, așa că pentru noi vrem să oferim soluții care să ajute la prepararea meselor într-un spațiu scurt de timp, Leslie Serrano, Chef pentru inovare, Kerry - Beloit, Wisconsin, explică acest lucru FoodIngredientsFirst.

Există, de asemenea, un accent mai semnificativ asupra nutriției pozitive, cum ar fi adăugarea de proteine, superalimente și porții complete de legume. Cu toate acestea, pe de altă parte, consumatorii au tendința de a asocia afirmații nutriționale adverse, cum ar fi săruri reduse sau grăsimi cu gust slab.

Există o mulțime de spațiu alb în categoria mese pentru mesele axate pe legume. Pentru Kerry, inovația înseamnă introducerea de noi arome și platforme noi în spațiul pentru mese. Schimbarea ajută clienții să introducă pe piață produse despre care știu că vor funcționa bine pentru consumatori, potrivit Kaylee Ryker, cercetător principal în cercetare și dezvoltare, la Kerry.

Jessica Vogel, Senior Marketing Manager - Meals, la Kerry, explică, de asemenea, că compania continuă să vadă afirmații pozitive și beneficii adăugate în spațiul pentru mese gata.

Consumatorii revin, de asemenea, la categoria înghețată, deoarece calitatea s-a îmbunătățit, dar încă fac presiuni pentru ca aceasta să fie și mai bună, spune ea. „Vedem acum mese gata congelate, care sunt de aproape 10 USD, dar sunt inspirate de bucătar și conțin ingrediente unice. Consumatorii par dornici să se bucure de mâncăruri gata, care vor oferi gust și calitate. ”

Vogel observă, de asemenea, că noile companii și mărci intră în categoria mese în fiecare zi. „Mărcile care au deținut acest spațiu istoric concurează acum cu mărci care nici măcar nu existau acum cinci ani. Deoarece consumatorii sunt atrași de mărci mici, de nișă și de noi, trebuie să schimbăm modul în care deservim acest spațiu ”, adaugă ea.

Consumatorii sunt într-adevăr în căutarea unor liste de ingrediente mai curate și cu aceasta vine cu multe provocări, deoarece nimeni nu vrea să facă compromisuri. Conservarea naturală și prelungirea termenului de valabilitate continuă să fie o provocare, spune Ryker.

„Aroma și aroma motrice cu mai puțin sodiu și utilizarea„ aromelor naturale ”și menținerea calității produsului fără a utiliza numeroase ingrediente funcționale pot fi dificile”, afirmă ea.

Kerry continuă să-și extindă ingredientele fermentate pentru o mai bună protecție a termenului de valabilitate și, de asemenea, să-și dezvolte aromele „din alimente” care au mențiuni de ingrediente ultra curate. „Ne folosim patrimoniul bogat în lactate pentru a oferi cele mai bune proprietăți din categoria prafurilor de brânză naturale și a sosurilor lactate cu etichetă curată”, notează Ryker.

În același timp, Kerry recunoaște că alternativele non-lactate se extind rapid și că este nevoie de ele în spațiul pentru mese gata.

„Ne-am concentrat pe proteine ​​pe bază de plante și am dezvoltat un produs care funcționează similar cu puiul. Exemplele sunt nesfârșite, dar mesajul este clar: peisajul meselor gata se schimbă ”, comentează ea. Faceți clic pentru a mări

Pentru Kerry, consumatorul se așteaptă la ingrediente simple și curate, deoarece mentalitatea lor este „cu cât este mai puțin procesată, cu atât mai bine”. De asemenea, doresc ca alimentele pe care le consumă să satisfacă pofta de mâncare delicioasă și la modă.

De asemenea, vorbind cu FoodIngredientsFirst, Vince Martin, Business Development Manager la Kalsec, observă că tendința flexitară va continua în 2019, „consumatorii fiind mai puțin radicali în ceea ce privește alegerile dietetice și sunt mai dispuși să aibă zile în care mănâncă vegan sau vegetarian”.

„Aliniere la aceasta va fi dorința continuă de a încerca mâncăruri regionale autentice și interesante, care pot proveni din locații exotice de peste mări sau pot fi mâncăruri tradiționale locale preparate într-o manieră cu adevărat autentică. Piața de consum este condusă de nevoia de autenticitate și experiență, iar mâncarea oferă una dintre experiențele principale ale vieții ”, explică el.

Potrivit lui Martin, anul acesta ne putem aștepta să vedem bucătării experiențiale și mai diverse din punct de vedere etnic. „Preocupările nutriționale vor fi satisfăcute printr-un control mai bun al porțiunilor și includerea de diverse materiale, cum ar fi cerealele antice, va oferi unele variații în zonele în care piața este deja matură”, continuă el.

Oferirea de opțiuni vegetale și vegetariene cu o livrare excelentă a gustului va fi importantă pentru a susține stilul de viață flexitar. Când o masă pe bază de plante poate oferi un gust similar cu o masă pe bază de carne, va fi de dorit pentru întreaga piață și nu doar pentru adepții stilului de viață minoritari, afirmă el.

Martin subliniază, de asemenea, că alimentele vegetariene, vegane și fără produse alimentare vor continua să joace un rol pe întreaga piață și nu doar în nișele în care există un angajament ferm. De asemenea, consumatorii vor continua să acorde o atenție sporită la ceea ce este în alimente, dar se așteaptă la un gust bun și la o nutriție din mesele pregătite.

Pentru Kalsec, spațiul de inovare a meselor gata acoperă mai multe domenii. Un exemplu este dezvoltarea meselor autentice care necesită o pregătire minimă de la consumator. Aceste mese oferă o experiență senzorială completă caracteristică felului de mâncare, inclusiv arome, arome și texturi din toate colțurile globului.

Martin crede, de asemenea, că piața alimentară este condusă de tendințele restaurantelor de top, ale grupurilor de lobby și chiar ale comercianților cu amănuntul antreprenoriale, cum ar fi camioanele alimentare. El spune că piața meselor gata trebuie să poată oferi aceste experiențe, respectând în același timp dorința de ingrediente naturale, liniile directoare nutriționale și constrângerile de preț.

„Categoria mesei gata este extrem de competitivă pe fondul creșterii presiunii asupra timpului și a nevoii de confort în gospodăriile singure sau cuplate. Această schimbare recentă a obiceiurilor de cumpărături înclină spre opțiuni de cumpărare mai impulsive ”, adaugă Martin.

Anna Schrammen, șef de marketing la Scelta Mushrooms BV, observă că alimentele mai inteligente și mai sănătoase dezvoltă o inovație suplimentară pentru ambalare, dar și pentru bucătăria regională. Ea subliniază, de asemenea, că alternativele de carne și tendințele de durabilitate sunt încă semnificative. Faceți clic pentru a mări

„La Scelta, oferim produse care pot ajuta la consumul mai sănătos (mai puțină sare, mai multe vitamine) și chiar mai multă durabilitate. Urmărim NPD și facem produsele noastre care oferă mai multă inteligență. ”

„O temă cheie pentru Scelta, desigur, este reducerea sării și această tendință continuă să crească. Oamenii vor să mănânce mai sănătos și acesta este și motivul pentru care reducerea zahărului și eticheta curată sunt teme cheie suplimentare ”, susține Schrammen.

Reducerile de sare, zahăr și grăsimi pot fi o adevărată provocare. „Reducerea și reformularea înseamnă adesea schimbarea rețetelor și, prin urmare, riscul de a pierde clienții. Dar, prin faptul că nu reduc acești trei factori, clienții probabil se vor pierde și ei ", conchide ea.

Ce urmeaza?
Adesea, labirintul de reformulare și reducere poate părea oarecum nedumeritor, dar dorința consumatorilor de a mânca mai sănătos contribuie la avansarea acestor tendințe. Mesele pe bază de plante vor rămâne în centrul atenției, deoarece consumatorii optează pentru alegeri sănătoase la fiecare ocazie de a mânca. NPD suplimentar în alimentele rapide și sănătoase convenabile va fi determinat de nevoia de alimente bazate pe nutriție și mai inteligente, cu niveluri mai scăzute de grăsimi, zahăr și sare. Se așteaptă ca reglementările guvernamentale privind standardele nutriționale să fie înăsprite, întrucât multe țări se confruntă cu epidemii de obezitate, iar consumatorii înțeleg că schimbarea obiceiurilor alimentare la altele mai sănătoase este o soluție de care poate beneficia întreaga familie.

De Elizabeth Green