Legenda imaginii merge aici

sara

Realizează 96 de gălbenușuri
Timp practic: 45 de minute
Timp total de pregătire: 4 ore

Ingrediente
Aproximativ 1 cană de zahăr de cofetărie pentru praf
3 (1/4 oz) ambalaje gelatină fără aromă
1/2 cană apă rece
2 căni zahăr granulat - combinat cu semințe de 1-2 păstăi de fasole de vanilie
1/2 cană sirop ușor de porumb
1/2 cană de apă fierbinte (aproximativ 115 ° F.)
1/4 linguriță sare
2 albușuri mari (la temperatura camerei) *
1 linguriță extract pur de vanilie

Variații: Adăugați scorțișoară, ghimbir sau condimente de plăcintă cu dovleac la zahărul cofetarilor pentru praf (opțional)

* Notă: dacă siguranța ouălor este o problemă în zona dvs., înlocuiți albușurile pudră reconstituite conform instrucțiunilor producătorului (o marcă bună pe care o puteți găsi în majoritatea supermarketurilor este Just Whites).

NOTĂ: Vă rugăm să folosiți un bol foarte mare pentru a bate amestecul de gelatină; SE EXTÂNDEȘTE ADEVĂRAT CÂND ÎL BATEȚI.

Directii
Uleiați ușor fundul și părțile laterale ale unei tigaii de metal dreptunghiulare de 13 x 9 x 2 inci și citiți fundul și părțile laterale cu zahăr de cofetărie. Într-un castron al unui mixer electric în picioare, presărați gelatină peste apă rece și lăsați să se înmoaie.

Într-o cratiță grea de 3 litri gătiți zahăr granulat, sirop de porumb, apă fierbinte și sare la foc mic, amestecând cu o lingură de lemn, până când zahărul este dizolvat. Creșteți căldura la moderat și fierbeți amestecul, fără a amesteca, până când un bombon sau un termometru digital înregistrează 240 ° F., aproximativ 12 minute. Scoateți tigaia de pe foc și turnați amestecul de zahăr peste amestecul de gelatină, amestecând până când gelatina se dizolvă. Cu un mixer electric în picioare sau manual, bateți amestecul la viteză mare până când devine alb, gros și aproape triplat în volum, aproximativ 6 minute dacă utilizați un mixer în picioare sau aproximativ 10 minute dacă utilizați un mixer manual. Într-un castron mare cu bătători curățate bateți albii (sau
albi pudra reconstituiti) pana cand tin doar varfuri rigide. Bateți albul și vanilia în amestecul de zahăr până când tocmai se combină. Se toarnă amestecul în tigaie, se netezește blatul și se cernă 1/4 cană de cofetărie - zahăr uniform peste amestec. Se răcește marshmallow, neacoperit, până la fermitate, cel puțin 3 ore și până la 1 zi.

Rulați un cuțit subțire în jurul marginilor tăvii și inversați tava pe o scândură mare. Ridicând 1 colț de tigaie inversată, cu degetele slăbiți marshmallow și lăsați să cadă pe tăietoare. Cu un cuțit mare tăiați marginile de marshmallow și tăiați marshmallow în cuburi de aproximativ 1 inch. Cerneați zahărul rămas de cofetărie într-un castron mare și adăugați marshmallows în loturi, aruncând pentru a acoperi uniform. Marshmallows se păstrează într-un recipient etanș la temperatura camerei reci 1 săptămână.

Mix de cacao fierbinte
Face 1 cadou (4 căni în total, 16 porții)
2 cani praf de cacao neindulcit
3/4 c zahăr
8 uncii de ciocolată amăruie tocată

Într-un bol, combinați cacao, zahăr și ciocolată. Pachet într-un recipient etanș. Se păstrează la temperatura camerei până la 4 luni.

Pentru ambalare: includeți aceste instrucțiuni pe o etichetă cadou:
Într-o cratiță mică, amestecați 1/4 cană amestec de cacao cu 3/4 cană lapte. Aduceți la foc mic. Face 1 porție.

Note ale lui Cook
Primul bezele au fost făcute prin fierberea bucăților din pulpa rădăcinii de nalbă de mlaștină cu zahăr până când s-a îngroșat. După ce s-a îngroșat, amestecul a fost strecurat și răcit. Încă din 2000 î.Hr., egiptenii combinau rădăcina de nalbă de mlaștină cu miere. Bomboanele erau rezervate zeilor și regalității.

Confecțiile moderne de marshmallow au fost făcute pentru prima dată în Franța în jurul anului 1850. Această primă metodă de fabricație a fost costisitoare și lentă, deoarece a implicat turnarea și turnarea fiecărei marshmallow. Fabricanții francezi de bomboane au folosit seva rădăcinii de nalbă ca agent de legare pentru albușuri, sirop de porumb și apă.

Până în 1900, marshmallows erau disponibile pentru consumul în masă și erau vândute în cutii sub formă de bomboane penny.

Cu cât ouăle sunt mai proaspete cu atât mai bine. Albușurile proaspete vor crește în volum mai mult decât albușurile mai vechi. De asemenea, separați ouăle în albușuri și gălbenușuri în timp ce ouăle sunt reci (instrumentul meu preferat pentru a face acest lucru sunt mâinile mele, deoarece nu există margini ascuțite pe acel instrument). Dacă le separați când sunt calde, gălbenușul are tendința de a se sparge ușor. Dupa ce le separati lasati albusurile sa ajunga la temperatura camerei inainte de a le bate. O modalitate rapidă de a face acest lucru este să puneți albușurile într-un castron metalic și să puneți acel castron într-un alt castron cu apă fierbinte. Temperatura camerei albe se bate mai bine.

Când lucrați cu ingrediente lipicioase precum sirop de porumb, melasă, miere și marshmallows, pulverizați instrumentele cu spray ulei vegetal fără aromă astfel încât ingredientele să alunece și/sau să se taie fără să se lipească.

De ce am folosit pudră naturală de cacao în loc de proces olandez? Pudra de cacao neindulcită prelucrată olandez sau alcalinizată este tratată cu un alcalin pentru a neutraliza acizii săi. Are o aromă de ciocolată foarte delicată și este pulberea de atins atunci când căutați un gust delicat de ciocolată. Pulberea de cacao naturală neindulcită are o margine amară din conținutul său ridicat de acid, dar conferă o aromă intensă și intensă de ciocolată oricărei rețete la care o adăugați. Căutam aromă profundă de ciocolată în amestecul meu de cacao.